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Cette salade associe laitue croquante, tomate, œufs durs et anchois, avec une vinaigrette à l'huile d'olive, au vinaigre de vin et à la moutarde. Les œufs adoucissent la salinité des anchois, tandis que la tomate et le vinaigre apportent de la fraîcheur. Elle se sert immédiatement, car la vinaigrette ramollit les feuilles au fil du temps.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une casserole d'eau froide, salez, déposez délicatement les œufs et portez à frémissement. Laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes fermes au centre. Plongez-les aussitôt dans l'eau glacée.
Rincez la laitue sous l'eau froide en écartant les feuilles, puis essorez-la soigneusement dans une essoreuse ou avec un linge propre. Déchirez-la ensuite à la main en morceaux de taille bouchée.
Lavez la tomate, retirez le pédoncule et taillez-la en quartiers réguliers. Pour une salade moins aqueuse, ôtez légèrement les graines avec la pointe d'un couteau avant de la couper.
Dans un bol, versez l'huile d'olive, le vinaigre de vin et la moutarde, puis émulsionnez à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'équilibre.
Écalez les œufs en fissurant doucement la coquille, puis passez-les sous un filet d'eau pour décoller la membrane. Coupez-les en quartiers réguliers sans les écraser.
Dans un grand saladier, réunissez la laitue, les quartiers de tomate et les œufs durs. Effilochez légèrement les anchois avec la pointe d'un couteau, répartissez-les, puis mélangez délicatement à la main ou à la spatule.
Versez la vinaigrette en filet et mélangez en soulevant la salade pour enrober les feuilles sans les abîmer. Goûtez et ajoutez, si nécessaire, un trait de vinaigre ou une pincée de sel.
Transférez la salade dans un plat de service ou répartissez-la dans les assiettes. Ajoutez éventuellement un dernier filet d'huile d'olive et servez immédiatement, avant que la laitue ne perde son croquant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade rapidement : le vinaigre ramollit la laitue après quelques heures, même au réfrigérateur. Si vous devez attendre, conservez la vinaigrette à part et gardez les éléments séparés au frais. Placez les restes dans une boîte hermétique pour limiter la diffusion de l'odeur des anchois. Les œufs durs se gardent mieux entiers dans leur coquille ; une fois coupés, protégez-les avec un film alimentaire au contact pour éviter qu'ils ne sèchent. Après une nuit, les anchois auront diffusé leur sel : goûtez avant de réassaisonner.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
