Tartines gourmandes à la crème de champignons et comté fondant
Pas besoin d'attendre une occasion spéciale pour se régaler : ces tartines gourmandes à la crème de champignons et comté fondant transforment un soir simple en petit plaisir réconfortant. Inspirées des saveurs rustiques des bistrots, elles marient la générosité du pain de campagne à la douceur terreuse des champignons de Paris, relevée d'une pointe d'ail et veloutée par une crème fraîche onctueuse. Le comté apporte ce côté fondant et légèrement fruité qui vient lier l'ensemble, tandis que le beurre et l'huile d'olive donnent de la profondeur sans alourdir le tout. Sur la table, ces tartines font d'excellents compagnons d'une salade verte ou d'un plateau partagé : elles sont suffisantes pour rassasier tout en restant simples et confortables. Faciles à réaliser avec peu d'ingrédients du quotidien, elles promettent une texture crémeuse et des contrastes de goût qui plaisent à tous. Laissez-vous tenter - ici, la réussite et le plaisir sont au rendez-vous, sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par nettoyer soigneusement les champignons à l'aide d'un chiffon humide ou d'un pinceau pour ôter la terre sans les détremper, puis taillez-les en fines lamelles régulières afin qu'ils cuisent uniformément et libèrent leurs arômes de façon homogène.Commencez par nettoyer soigneusement les champignons à l'aide d'un chiffon humide ou d'un pinceau pour ôter la terre sans les détremper, puis taillez-les en fines lamelles régulières afin qu'ils cuisent uniformément et libèrent leurs arômes de façon homogène.
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Étape 2Dans une grande poêle à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez le beurre.
Laissez-le mousser sans brunir pour créer une matière grasse parfumée et brillante qui aidera à saisir les champignons.Dans une grande poêle à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez le beurre.
Laissez-le mousser sans brunir pour créer une matière grasse parfumée et brillante qui aidera à saisir les champignons. -
Étape 3Ajoutez l'ail finement pressé ou haché puis versez immédiatement les champignons émincés en une seule couche si possible.
Augmentez légèrement le feu pour favoriser l'évaporation de l'eau, salez et poivrez, puis laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les champignons perdent leur eau et prennent une coloration dorée, environ 8 minutes — surveillez pour éviter qu'ils ne brûlent.Ajoutez l'ail finement pressé ou haché puis versez immédiatement les champignons émincés en une seule couche si possible.
Augmentez légèrement le feu pour favoriser l'évaporation de l'eau, salez et poivrez, puis laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les champignons perdent leur eau et prennent une coloration dorée, environ 8 minutes — surveillez pour éviter qu'ils ne brûlent. -
Étape 4Retirez la poêle du feu et incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant doucement pour lier la préparation.
Ajustez l'assaisonnement si besoin afin d'obtenir une crème onctueuse et nappante qui conserve encore quelques morceaux de champignons pour la texture.Retirez la poêle du feu et incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant doucement pour lier la préparation.
Ajustez l'assaisonnement si besoin afin d'obtenir une crème onctueuse et nappante qui conserve encore quelques morceaux de champignons pour la texture. -
Étape 5Préchauffez votre four à 180°C (th.6) avec la grille placée au milieu pour garantir une cuisson homogène du fromage.
Pendant ce temps, toastez légèrement les tranches de pain de campagne au grille-pain ou sous le gril afin qu'elles restent croustillantes sous la garniture.Préchauffez votre four à 180°C (th.6) avec la grille placée au milieu pour garantir une cuisson homogène du fromage.
Pendant ce temps, toastez légèrement les tranches de pain de campagne au grille-pain ou sous le gril afin qu'elles restent croustillantes sous la garniture. -
Étape 6Répartissez généreusement la crème de champignons tiède sur chaque tranche de pain en étalant jusqu'aux bords pour éviter que la garniture ne glisse, en gardant une couche suffisante pour le goût mais pas trop liquide pour ne pas détremper la mie.Répartissez généreusement la crème de champignons tiède sur chaque tranche de pain en étalant jusqu'aux bords pour éviter que la garniture ne glisse, en gardant une couche suffisante pour le goût mais pas trop liquide pour ne pas détremper la mie.
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Étape 7Râpez le comté frais sur une râpe à gros trous et parsemez-le uniformément sur les tartines.
La quantité doit être suffisante pour recouvrir la crème et former une belle couche fondante, ce qui apportera un goût noisette et une texture filante.Râpez le comté frais sur une râpe à gros trous et parsemez-le uniformément sur les tartines.
La quantité doit être suffisante pour recouvrir la crème et former une belle couche fondante, ce qui apportera un goût noisette et une texture filante. -
Étape 8Placez les tartines sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour environ 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le comté soit complètement fondu, commence à buller et prenne de légères taches dorées.
Pour une surface plus gratinée, passez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.Placez les tartines sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour environ 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le comté soit complètement fondu, commence à buller et prenne de légères taches dorées.
Pour une surface plus gratinée, passez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement. -
Étape 9Sortez les tartines du four, laissez-les reposer une minute pour que le fromage se raffermisse légèrement, puis servez immédiatement pour profiter du contraste entre le pain croustillant, la crème savoureuse et le comté fondant.
Accompagnez éventuellement d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée pour équilibrer les saveurs.Sortez les tartines du four, laissez-les reposer une minute pour que le fromage se raffermisse légèrement, puis servez immédiatement pour profiter du contraste entre le pain croustillant, la crème savoureuse et le comté fondant.
Accompagnez éventuellement d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée pour équilibrer les saveurs.
Les conseils du chef
Pour obtenir des tartines toujours réussies il est essentiel d'utiliser des champignons bien secs pour éviter une crème détrempée en pressant légèrement les lamelles dans un torchon propre, choisir un pain de campagne tranché assez épais pour supporter l'humidité sans s'effondrer, et griller légèrement les tranches au préalable pour créer une barrière croustillante qui conserve le moelleux intérieur. Une cuisson des champignons à feu moyen-vif sans surcharger la poêle favorise l'évaporation rapide de l'eau et une belle coloration, et si de l'eau subsiste poursuivre quelques minutes en remuant plutôt qu'ajouter de la chaleur excessive qui ferait durcir le beurre.
Incorporer la crème hors du feu et mélanger rapidement évite qu'elle ne tranche et permet d'ajuster la texture en ajoutant une cuillerée d'eau de cuisson réservée si la préparation semble trop épaisse. Assaisonner progressivement en goûtant car le comté apportera du sel supplémentaire à la fonte.
Râper le comté finement pour une fusion homogène et répartir une couche uniforme afin d'obtenir à la sortie du four un dessus fondant et doré sans brûler la mie. Contrôler la cuisson au four à mi-temps et laisser reposer deux minutes avant de servir pour stabiliser la crème et faciliter la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la rondeur du comté, optez pour un vin blanc sec et légèrement fruité comme un chardonnay peu boisé qui apporte de la fraîcheur et relève l'umami des champignons.
En entrée, une salade de mâche et pomme granny smith assaisonnée d'une vinaigrette au cidre apporte acidité et croquant pour contraster le gras de la crème et du fromage.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin prolongent la texture fondante tout en ajoutant une note terreuse complémentaire.
Pour clore le repas, un fromage frais léger ou une compote de poire peu sucrée nettoie le palais sans écraser les saveurs et maintient une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Pour optimiser la conservation de ces tartines gourmandes, il est préférable de les déguster immédiatement après la cuisson.
Néanmoins, si vous devez les stocker, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elles se conserveront jusqu'à 2 jours.
Attention, la crème et les champignons sont sensibles à l'acidité et peuvent se détériorer rapidement ; il est donc conseillé de ne pas les conserver trop longtemps.
Réchauffez-les au four à 150°C pour leur redonner du croustillant avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème à base de soja et le comté par un fromage végétalien à pâte dure.
Questions fréquentes
Pourquoi la crème de champignons reste-t-elle liquide et empêche le pain de devenir croustillant ?
Pourquoi les champignons deviennent-ils caoutchouteux après la cuisson ?
Pourquoi le fromage ne fond pas uniformément et forme des zones grasses sur les tartines ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
