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Cette salade de lentilles associe des lentilles vertes, des tomates en dés, de l'oignon rouge, du persil et de la ciboulette. Les lentilles sont cuites jusqu'à rester tendres mais fermes, puis refroidies avant d'être mélangées aux légumes et aux herbes. Une vinaigrette à l'huile d'olive, au vinaigre de cidre et à la moutarde lie l'ensemble. Le repos au réfrigérateur permet aux saveurs de se mêler, tandis que les tomates et les herbes apportent fraîcheur et contraste à la texture des lentilles. Elle se sert en entrée, en accompagnement ou comme plat froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les lentilles à l'eau froide, puis les cuire dans une casserole d'eau froide non salée. Porter à légère ébullition et laisser cuire doucement 20 à 25 minutes en remuant parfois : elles doivent être tendres sous la dent, mais rester fermes. Égoutter et étaler sur une plaque ou un grand plat.
Laver et sécher les tomates, puis les tailler en petits dés réguliers. Pour une salade moins liquide, retirer les graines avant de les couper.
Éplucher l'oignon rouge et l'émincer très finement, en lamelles ou en petits dés. Pour atténuer son piquant, le laisser reposer 5 à 10 minutes dans un bol d'eau froide, puis l'égoutter soigneusement.
Laver et sécher le persil et la ciboulette en les secouant, puis en les tamponnant avec un torchon propre. Effeuiller le persil et ciseler finement les deux herbes.
Verser l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et la moutarde dans un petit bol. Émulsionner à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse, puis incorporer le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'acidité ou la moutarde.
Réunir les lentilles refroidies, les dés de tomates, l'oignon et les herbes dans un grand saladier. Mélanger délicatement avec une cuillère large, en soulevant la préparation pour ne pas écraser les lentilles.
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger doucement jusqu'à ce qu'elle enrobe tous les ingrédients. Laisser reposer quelques minutes, goûter, puis rectifier le sel, le poivre ou le vinaigre si nécessaire.
Couvrir le saladier et réfrigérer au minimum 30 minutes. Sortir la salade 10 minutes avant de servir, puis la remuer une dernière fois avant de la dresser.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette salade avec un velouté froid de concombre ou un carpaccio de betterave pour prolonger sa fraîcheur. Des morceaux de chèvre frais ou de burrata apportent une texture crémeuse qui adoucit l'acidité. Un vin blanc sec, comme un sauvignon de Loire, accompagne bien les tomates et la moutarde. Une salade d'agrumes à la menthe convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les lentilles absorbent progressivement la vinaigrette et les saveurs s'intensifient ; les tomates peuvent aussi rendre du jus. Avant de servir, ajouter un filet d'huile d'olive et remuer énergiquement pour réunir l'assaisonnement. Ne pas congeler : les légumes frais et les herbes perdraient leur texture et leur éclat après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
