Socca niçoise traditionnelle : galette de pois chiches croustillante
La socca niçoise traditionnelle, avec sa croûte dorée et son cœur fondant, invite tout de suite à se poser autour d'une table simple et joyeuse. Originaire des ruelles ensoleillées de Nice, cette galette de pois chiches incarne les saveurs méditerranéennes : des notes torréfiées de farine de pois chiches, la fraîcheur résineuse du romarin et l'onctuosité de l'huile d'olive. On la sert volontiers en apéritif à partager, en en-cas réconfortant ou en accompagnement croustillant d'un repas d'été - elle sait se faire rustique et conviviale sans complication. L'équilibre est subtil : salé juste ce qu'il faut, poivré pour la profondeur, et cette texture à la fois légère et légèrement croquante qui séduit les palais. Cette recette de socca niçoise traditionnelle est pensée pour être fidèle aux goûts du Sud, accessible à tous et toujours réussie. Promesse tenue : un résultat gourmand qui mettra tout le monde d'accord et réveillera l'envie de croquer à pleines mains.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four en position grill à 250°C et placez-y dès le départ la plaque ou la poêle qui servira à cuire la socca afin qu’elle soit brûlante : un support très chaud favorise une belle réaction de Maillard et une bordure croustillante.Préchauffez le four en position grill à 250°C et placez-y dès le départ la plaque ou la poêle qui servira à cuire la socca afin qu’elle soit brûlante : un support très chaud favorise une belle réaction de Maillard et une bordure croustillante.
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Étape 2Dans un grand saladier, versez la farine de pois chiches puis incorporez l’eau progressivement en fouettant vigoureusement pour éliminer les grumeaux .
Vous devez obtenir une pâte très fluide, homogène et sans traces de farine sèche, proche d’une crêpe liquide.Dans un grand saladier, versez la farine de pois chiches puis incorporez l’eau progressivement en fouettant vigoureusement pour éliminer les grumeaux .
Vous devez obtenir une pâte très fluide, homogène et sans traces de farine sèche, proche d’une crêpe liquide. -
Étape 3Assaisonnez la pâte avec le sel et le poivre noir, puis ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive .
Fouettez encore quelques instants pour bien émulsionner et répartir les aromates, obtenant une texture lisse et brillante.Assaisonnez la pâte avec le sel et le poivre noir, puis ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive .
Fouettez encore quelques instants pour bien émulsionner et répartir les aromates, obtenant une texture lisse et brillante. -
Étape 4Laissez reposer la préparation à température ambiante pendant 30 minutes : ce temps permet à la farine de pois chiches d’hydrater uniformément et d’épaissir légèrement la pâte, ce qui améliorera la tenue et la mâche après cuisson.Laissez reposer la préparation à température ambiante pendant 30 minutes : ce temps permet à la farine de pois chiches d’hydrater uniformément et d’épaissir légèrement la pâte, ce qui améliorera la tenue et la mâche après cuisson.
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Étape 5Huiler correctement la plaque ou la poêle très chaude avec la cuillère d’huile restante en répartissant l’huile à l’aide d’un pinceau ou en inclinant le récipient, de façon à créer une fine pellicule antiadhésive qui favorise le brunissement.Huiler correctement la plaque ou la poêle très chaude avec la cuillère d’huile restante en répartissant l’huile à l’aide d’un pinceau ou en inclinant le récipient, de façon à créer une fine pellicule antiadhésive qui favorise le brunissement.
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Étape 6Versez immédiatement la pâte sur la surface chaude en l’étalant rapidement avec une spatule ou en inclinant la plaque pour former une couche homogène d’environ 3 mm d’épaisseur .
Travaillez sans attendre pour préserver la différence de température entre pâte et plaque.Versez immédiatement la pâte sur la surface chaude en l’étalant rapidement avec une spatule ou en inclinant la plaque pour former une couche homogène d’environ 3 mm d’épaisseur .
Travaillez sans attendre pour préserver la différence de température entre pâte et plaque. -
Étape 7Émiettez ou effeuillez le romarin frais sur toute la surface en le répartissant uniformément .
Son parfum se libérera sous l’effet de la chaleur et rehaussera la saveur de la galette.Émiettez ou effeuillez le romarin frais sur toute la surface en le répartissant uniformément .
Son parfum se libérera sous l’effet de la chaleur et rehaussera la saveur de la galette. -
Étape 8Enfournez sous le grill chaud et surveillez la cuisson : laissez cuire 7 à 10 minutes jusqu’à ce que la surface devienne dorée et que les bords se décollent en formant des zones très croustillantes, en orientant la plaque au besoin pour une coloration homogène.Enfournez sous le grill chaud et surveillez la cuisson : laissez cuire 7 à 10 minutes jusqu’à ce que la surface devienne dorée et que les bords se décollent en formant des zones très croustillantes, en orientant la plaque au besoin pour une coloration homogène.
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Étape 9Sortez la socca du four, transférez-la sur une planche, découpez-la en parts à l’aide d’un couteau ou d’une roulette et servez sans attendre pour conserver le contraste entre le cœur moelleux et la croûte croustillante .
Accompagnez de salade ou d’un verre de vin selon votre goût.Sortez la socca du four, transférez-la sur une planche, découpez-la en parts à l’aide d’un couteau ou d’une roulette et servez sans attendre pour conserver le contraste entre le cœur moelleux et la croûte croustillante .
Accompagnez de salade ou d’un verre de vin selon votre goût.
Les conseils du chef
La réussite de la socca commence par une pâte parfaitement lisse et hydratée, donc tamiser la farine ou fouetter vigoureusement en versant l'eau en filet pour éviter les grumeaux et obtenir une texture fluide qui s'étale facilement. Si la pâte paraît trop épaisse après le repos, ajouter une cuillerée d'eau plutôt que travailler excessivement pour conserver la douceur et la cuisson homogène.
Un repos d'au moins 30 minutes favorise l'hydratation de la farine et réduit l'amertume, mais ne pas laisser au-delà de deux heures sans remuer pour éviter la séparation de l'eau. Huiler la plaque avec une huile d'olive fruitée et chauffer la plaque au four avant de verser la pâte pour déclencher immédiatement le croustillant à la cuisson.
Étaler en couche régulière d'environ 3 millimètres garantit une cuisson uniforme et évite un centre pâteux ou des bords trop secs. Parsemer le romarin juste après l'étalage permet aux huiles essentielles de parfumer sans brûler prématurément.
Surveiller la coloration sous le grill à travers la porte du four évite un brunissement excessif. Laisser reposer une minute hors du four avant de découper optimise la tenue des parts et préserve le contraste croustillant-moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une galette de pois chiches croustillante, privilégiez un vin blanc sec et vif qui nettoie le palais et met en valeur la légère amertume du pois chiche, par exemple un vin de Provence ou un vermentino frais.
En entrée, pensez à une salade de tomates anciennes et oignon rouge assaisonnée d'une huile d'olive fruitée et d'un trait de vinaigre de vin pour apporter acidité et contraste avec le gras de cuisson.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin et au citron apportent profondeur aromatique et une touche d'amertume maîtrisée qui répond au romarin de la galette.
En dessert, une tartelette légère au citron ou un sorbet agrume prolonge la fraîcheur sans écraser les saveurs terreuses du pois chiche.
Conservation
La socca niçoise se déguste de préférence immédiatement après sa sortie du four pour savourer son croustillant inégalé.
Toutefois, si vous souhaitez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique à température ambiante pendant un maximum de 2 jours. Évitez de la réfrigérer, car l'humidité peut altérer sa texture.
Si vous devez la réchauffer, privilégiez un passage au four à 180°C pendant quelques minutes pour retrouver son croustillant.
Attention à l'acidité, car la présence d'huile d'olive peut rendre la préparation fragile si elle est stockée trop longtemps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des pois chiches, un légume sec riche en protéines.
Pour ceux qui souffrent d'allergies, une alternative pourrait être de préparer la socca avec de la farine de sarrasin, bien que la texture et le goût diffèrent légèrement.
Questions fréquentes
Pourquoi la socca reste caoutchouteuse au centre après la cuisson sous le grill ?
Pourquoi la socca brûle rapidement sur le dessus sans devenir croustillante en dessous ?
Pourquoi la pâte affiche des grumeaux malgré un mélange progressif de la farine et de l'eau ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
