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Ce gigot d’agneau est rôti au four après avoir été enduit d’une marinade à l’huile d’olive, au miel, à la cannelle et au poivre. L’ail, le romarin et le thym parfument la viande, tandis que le miel forme une croûte ambrée et légèrement douce. La cuisson se contrôle au thermomètre selon le degré de cuisson souhaité, puis le repos permet de trancher la viande sans perdre ses jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, sortez le gigot du réfrigérateur. Préparez une grille si vous utilisez un plat profond, afin que la viande ne baigne pas dans les sucs.
Pelez les gousses d’ail, puis taillez-les en fines lamelles ou écrasez-les au couteau. Essuyez le gigot avec du papier absorbant et pratiquez de petites incisions superficielles. Glissez-y quelques lamelles d’ail et quelques aiguilles de romarin.
Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le miel. Ajoutez la cannelle, le poivre et le sel, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Enduisez généreusement le gigot de cette marinade en le massant de toutes parts, y compris près de l’os. Si le temps vous le permet, laissez-le mariner 1 à 3 heures au réfrigérateur, filmé.
Disposez le gigot sur une grille posée dans le plat de cuisson, ou directement dans un grand plat à rôtir. Répartissez autour le romarin et le thym sans les enterrer. Ajoutez éventuellement un fond d’eau, de bouillon ou de vin blanc dans le plat.
Enfournez à 180°C. Surveillez la coloration : lorsque la surface devient ambrée et que des sucs clairs apparaissent, arrosez toutes les 15–20 minutes avec le jus du fond. Si le dessus colore trop vite, baissez la température de 10–15°C ou couvrez légèrement de papier aluminium.
Vérifiez la cuisson au centre avec un thermomètre : 55–60°C pour une viande rosée, 65–70°C pour une cuisson à point. Retirez le gigot du four et laissez-le reposer au moins 10 minutes sous un papier aluminium lâche. Pendant ce temps, déglacez le plat sur feu moyen avec les sucs récupérés.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte poire et vanille
Perles de coco au lait
Sorbet Mangue et Menthe Givrée
Bananes poêlées au caramel de coco
Délice chocolat noir, rhum et truffe
Tartelette Sablée aux Baies et Chantilly
Caramel au Beurre Salé Onctueux et Ambré
Bûche aux Trois Chocolats
Tarte Noix-Amandes et Crème Vanillée
Nid d'abeille au miel et aux noix
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Crumble pomme et noisettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gigot avec des légumes racines rôtis au miel et au romarin : ils prolongent ses notes douces et herbacées. Une salade tiède de jeunes pousses et de betterave avec une vinaigrette au vinaigre de Xérès apporte une note acidulée. Un gigondas ou un côtes-du-rhône aux tanins souples convient avec l’agneau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit au réfrigérateur, les arômes de miel et de cannelle seront davantage imprégnés dans la viande. Placez les tranches restantes dans un récipient parfaitement hermétique et nappez-les de jus de cuisson avant de le fermer. Vous pouvez plaquer un film alimentaire directement sur les tranches pour limiter leur dessèchement. Pour une garde longue, répartissez les portions dans un sac adapté et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
