Lassi indien traditionnel : boisson fraîche et onctueuse au yaourt
Fermons les yeux un instant et imaginez la première gorgée d'un lassi indien : frais, soyeux et légèrement parfumé, comme une caresse qui rafraîchit tout en réconfortant. Ce classique venu du sous-continent trouve sa place à la fois dans les repas ensoleillés, les pauses apaisantes et les tables conviviales où l'on partage des saveurs simples mais profondes. À base de yaourt onctueux, l'équilibre se joue entre la douceur du sucre, la fraîcheur des glaçons et la pointe aromatique des graines de cardamome - une note subtile et exotique qui élève la boisson sans l'alourdir. La menthe apporte une touche finale vivifiante qui rend chaque gorgée lumineuse et désaltérante. Facile à préparer, ce lassi indien traditionnel invite à la détente immédiate : il convient aussi bien comme accompagnement d'un repas épicé que comme rafraîchissement à tout moment de la journée. Simple, rapide et toujours apprécié, il promet de séduire même ceux qui découvrent ce parfum d'Inde pour la première fois.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les aromatiques : écrasez légèrement les capsules de cardamome avec le plat d'un couteau ou un pilon pour libérer les petites graines, puis récupérez-les et écrasez-les finement entre vos doigts ou dans un mortier pour renforcer leur parfum sans laisser de gros morceaux fibreux.Commencez par préparer les aromatiques : écrasez légèrement les capsules de cardamome avec le plat d'un couteau ou un pilon pour libérer les petites graines, puis récupérez-les et écrasez-les finement entre vos doigts ou dans un mortier pour renforcer leur parfum sans laisser de gros morceaux fibreux.
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Étape 2Versez le yaourt nature dans un bol ou directement dans le bol du blender.
Ajoutez l'eau froide en filet pour assouplir la texture, puis incorporez le sucre et les graines de cardamome écrasées. Mélangez d'abord à la cuillère pour dissoudre le sucre et répartir les arômes avant de passer au mixage.Versez le yaourt nature dans un bol ou directement dans le bol du blender.
Ajoutez l'eau froide en filet pour assouplir la texture, puis incorporez le sucre et les graines de cardamome écrasées. Mélangez d'abord à la cuillère pour dissoudre le sucre et répartir les arômes avant de passer au mixage. -
Étape 3Ajoutez les glaçons dans le blender et mixez par courtes impulsions, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et légèrement mousseuse. Arrêtez et grattez les bords si nécessaire pour homogénéiser la préparation .
La texture doit être crémeuse mais fluide, sans morceaux de glace perceptibles.Ajoutez les glaçons dans le blender et mixez par courtes impulsions, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et légèrement mousseuse. Arrêtez et grattez les bords si nécessaire pour homogénéiser la préparation .
La texture doit être crémeuse mais fluide, sans morceaux de glace perceptibles. -
Étape 4Goûtez et rectifiez l'équilibre si besoin : un peu plus d'eau pour alléger, un trait de sucre pour adoucir ou une graine supplémentaire pour renforcer les notes épicées. Mixez à nouveau une ou deux secondes après ajustement pour intégrer les modifications.Goûtez et rectifiez l'équilibre si besoin : un peu plus d'eau pour alléger, un trait de sucre pour adoucir ou une graine supplémentaire pour renforcer les notes épicées. Mixez à nouveau une ou deux secondes après ajustement pour intégrer les modifications.
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Étape 5Versez le lassi dans des verres refroidis en le filtrant si vous souhaitez une surface parfaitement lisse. Garnissez chaque verre de feuilles de menthe posées délicatement ou légèrement froissées entre vos mains pour libérer leur parfum, puis servez immédiatement afin de profiter de la fraîcheur et de la mousse légère.Versez le lassi dans des verres refroidis en le filtrant si vous souhaitez une surface parfaitement lisse. Garnissez chaque verre de feuilles de menthe posées délicatement ou légèrement froissées entre vos mains pour libérer leur parfum, puis servez immédiatement afin de profiter de la fraîcheur et de la mousse légère.
Les conseils du chef
Pour un lassi toujours réussi privilégier un yaourt entier bien frais pour obtenir onctuosité et tenue sans ajouter d'épaississant, presser légèrement le pot avant mesure pour évaluer la densité réelle et ajuster l'eau en conséquence. Si le sucre est cristallisé préférer un sirop simple tiède dissous puis refroidi pour éviter les grains en bouche.
Concasser les capsules de cardamome au couteau et ôter la pellicule pour ne garder que les petites graines qui libèrent un arôme plus fin et éviter l'amertume. Utiliser des glaçons de bonne qualité ou de l'eau préalablement filtrée pour empêcher toute arrière-saveur et ajouter les glaçons déjà froids au dernier moment pour préserver la mousse.
Mixer brièvement par à-coups plutôt que continuellement pour contrôler la texture et éviter de trop liquéfier la préparation. Goûter et rectifier l'équilibre sucre-acidité en ajoutant très peu d'eau ou une pointe de sucre, car un excès masque la cardamome.
Refroidir les verres avant service pour prolonger la fraîcheur et remuer doucement avant de servir si un léger déphasage se produit.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur lactée et la douceur du yaourt, proposez en boisson un thé vert léger infusé court qui nettoie le palais et renforce la note végétale de la menthe.
En entrée, des brochettes de poulet marinées au citron et au gingembre apportent acidité et piquant pour contraster l'onctuosité du lassi.
Comme accompagnement, une salade de concombre, tomate et coriandre apporte croquant, fraîcheur et une pointe d'acidité qui allège le repas.
En dessert, un sorbet au citron ou à la mangue prolonge la sensation rafraîchissante sans alourdir, tandis que la cardamome du lassi fait le lien aromatique entre les mets.
Conservation
Le lassi indien traditionnel se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures. Étant une boisson à base de yaourt, elle est sensible à l'acidité et à la température; veillez donc à la consommer rapidement pour éviter toute fermentation non désirée. Évitez de la laisser à température ambiante plus de deux heures pour garantir sa fraîcheur et sa sécurité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, optez pour un yaourt à base de lait d'amande ou de soja, qui apportera une texture similaire tout en respectant les besoins des personnes intolérantes au lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi le lassi devient-il granuleux au lieu d'être lisse et mousseux ?
Pourquoi la boisson sépare-t-elle un liquide clair et une phase plus épaisse après le mixage ?
Pourquoi le lassi reste-t-il trop liquide et manque-t-il d'onctuosité ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
