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1
Versez l'eau et le sucre dans une casserole adaptée, puis mélangez brièvement à froid : le sucre doit être encore partiellement dissous avant la cuisson.
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2
Zestez le citron en évitant la partie blanche. Fendez la vanille longitudinalement et grattez légèrement ses graines avec le dos d'un couteau. Ajoutez le zeste, la vanille, les graines et les feuilles de menthe lavées dans la casserole.
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3
Portez doucement le mélange à frémissement sur feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à dissolution complète du sucre. Ne laissez pas la vanille brûler ni colorer.
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4
Réduisez le feu pour maintenir un petit bouillonnement, puis laissez cuire à feu doux pendant dix minutes. Le sirop doit épaissir légèrement.
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5
Retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez infuser hors du feu pendant quinze minutes.
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6
Filtrez le liquide dans une passoire fine ou un tamis recouvert de gaze pour retirer le zeste, la vanille et les feuilles. Pressez-les légèrement afin de récupérer le sirop aromatisé.
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7
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez si nécessaire. Servez le sirop bien frais ou à température ambiante, juste avant de napper votre salade de fruits.