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Ces scones salés associent une pâte sablée au beurre, au lait et à l'œuf, levée par la levure chimique, puis enrichie de fromage râpé, de sel et de poivre. Leur extérieur devient doré à la cuisson tandis que la mie reste moelleuse et légèrement friable. Ils se servent tièdes à l'apéritif, avec une soupe ou à la place du pain. La pâte se travaille rapidement et se découpe en petits cercles avant une cuisson courte au four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur statique si possible. Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un silpat.
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez à la cuillère jusqu'à ce que l'assaisonnement soit réparti uniformément.
Coupez le beurre froid en petits dés. Frottez-le du bout des doigts avec le mélange sec jusqu'à obtenir un sablage fin, en laissant subsister quelques petits morceaux de beurre.
Ajoutez le fromage râpé et mélangez délicatement, juste assez pour répartir les copeaux sans trop chauffer la préparation.
Dans un bol, battez l'œuf avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Versez-en une partie sur les ingrédients secs et réservez le reste pour la finition.
Mélangez rapidement à la spatule, puis terminez à la main par de brèves pressions. Arrêtez dès que la pâte s'amalgame : elle ne doit être ni élastique ni trop travaillée.
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et aplatissez-la avec la paume jusqu'à une épaisseur d'environ 2 cm. N'utilisez pas de rouleau.
Découpez des cercles avec un emporte-pièce non fariné ou un verre retourné, en appuyant sans tourner. Reformez rapidement les chutes une seule fois pour obtenir d'autres scones.
Disposez les scones sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm. Badigeonnez délicatement le dessus avec le reste du mélange œuf-lait pour obtenir une croûte légèrement brillante.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes. Les scones sont prêts quand le dessus est doré, la base légèrement brune et leur volume a nettement augmenté.
Sortez la plaque du four et laissez les scones tiédir 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes, puis placez les restes refroidis dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les scones dès leur sortie du four pour profiter de leur cœur fondant et de leur croûte croustillante. Une fois refroidis, conservez-les dans une boîte hermétique pendant deux jours à température ambiante ; ils perdront toutefois un peu de légèreté. Réchauffez-les quelques minutes à four doux le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation en chassant l'air : ils se gardent jusqu'à un mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
