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La socca est une spécialité de Nice : cette galette est préparée avec de la farine de pois chiches, de l’eau, de l’huile d’olive et des aromates. cuite très finement sous un grill puissant, elle prend une surface dorée et croustillante tandis que son cœur reste moelleux. Le poivre et le romarin en soulignent la saveur légèrement torréfiée. Elle se découpe en parts et se déguste aussitôt, à l’apéritif, en en-cas ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four en position grill à 250°C et placez dès le départ la plaque ou la poêle qui cuira la socca. Elle doit être brûlante au moment d’y verser la pâte.
Dans un grand saladier, versez la farine de pois chiches, puis incorporez l’eau progressivement en fouettant vigoureusement. La pâte doit être très fluide, homogène et sans farine sèche, proche d’une pâte à crêpe liquide.
Assaisonnez la pâte avec le sel et le poivre noir, puis ajoutez une partie de l’huile d’olive. Fouettez encore quelques instants, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
Laissez reposer la préparation à température ambiante pendant 30 minutes. La pâte doit légèrement épaissir tout en restant fluide ; si elle devient trop épaisse, détendez-la avec une cuillerée d’eau.
Huilez la plaque ou la poêle très chaude avec le reste de l’huile d’olive, au pinceau ou en inclinant le récipient, jusqu’à recouvrir le fond d’une fine pellicule.
Versez immédiatement la pâte sur la surface chaude et étalez-la rapidement à la spatule ou en inclinant la plaque, pour former une couche homogène d’environ 3 mm d’épaisseur.
Émiettez ou effeuillez le romarin sur toute la surface en le répartissant uniformément.
Enfournez sous le grill chaud et laissez cuire 7 à 10 minutes. La surface doit être dorée, les bords décollés et très croustillants ; orientez la plaque au besoin pour uniformiser la coloration.
Sortez la socca du four et transférez-la sur une planche. Découpez-la au couteau ou à la roulette, puis servez sans attendre pour garder le cœur moelleux et la croûte croustillante, avec une salade ou un verre de vin.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la socca avec un vin blanc sec et vif, comme un vin de Provence ou un vermentino, dont la fraîcheur équilibre le pois chiche et l’huile d’olive. Une salade de tomates et d’oignon rouge apporte le contraste acidulé nécessaire. Des légumes rôtis au romarin et au citron prolongent ses parfums. Pour finir, une tartelette au citron ou un sorbet aux agrumes garde le repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
La socca est meilleure immédiatement, car sa bordure croustillante et son centre moelleux ramollissent avec le temps. Les notes de poivre et de romarin s’intensifient toutefois après quelques heures. Après refroidissement, placez les parts dans un récipient hermétique pour les protéger de l’humidité ambiante. Réchauffez-les brièvement sous le grill du four ou dans une poêle bien chaude pour raffermir la croûte. Pour une conservation plus longue, glissez les parts dans un sachet bien fermé avant de les congeler. Réchauffez-les dans un four très chaud avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
