Merci !
L’anchoïade camarguaise est une préparation à tartiner faite d’anchois, d’ail, d’huile d’olive et de câpres. Les anchois et les câpres lui donnent une salinité marquée, l’ail une note puissante et l’huile une texture liée, lisse et brillante. Elle se sert avec du pain de campagne grillé, à l’apéritif ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez rapidement les filets d’anchois sous l’eau froide, puis étalez-les sur du papier absorbant et tamponnez-les sans les déchirer. Laissez-les reposer quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient secs au toucher.
Épluchez les gousses d’ail et retirez le germe si nécessaire. Réservez une partie de l’ail pour frotter le pain, puis coupez le reste en fines lamelles et écrasez-le au couteau ou au pilon.
Placez les anchois et l’ail écrasé dans un mortier ou un bol profond. Ajoutez les câpres égouttées, puis travaillez le tout au pilon ou au mixeur, par courtes impulsions, jusqu’à obtenir une purée souple.
Versez l’huile d’olive en filet tout en mélangeant vivement. Au mortier, effectuez des mouvements de va-et-vient ; au mixeur, procédez par pulsations. Arrêtez lorsque la préparation est lisse, brillante et assez onctueuse pour s’étaler.
Goûtez, puis ajoutez le poivre noir. Ne salez pas davantage : les anchois et les câpres sont déjà salés. Si l’anchoïade paraît trop ferme, détendez-la avec un peu d’huile d’olive.
Transférez l’anchoïade dans un bol de service et lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Servez-la avec le pain de campagne grillé ou frottez celui-ci avec l’ail réservé.
Nos entrées de saison
Pâté de foies au Porto
Chèvre frais, figues et éclats de noix
Poireaux Mimosa
Crevettes Acidulées à la Coriandre Fraîche
Terrine au Cognac et Basilic
Saint-Jacques Caramélisées aux Épices Douces
Flans de poireaux et coulis d'herbes
Flan aux poireaux et basilic frais
Chausson au Saint-Marcellin coulant
Saint-Jacques Dunkerquoises au Gratin
Turban d'avocat crémeux aux crevettes
Oeufs nappés à la crème moutardée et ciboulette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l’anchoïade avec du pain de campagne légèrement grillé et un filet d’huile d’olive : le croustillant accompagne la texture dense de la sauce. Un vin blanc sec comme le picpoul de Pinet apporte fraîcheur et notes salines face à l’intensité des anchois. Une salade de tomates et de fenouil équilibre la puissance de l’ail et le gras de l’huile. En fin de repas, un fromage frais acidulé ou un sorbet au citron rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au réfrigérateur, l’ail et les anchois deviennent plus harmonieux ; le lendemain, les arômes sont moins piquants et mieux fondus. Placez l’anchoïade dans un petit bocal en verre, versez une fine pellicule d’huile d’olive à la surface, puis fermez hermétiquement. Conservez-la jusqu’à une bonne semaine au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, répartissez-la dans des bacs à glaçons et congelez-la. Sortez un cube quelques heures avant le service pour retrouver une texture onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
