Salade fraîche de lentilles aux tomates et herbes aromatiques, légère et saine

Temps total

1 h 10 min

Préparation

15 min

Cuisson

25 min

Repos

30 min

Niveau

Facile

Votre avis

5.0/5.0

“

Simple, colorée et pleine de vitalité, cette salade fraîche de lentilles aux tomates et herbes aromatiques invite à poser la fourchette et savourer un plat sain qui fait du bien. Inspirée des assiettes du quotidien et des marchés de fin d'été, elle marie la douceur terreuse des lentilles vertes à la jutosité des tomates mûres, rehaussée par le croquant doux de l'oignon rouge et la fraîcheur verte du persil et de la ciboulette. L'ensemble trouve son équilibre grâce à une vinaigrette légère à l'huile d'olive, vinaigre de cidre et moutarde, qui apporte du liant sans alourdir, tandis que sel et poivre soulignent subtilement les saveurs naturelles. Idéale en accompagnement d'un plat principal, en lunch sain ou en base de pique-nique, cette salade se prête aussi bien aux repas légers qu'aux envies de cuisine saine et gourmande. Facile à réaliser et toujours accueillante sur la table, elle promet une bouchée fraîche, parfumée et rassurante.

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Sommaire

Ingrédients Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

100 g

Lentille verte

150 g

Tomate

30 g

Oignon rouge

10 g

Persil frais

5 g

Ciboulette fraîche

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 cuillère à soupe

Vinaigre de cidre

0.5 cuillère à café

Moutarde de Dijon

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre noir moulu

Préparation

Étape 1
Commencez par rincer abondamment les lentilles à l'eau froide pour éliminer impuretés et poussières, puis versez-les dans une casserole remplie d'eau froide non salée.
Portez à légère ébullition, laissez cuire doucement 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps et en surveillant la texture : les lentilles doivent être tendres sous la dent mais conserver une tenue.
Stoppez la cuisson, égouttez-les dans une passoire fine et étalez-les sur une plaque ou un grand plat pour accélérer le refroidissement et éviter qu'elles ne continuent de cuire à la vapeur.

Commencez par rincer abondamment les lentilles à l'eau froide pour éliminer impuretés et poussières, puis versez-les dans une casserole remplie d'eau froide non salée.
Portez à légère ébullition, laissez cuire doucement 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps et en surveillant la texture : les lentilles doivent être tendres sous la dent mais conserver une tenue.
Stoppez la cuisson, égouttez-les dans une passoire fine et étalez-les sur une plaque ou un grand plat pour accélérer le refroidissement et éviter qu'elles ne continuent de cuire à la vapeur.
Étape 2
Pendant la cuisson des lentilles, lavez les tomates sous l'eau froide, séchez-les et taillez-les en petits dés réguliers pour obtenir des bouchées agréables en bouche.
Si vous préférez moins d'eau dans la salade, retirez délicatement les graines avant de couper.

Pendant la cuisson des lentilles, lavez les tomates sous l'eau froide, séchez-les et taillez-les en petits dés réguliers pour obtenir des bouchées agréables en bouche.
Si vous préférez moins d'eau dans la salade, retirez délicatement les graines avant de couper.
Étape 3
Épluchez l'oignon rouge puis émincez-le très finement en lamelles ou en petits dés selon votre préférence.
Pour atténuer son piquant, vous pouvez le laisser reposer 5 à 10 minutes dans un bol d'eau froide puis l'égoutter soigneusement avant de l'ajouter à la salade.

Épluchez l'oignon rouge puis émincez-le très finement en lamelles ou en petits dés selon votre préférence.
Pour atténuer son piquant, vous pouvez le laisser reposer 5 à 10 minutes dans un bol d'eau froide puis l'égoutter soigneusement avant de l'ajouter à la salade.
Étape 4
Lavez et séchez soigneusement le persil et la ciboulette en les secouant puis en tamponnant avec un torchon propre.
Effeuillez et ciselez les herbes finement afin qu'elles libèrent pleinement leurs arômes sans dominer la préparation.

Lavez et séchez soigneusement le persil et la ciboulette en les secouant puis en tamponnant avec un torchon propre.
Effeuillez et ciselez les herbes finement afin qu'elles libèrent pleinement leurs arômes sans dominer la préparation.
Étape 5
Préparez la vinaigrette dans un petit bol : versez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et la moutarde, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse.
Incorporez le sel et le poivre, goûtez et ajustez l'acidité ou la moutarde selon votre palais.

Préparez la vinaigrette dans un petit bol : versez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et la moutarde, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse.
Incorporez le sel et le poivre, goûtez et ajustez l'acidité ou la moutarde selon votre palais.
Étape 6
Dans un grand saladier, combinez délicatement les lentilles refroidies, les dés de tomates, l'oignon émincé et les herbes ciselées.
Utilisez une cuillère large pour mélanger en soulevant la préparation afin de conserver la tenue des lentilles et répartir uniformément les ingrédients.

Dans un grand saladier, combinez délicatement les lentilles refroidies, les dés de tomates, l'oignon émincé et les herbes ciselées.
Utilisez une cuillère large pour mélanger en soulevant la préparation afin de conserver la tenue des lentilles et répartir uniformément les ingrédients.
Étape 7
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez doucement jusqu'à ce que l'assaisonnement enrobe bien tous les éléments.
Laissez reposer quelques minutes, goûtez et rectifiez éventuellement le sel, le poivre ou un filet de vinaigre pour rééquilibrer les saveurs.

Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez doucement jusqu'à ce que l'assaisonnement enrobe bien tous les éléments.
Laissez reposer quelques minutes, goûtez et rectifiez éventuellement le sel, le poivre ou un filet de vinaigre pour rééquilibrer les saveurs.
Étape 8
Couvrez le saladier et placez la salade au réfrigérateur au minimum 30 minutes afin que les arômes se mêlent et que la vinaigrette imprègne les lentilles.
Sortez-la 10 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve légèrement température ambiante et remuez une dernière fois avant de dresser.

Couvrez le saladier et placez la salade au réfrigérateur au minimum 30 minutes afin que les arômes se mêlent et que la vinaigrette imprègne les lentilles.
Sortez-la 10 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve légèrement température ambiante et remuez une dernière fois avant de dresser.

Les conseils du chef

La réussite de cette salade repose sur la texture des lentilles et l'équilibre de la vinaigrette, donc contrôler la cuisson des lentilles est primordial pour éviter la purée ou le croquant insuffisant en goûtant régulièrement pendant la cuisson. Un rinçage préalable et une cuisson dans une eau non salée évitent qu'elles ne durcissent mais un filet de vinaigre ajouté après refroidissement ravive la saveur sans les ramollir.

Lorsque les lentilles sont égouttées, étaler rapidement sur une plaque ou un grand plat permet de stopper la chaleur et d'éviter la condensation qui diluerait la vinaigrette. Pour les tomates, choisir des fruits fermes et éponger l'excédent d'eau sur du papier absorbant préserve la tenue de l'assaisonnement.

Pour l'oignon, rincer à l'eau froide atténue l'ardeur si nécessaire et le couper très fin s'intègre mieux sans dominer. Émulsionner vigoureusement l'huile, le vinaigre et la moutarde juste avant lier la sauce assure une vinaigrette homogène qui enrobe bien les lentilles.

Saler progressivement et goûter après repos permet d'ajuster sans sur-saler. Laisser reposer la salade au frais au moins 30 minutes permet aux herbes de diffuser leur parfum tout en conservant une texture fraîche et contrastée.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour respecter la fraîcheur et la légèreté du plat, associez-le à une entrée douce et crémeuse comme un velouté froid de concombre ou un carpaccio de betterave légèrement citronné pour prolonger la fraîcheur et contraster la texture des lentilles.
En accompagnement, proposez des morceaux de fromage de chèvre frais ou une burrata pour ajouter du gras onctueux qui équilibre l'acidité du vinaigre de cidre et la vivacité des herbes.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique tel qu'un sauvignon de Loire apporte une acidité saline qui relève les tomates sans masquer la moutarde.
En dessert, terminez sur une note fruitée et légère avec une salade d'agrumes à la menthe pour garder la journée gustative fraîche et digeste.

Questions fréquentes

Pourquoi les lentilles deviennent-elles trop molles ou pâteuses après la cuisson ? +

Parce que les lentilles ont été trop cuites au-delà du temps indiqué, ce qui casse leur texture ferme; elles ont aussi peut‑être été remuées trop vigoureusement en fin de cuisson. Cuire les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes puis égoutter immédiatement et laisser refroidir sans les écraser. Les lentilles doivent rester individuelles et légèrement fermes au toucher.

Pourquoi la vinaigrette se sépare-t-elle et laisse une texture huileuse sur la salade ? +

Parce que l'huile et le vinaigre ne sont pas suffisamment émulsionnés et la moutarde n'a pas été incorporée pour stabiliser le mélange. Monter la vinaigrette en fouettant vigoureusement l'huile avec le vinaigre et la moutarde juste avant d'ajouter à la salade. La vinaigrette doit être homogène et légèrement crémeuse.

Pourquoi les tomates rendent-elles trop d'eau et détrempent la salade ? +

Parce que les tomates fraîches libèrent leur jus après d'être coupées et reposées avec les lentilles, surtout si elles sont très mûres. Couper les tomates en petits dés puis les égoutter brièvement sur du papier absorbant ou ajouter les dés juste avant de servir. Les dés de tomate doivent rester fermes et peu juteux.