Merci !
Le Lamentin Antillais est une boisson chaude composée de café très corsé, de rhum agricole, de sucre de canne et de crème fraîche, relevée de cannelle. Le café et le rhum forment la base liquide, tandis que la crème déposée en surface apporte une couche froide, souple et onctueuse. Il se déguste juste après son montage, lorsque la chaleur du café contraste encore avec la fraîcheur de la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez un café très corsé en infusant le double d'une dose normale ou avec une méthode espresso. Chauffez-le à 70–75 °C, puis versez-le dans un verre résistant à la chaleur préchauffé dans l'eau chaude et vidé.
Ajoutez le sucre de canne au café chaud et remuez en frottant le fond et les parois du verre jusqu'à dissolution complète. Goûtez, puis ajustez la douceur en conservant une légère amertume pour équilibrer le rhum et la crème.
Mesurez le rhum agricole à température ambiante, puis versez-le doucement dans le café sucré en inclinant légèrement le verre. Mélangez délicatement avec un tour complet de cuillère, sans refroidir excessivement la préparation.
Préparez la crème fraîche bien froide. Pour la monter, fouettez-la à vitesse modérée jusqu'à obtenir une texture ferme mais souple, comme une chantilly légère. Sinon, fouettez-la à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse et aérée.
Tenez une cuillère renversée juste au-dessus du café et déposez la crème fouettée en couches concentriques pour la faire flotter. Formez une couche nette de 1–1,5 cm, sans la laisser tomber dans le liquide chaud.
Saupoudrez la crème de cannelle en poudre à travers un tamis fin, sans former de gros grains. Vous pouvez aussi gratter un zeste d'orange sur le dessus, en gardant la cannelle comme note principale.
Servez immédiatement dans le verre transparent préchauffé. Dégustez en tenant le verre par le bas pour percevoir la chaleur, puis la douceur de la crème ; proposez une petite cuillère pour mélanger après quelques gorgées.
Pour le prochain apéro
Caviar de thon citronné
Champignons croquants au vinaigre
Croustillants Chèvre Miel et Noix
Barquettes d'Endives au Fromage
Mousse de jambon citronnée
Cake Tomates Séchées et Câpres
Fugazzi Corse au Romarin
Pâte de piment rouge intense et aillée
Brandade de morue crémeuse à l'ail
Tomates cerises confites à l’ail
Beignets citrouille et sauge frite
Pain surprise au jambon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez éventuellement un rhum vieux sec pour prolonger les notes boisées et épicées. Une salade tiède de mangue verte, de pousses d'épinard et de citron vert apporte fraîcheur et acidité face à la crème. Du porc rôti au miel et aux épices créoles soutient le café, tandis que du pain brioché grillé permet de recueillir la crème. Un sorbet au citron vert termine sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la boisson dès son montage : la crème fond progressivement dans le café chaud et le contraste diminue au repos. Si vous préparez la crème à l'avance, fouettez-la puis gardez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au montage. Conservez aussi le café dans un récipient fermé si vous devez attendre, afin de limiter la perte de ses arômes et l'évaporation des parfums du rhum et de la cannelle. Ne congelez pas la préparation : la chantilly perdrait sa structure et les épices leur finesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
