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Cette liqueur de prunes se prépare en faisant macérer des fruits mûrs et fermes dans de l’alcool à 40°, avec du sucre. Les prunes sont d’abord dénoyautées, puis laissées entières dans le bocal afin de libérer progressivement leur jus, leur couleur et leurs arômes. Une macération d’au moins trois mois donne une boisson fruitée et ronde, tandis qu’un filtrage en plusieurs passages permet d’obtenir une liqueur limpide. Après la mise en bouteille, quelques semaines de repos supplémentaires fondent les arômes. Elle se déguste fraîche en digestif ou s’utilise pour parfumer des desserts et des sauces.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des prunes bien mûres mais fermes, les rincer à l'eau claire, puis les essuyer avec un torchon propre. Fendre chaque fruit en deux en suivant sa ligne naturelle, extraire le noyau sans écraser la chair et conserver les moitiés entières.
Placer les moitiés de prune dans un grand bocal en verre préalablement stérilisé ou rincé à l'eau chaude. Tasser légèrement les fruits sans les compacter.
Répartir le sucre sur les prunes, par couches, sans former d'amas. Si vous souhaitez une liqueur moins sucrée, ajuster légèrement la quantité sans transvaser le sucre hors du bocal.
Verser lentement l'alcool à 40° sur les prunes pour les recouvrir complètement. Chasser les bulles d'air en remuant doucement avec une spatule en bois ou en tapotant le bocal sur le plan de travail, puis fermer hermétiquement avec un couvercle non réactif.
Installer le bocal dans un lieu frais et à l'abri de la lumière directe, comme une cave ou un placard. Laisser macérer au minimum trois mois, en retournant ou secouant très doucement le bocal une fois par semaine. Vérifier l'étanchéité et observer la couleur et le parfum sans l'ouvrir.
Au terme de la macération, filtrer l'alcool en deux passages : d'abord avec une passoire fine pour retenir les gros morceaux, puis avec une étamine ou un filtre à café plaqué pour éliminer les particules fines. Presser légèrement les fruits avec une cuillère, sans forcer, afin d'éviter l'amertume.
Transvaser l'alcool filtré dans des bouteilles propres et sèches à l'aide d'un entonnoir, puis fermer soigneusement et étiqueter avec la date de mise en bouteille. Laisser reposer encore quelques semaines, conserver au frais ou dans une cave, puis servir frais en digestif ou parfumer des desserts et des sauces.
Pour le prochain apéro
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette liqueur fraîche en fin de repas avec des fromages affinés : la prune équilibre les pâtes dures et les bleus. Un pain aux noix ou un biscuit sablé apporte du croquant. En dessert, une tarte aux amandes ou un crumble de fruits cuits prolonge ses notes fruitées et sucrées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouteilles bien droites, hermétiquement fermées, dans un placard ou une cave à l’abri de la lumière. L’obscurité limite le brunissement et l’entrée d’air préserve les arômes. Avec les mois, la liqueur gagne en rondeur et en complexité. Vous pouvez placer un petit flacon au congélateur pour la servir avec une texture plus sirupeuse et givrée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
