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Ces galettes associent une pâte fine à base de farine, d’œuf et de lait, une garniture de tomate en dés et du fromage de chèvre frais. Les herbes de Provence, le poivre et l’huile d’olive apportent leurs notes aromatiques. La tomate reste juteuse, tandis que le chèvre devient fondant à la cuisson. Elles se servent en entrée, en accompagnement ou comme déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les aromates soient bien répartis.
Casser l’œuf au centre, verser la moitié du lait et fouetter progressivement du centre vers les bords. Ajouter le reste du lait si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
Laver la tomate, l’essuyer puis la tailler en petits dés réguliers. Les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau avant de les réserver.
Émietter le fromage de chèvre frais à la fourchette en petits morceaux, puis les réserver pour la garniture.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l’huile d’olive et l’étaler avec un essuie-tout pour former une fine pellicule. La poêle doit être chaude, sans fumer.
Verser une louche de pâte et incliner la poêle pour former une galette fine. Cuire jusqu’à ce que la surface ne soit plus brillante et que les bords commencent à sécher et à se rétrécir.
Baisser légèrement le feu si la galette colore trop vite. Poursuivre jusqu’à ce que le dessous soit doré et que de petites bulles apparaissent à la surface.
Retourner délicatement la galette avec une spatule large. Répartir aussitôt les dés de tomate, puis le chèvre émietté, en laissant un bord libre pour faciliter le pliage.
Cuire encore une à deux minutes, jusqu’à ce que le chèvre soit fondant et que la garniture soit chaude, sans laisser les tomates détremper la galette.
Plier la galette en deux ou en quatre, selon la présentation souhaitée, puis appuyer légèrement pour la maintenir. La transférer sur une assiette chaude et servir sans délai.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon, ou un rosé léger bien frais : leur fraîcheur équilibre le chèvre et accompagne les herbes. Une salade de roquette et de concombre apporte du croquant et une note acidulée. Des pommes de terre sautées à l’ail et au romarin complètent un repas plus consistant, tandis qu’une compote de fruits rouges peu sucrée convient au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les galettes, puis les placer dans une boîte hermétique. Les consommer dans les deux jours ; les herbes de Provence seront alors plus présentes, mais le fromage et la tomate perdront un peu de leur fraîcheur. Intercaler du papier cuisson entre les galettes pour éviter qu’elles ne collent à cause de l’humidité des tomates. Les réchauffer à feu doux dans une poêle sèche pour retrouver une surface légèrement croustillante. Pour une conservation allant jusqu’à deux mois, les congeler bien à plat dans un sac hermétique en chassant l’air avant de le fermer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
