Merci !
Le bretzel alsacien est un pain en forme de nœud, reconnaissable à sa croûte brune et à sa mie moelleuse. Sa pâte levée est pochée dans une eau additionnée de bicarbonate avant d'être cuite au four : ce bain lui donne sa couleur et sa texture caractéristiques. Le sel ajouté en surface renforce le contraste avec la mie douce et le beurre. Ces bretzels se servent tièdes, à l'apéritif, au goûter ou avec une garniture salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis incorporez la levure boulangère, le sucre et le sel en les répartissant bien. Évitez que le sel soit en contact direct avec la levure.
Versez progressivement l'eau tiède en mélangeant à la spatule, puis pétrissez à la main ou au robot avec un crochet pendant environ 10 minutes. La pâte doit être souple, lisse, légèrement élastique et se décoller des parois.
Formez une boule, huilez légèrement le saladier, puis déposez-y la pâte. Couvrez d'un torchon propre ou d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume, généralement pendant une heure.
Préchauffez le four à 220°C en chaleur tournante et placez une lèchefrite vide sur la grille du bas.
Dégazez doucement la pâte, divisez-la en portions égales, puis roulez chaque portion en boudin régulier d'environ 50–60 cm. Croisez les extrémités, ramenez-les vers vous et aplatissez légèrement le centre pour former les bretzels.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau, puis ajoutez le bicarbonate de soude. Plongez chaque bretzel pendant 20–30 secondes, retournez-le une fois, puis récupérez-le avec une écumoire et laissez-le s'égoutter.
Disposez les bretzels égouttés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Faites fondre le beurre, badigeonnez-en délicatement les bretzels, puis parsemez-les de sel.
Enfournez la plaque dans le four préchauffé. Versez une tasse d'eau bouillante dans la lèchefrite chaude pour créer de la vapeur, puis faites cuire 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration à partir de 12 minutes : la croûte doit être bien dorée et la mie moelleuse.
Sortez les bretzels du four et laissez-les tiédir sur une grille. Servez-les tièdes ou conservez-les quelques heures dans un sac perforé pour préserver leur fraîcheur.
Nos boissons du moment
Yaourt à boire vanille et miel
Punch lorrain chaud à la mirabelle
Marquisette Pétillante aux Agrumes
Cocktail Chocolat et Chantilly
Sangria Tropicale Rhum et Ananas
Milkshake brésilien banane et vanille
Chocolat des neiges velouté et épicé
Milk-Shake Fraise Givré et Crémeux
Margarita frappée, acidulée et saline
Sirop de Canne Cristallin
Punch Vosgien Ambré aux Épices
Chocolat chaud aux épices douces
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les bretzels avec une bière légère peu sucrée ou un cidre sec, dont la fraîcheur équilibre le beurre. Une salade de radis et d'herbes apporte du croquant. Ils s'accordent aussi avec des charcuteries, des fromages à pâte pressée, une compote de pommes acidulée ou une confiture de fruits rouges.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les bretzels dans les deux heures suivant la sortie du four pour profiter de leur croûte craquante. Ensuite, la mie devient plus dense et le sel humidifie progressivement la surface. Conservez-les quelques heures dans un sac en papier ou une boîte en métal ; un sac perforé limite aussi le ramollissement. Réchauffez-les quelques minutes sous le gril avant de les servir. Pour une conservation plus longue, congelez-les individuellement dès qu'ils ont refroidi, dans un sac hermétique. Réchauffez-les directement au four, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
