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Ce sirop associe une base d'eau et de sucre à du zeste de citron, de la vanille et de la menthe. Les aromates sont chauffés, puis infusés hors du feu avant filtration : le résultat est légèrement épaissi, avec des notes vanillées, citronnées et herbacées. Servez-le froid ou à température ambiante sur une salade de fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'eau et le sucre dans une casserole adaptée, puis mélangez brièvement à froid : le sucre doit être encore partiellement dissous avant la cuisson.
Zestez le citron en évitant la partie blanche. Fendez la vanille longitudinalement et grattez légèrement ses graines avec le dos d'un couteau. Ajoutez le zeste, la vanille, les graines et les feuilles de menthe lavées dans la casserole.
Portez doucement le mélange à frémissement sur feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à dissolution complète du sucre. Ne laissez pas la vanille brûler ni colorer.
Réduisez le feu pour maintenir un petit bouillonnement, puis laissez cuire à feu doux pendant dix minutes. Le sirop doit épaissir légèrement.
Retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez infuser hors du feu pendant quinze minutes.
Filtrez le liquide dans une passoire fine ou un tamis recouvert de gaze pour retirer le zeste, la vanille et les feuilles. Pressez-les légèrement afin de récupérer le sirop aromatisé.
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez si nécessaire. Servez le sirop bien frais ou à température ambiante, juste avant de napper votre salade de fruits.
Pour le prochain apéro
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Pistou rouge intense aux tomates séchées
Magret de canard séché au poivre noir
Feuilletés chèvre, pomme et miel
Toasts au saumon et aneth frais
Tartines Mozzarella et Thym
Filets d’anchois au citron et huile
Crème de thon onctueuse au mascarpone
Pruneaux rôtis au roquefort et aux noix
Bouchées de cerisier au fromage et tahini
Accras de cabillaud
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sirop sur une salade de fruits avec un muscat frais ou un vin doux naturel : leur fraîcheur équilibre le sucre. Des sablés au beurre ou des madeleines tièdes l'absorbent agréablement, tandis qu'un sorbet citron ou menthe prolonge sa fraîcheur. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et au fromage de chèvre frais crée un contraste végétal et salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le sirop dans un bocal en verre ou une bouteille hermétique dès qu'il atteint la température ambiante. Les notes de vanille et de citron seront plus fondues le lendemain. Gardez le récipient bien fermé au réfrigérateur pendant deux semaines. Remplissez-le au maximum pour limiter le contact avec l'air et préserver la clarté du sirop. Pour une conservation plus longue, versez-le dans un sac hermétique ou un bac à glaçons et congelez-le pendant trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
