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Le lassi est une boisson traditionnelle du sous-continent indien à base de yaourt, d’eau et d’épices. Cette version crémeuse associe le yaourt à la fraîcheur des glaçons, au sucre et au parfum chaud de la cardamome. La menthe, ajoutée au moment du service, apporte une note végétale et rafraîchissante. Le mélange se prépare au blender et doit rester fluide, mousseux et sans morceaux de glace. Servez-le très frais, en accompagnement d’un repas épicé ou comme boisson désaltérante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Écrasez légèrement les capsules de cardamome avec le plat d’un couteau ou un pilon, récupérez les graines, puis broyez-les entre vos doigts ou au mortier jusqu’à obtenir une poudre fine, sans gros morceaux fibreux.
Versez le yaourt dans un bol ou dans le blender. Ajoutez l’eau froide en filet, puis le sucre et la cardamome. Mélangez à la cuillère pour dissoudre le sucre avant de mixer.
Ajoutez les glaçons dans le blender et mixez par courtes impulsions, en augmentant progressivement la vitesse. Grattez les bords si nécessaire. Arrêtez lorsque la préparation est crémeuse, légèrement mousseuse et sans morceaux de glace.
Goûtez, puis ajustez avec l’eau, le sucre ou la cardamome disponibles : l’eau allège, le sucre adoucit et la cardamome renforce les notes épicées. Mixez encore une ou deux secondes pour incorporer l’ajustement.
Versez le lassi dans des verres refroidis, en le filtrant si vous souhaitez une surface parfaitement lisse. Ajoutez la menthe, éventuellement froissée entre vos mains, puis servez immédiatement pour conserver la fraîcheur et la mousse.
Pour le prochain apéro
Crème de fromage frais au basilic ciselé
Feuilletés Pruneaux Bacon au Croustillant Doré
Champignons Farcis Rôtis et Persillade
Bricks thon, œuf et fromage
Dip Crémeux à la Ciboulette et Piment Doux
Crostinis au Chèvre et Basilic
Bricks au thon dorées
Gâteau de surimi doré
Champignons farcis ail et persil
Cake Moelleux au Maïs et Herbes
Cumulet de saumon aux fines herbes
Tartines craquantes pain d'épices, chèvre et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lassi avec un thé vert léger infusé court, qui rafraîchit le palais. Des brochettes de poulet au citron et au gingembre, ou une salade de concombre, tomate et coriandre, apportent acidité, croquant et contraste. Un sorbet au citron ou à la mangue prolonge la fraîcheur du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le lassi dans une bouteille en verre bien fermée, au réfrigérateur, pendant quelques heures. La cardamome infuse progressivement et son parfum devient plus marqué. La menthe peut perdre de sa fraîcheur avec le temps. Mélangez vigoureusement avant de servir pour retrouver une texture homogène et mousseuse. Pour une dégustation plus longue, versez le lassi dans des moules à bâtonnets et placez-les au congélateur afin d’obtenir des sorbets lactés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
