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Ce cake salé associe des asperges vertes blanchies et des crevettes à une pâte composée d’œuf, de lait, d’huile d’olive, de farine et de fromage râpé. Les asperges sont coupées en tronçons de 2 cm, tandis que les crevettes apportent une texture tendre et une note iodée. Le blanchiment puis le refroidissement immédiat des asperges préservent leur couleur et limitent leur cuisson avant le passage au four. Servi tiède ou froid, en tranches, il convient aussi bien à un repas accompagné d’une salade qu’à un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, grille au centre. Beurrer le moule à cake ou le chemiser de papier cuisson.
Rincer les asperges, retirer la partie dure des tiges et les couper en tronçons d’environ 2 cm. Les blanchir 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis les plonger immédiatement dans l’eau froide. Égoutter soigneusement et réserver sur un torchon propre.
Dans un grand saladier, battre l’œuf à la fourchette. Incorporer progressivement le lait et l’huile d’olive en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis mélanger délicatement à la maryse ou à la spatule jusqu’à disparition de la farine sèche. Ne pas trop travailler la pâte.
Ajouter le fromage râpé et mélanger pour le répartir. Saler et poivrer, puis goûter la pâte pour rectifier progressivement l’assaisonnement.
Incorporer les asperges égouttées et les crevettes décortiquées avec des gestes délicats, jusqu’à ce qu’elles soient réparties dans la pâte sans écraser les asperges.
Verser la préparation dans le moule, lisser la surface à la spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner et cuire environ 35 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Si la croûte colore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
À la sortie du four, laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement pour le servir froid, ou le trancher tiède pour le déguster immédiatement, avec une salade verte ou une sauce légère si souhaité.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le cake avec une salade de roquette et d’herbes, assaisonnée de jus de citron : sa fraîcheur équilibre le fromage et les œufs. Des tomates cerises et des poireaux rôtis conviennent aussi en accompagnement chaud. Un vin blanc sec ou un pétillant léger s’accorde avec les crevettes. En dessert, proposer des agrumes ou un sorbet au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le cake, puis le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu’au lendemain ; les saveurs se diffusent davantage, mais la mie peut commencer à sécher. Envelopper les tranches au contact dans du film alimentaire. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans un sac de congélation en chassant l’air. Elles se gardent jusqu’à trois mois. Les réchauffer doucement au four pour retrouver une croûte croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
