Alcool de prunes maison : recette facile et authentique
Un petit parfum de prune mûre qui envahit la cuisine et l'envie immédiate de capturer l'été dans une bouteille : voilà la promesse de cet alcool de prunes maison. Héritier des traditions familiales et des vergers généreux, ce breuvage simple et authentique évoque les dimanches à la campagne, les bocaux alignés sur l'étagère et les partages autour d'une table chaleureuse. La douceur naturelle des prunes, soutenue par une pointe de sucre et la force discrète de l'alcool, crée un équilibre charmeur entre fruité, rondeur et longueur en bouche, sans que l'un n'écrase l'autre. Facile à préparer, cette recette transforme quelques prunes bien choisies en une liqueur maison précieuse, idéale pour offrir ou pour conclure un repas en toute convivialité. Rassurant et accessible, ce classique artisanal promet une réussite à chaque fois et le plaisir simple de déguster un goût de saison que l'on a préparé soi‑même.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Choisir des prunes bien mûres mais fermes, les rincer à l'eau claire pour enlever poussières et cire, puis les essuyer délicatement avec un torchon propre.
Poser chaque fruit sur une planche et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, fendre la prune en deux en suivant la ligne naturelle pour extraire le noyau sans écraser la chair, en conservant les moitiés entières pour préserver les arômes pendant la macération.Choisir des prunes bien mûres mais fermes, les rincer à l'eau claire pour enlever poussières et cire, puis les essuyer délicatement avec un torchon propre.
Poser chaque fruit sur une planche et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, fendre la prune en deux en suivant la ligne naturelle pour extraire le noyau sans écraser la chair, en conservant les moitiés entières pour préserver les arômes pendant la macération. -
Étape 2Placer les moitiés de prune dénoyautées au fur et à mesure dans un grand bocal en verre préalablement stérilisé ou rincé à l'eau chaude.
Tasser légèrement les fruits sans les compacter afin que l'alcool puisse circuler autour de chaque morceau et favoriser l'extraction des saveurs et des couleurs.Placer les moitiés de prune dénoyautées au fur et à mesure dans un grand bocal en verre préalablement stérilisé ou rincé à l'eau chaude.
Tasser légèrement les fruits sans les compacter afin que l'alcool puisse circuler autour de chaque morceau et favoriser l'extraction des saveurs et des couleurs. -
Étape 3Répartir le sucre uniformément sur les prunes en couches, en évitant de former des amas.
Le sucre contribuera à extraire les jus et à équilibrer l'alcool, donc si vous souhaitez un résultat moins sucré, vous pouvez ajuster légèrement la quantité, mais ne transvasez pas le sucre hors du bocal pour préserver la répartition homogène.Répartir le sucre uniformément sur les prunes en couches, en évitant de former des amas.
Le sucre contribuera à extraire les jus et à équilibrer l'alcool, donc si vous souhaitez un résultat moins sucré, vous pouvez ajuster légèrement la quantité, mais ne transvasez pas le sucre hors du bocal pour préserver la répartition homogène. -
Étape 4Verser lentement l'alcool à 40° sur les prunes en veillant à recouvrir complètement les fruits.
Chasser les bulles d'air en remuant doucement avec une spatule en bois ou en tapotant le bocal sur le plan de travail.
Fermer hermétiquement avec un couvercle non réactif pour éviter toute oxydation et préserver les arômes.Verser lentement l'alcool à 40° sur les prunes en veillant à recouvrir complètement les fruits.
Chasser les bulles d'air en remuant doucement avec une spatule en bois ou en tapotant le bocal sur le plan de travail.
Fermer hermétiquement avec un couvercle non réactif pour éviter toute oxydation et préserver les arômes. -
Étape 5Installer le bocal dans un lieu frais et à l'abri de la lumière directe, comme une cave ou un placard, et laisser macérer au minimum trois mois.
Pendant la période de repos, retourner ou secouer très doucement le bocal une fois par semaine pour homogénéiser l'infusion, vérifier l'étanchéité et observer l'évolution de la couleur et du parfum sans ouvrir le bocal.Installer le bocal dans un lieu frais et à l'abri de la lumière directe, comme une cave ou un placard, et laisser macérer au minimum trois mois.
Pendant la période de repos, retourner ou secouer très doucement le bocal une fois par semaine pour homogénéiser l'infusion, vérifier l'étanchéité et observer l'évolution de la couleur et du parfum sans ouvrir le bocal. -
Étape 6Au terme de la macération, filtrer l'alcool en plusieurs étapes pour obtenir une liqueur limpide: d'abord passer le liquide au travers d'une passoire fine pour éliminer les gros morceaux, puis filtrer à travers une étamine ou un filtre à café plaqué pour retirer les particules fines et les impuretés.
Presser légèrement les fruits avec une cuillère pour récupérer le maximum de liquide sans forcer afin d'éviter d'extraire des éléments amers.Au terme de la macération, filtrer l'alcool en plusieurs étapes pour obtenir une liqueur limpide: d'abord passer le liquide au travers d'une passoire fine pour éliminer les gros morceaux, puis filtrer à travers une étamine ou un filtre à café plaqué pour retirer les particules fines et les impuretés.
Presser légèrement les fruits avec une cuillère pour récupérer le maximum de liquide sans forcer afin d'éviter d'extraire des éléments amers. -
Étape 7Transvaser l'alcool filtré dans des bouteilles propres et sèches à l'aide d'un entonnoir, fermer soigneusement et étiqueter avec la date de mise en bouteille.
Laisser reposer encore quelques semaines pour que les arômes se fondent, puis conserver au frais ou dans une cave.
Servir frais en digestif ou utiliser en cuisine pour parfumer desserts et sauces.Transvaser l'alcool filtré dans des bouteilles propres et sèches à l'aide d'un entonnoir, fermer soigneusement et étiqueter avec la date de mise en bouteille.
Laisser reposer encore quelques semaines pour que les arômes se fondent, puis conserver au frais ou dans une cave.
Servir frais en digestif ou utiliser en cuisine pour parfumer desserts et sauces.
Les conseils du chef
La qualité finale dépend d'abord du fruit et du sucre donc choisir des prunes fermes et mûres mais non blets améliore l'équilibre aromatique. Une stérilisation rapide du bocal et des ustensiles réduit tout risque de fermentation indésirable et prolonge la conservation.
Un dosage sucre/prune adapté stabilise l'extraction aromatique et évite un alcool trop sec ou trop sirupeux, ajuster légèrement selon l'acidité des fruits. L'alcool à 40° doit recouvrir entièrement les fruits pour empêcher l'oxydation et la prolifération microbienne, corriger le niveau si nécessaire après quelques jours.
Des variations de température modérées demandent un endroit frais et sombre constante car les écarts accélèrent ou ralentissent la macération et modifient le goût. Un brassage hebdomadaire doux homogénéise l'extraction sans émulsionner les sucres.
La durée minimale de macération de trois mois peut être prolongée pour gagner en rondeur mais filtrer progressivement évite d'emporter des particules fines qui turbideraient la liqueur. Filtrer à travers un tissu propre puis laisser décanter quelques jours si besoin pour obtenir une boisson limpide.
Goûter avant mise en bouteille permet d'ajuster sucré ou dilution et décider du moment optimal de consommation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ce digestif fruité, proposez-le en fin de repas avec un plateau de fromages affinés où la douceur de la prune équilibre les fromages à pâte dure et la salinité des bleus, offrant une progression gustative agréable.
Servez-le frais dans un petit verre pour contraster la sucrosité et réveiller l'acidité, ce qui allège la sensation alcoolique et prolonge les arômes de prune.
Accompagnez d'une petite tranche de pain aux noix ou d'un biscuit sablé pour introduire une texture croquante et un gras qui tempère la puissance du spiritueux.
En dessert, il s'accorde parfaitement avec une tarte aux amandes ou un crumble de fruits cuits pour créer un pont de saveurs autour du fruit et du sucre.
Conservation
L'alcool de prunes se conserve dans une bouteille en verre fermée hermétiquement, à l'abri de la lumière et dans un endroit frais.
Il est conseillé de consommer la liqueur dans les deux ans suivant la mise en bouteille pour profiter pleinement de ses arômes.
Attention, l'acidité naturelle des prunes peut entraîner une dégradation des saveurs si la liqueur est mal conservée. Évitez également de stocker le bocal en verre dans un endroit trop chaud, car cela pourrait altérer le goût du produit final.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans gluten, mais si vous devez éviter l'alcool, envisagez d'utiliser un sirop de fruits maison comme alternative pour une boisson sans alcool.
Questions fréquentes
Pourquoi la macération devient-elle trouble ou présente-t-elle des dépôts flottants après quelques semaines ?
Pourquoi l'alcool prend-il un goût amer ou métallique pendant la macération ?
Pourquoi le sucre ne se dissout-il pas complètement et laisse-t-il des grains en suspension ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
