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Ces brochettes associent une quenelle moelleuse, du lard fumé doré et des pruneaux dénoyautés, selon un équilibre sucré-salé. Le lard apporte du croustillant et une saveur fumée, tandis que le pruneau devient tendre sous le grill. L'huile d'olive et le poivre noir enrobent l'ensemble sans masquer le goût des trois éléments.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le grill du four à 200 °C, avec la grille au milieu. Attendre que le four ait atteint cette température avant d'enfourner.
Tailler le lard fumé en lardons ou en fines tranches de 2 à 3 cm, d'épaisseur régulière pour qu'il dore sans brûler.
Enrouler chaque quenelle dans une tranche de lard en serrant légèrement. Piquer avec un cure-dent si nécessaire pour maintenir l'ensemble pendant la cuisson.
Composer les brochettes en alternant une quenelle enrobée et un pruneau dénoyauté. Ne pas trop serrer les éléments afin que la chaleur circule et que le lard dore sur tous les côtés.
Mélanger l'huile d'olive avec le poivre noir moulu, puis badigeonner chaque brochette au pinceau. Déposer une fine pellicule, sans détremper les quenelles.
Déposer les brochettes sur une grille posée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner sous le grill pendant 10 à 12 minutes, en les tournant une ou deux fois. Le lard doit être doré et croustillant, tandis que les quenelles restent moelleuses et les pruneaux tendres.
Laisser reposer une minute hors du four, puis retirer les cure-dents s'il y en a. Servir chaud, en entrée ou avec une salade assaisonnée pour un plat léger.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec un vin blanc sec et fruité, comme un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé, pour alléger le gras du lard. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et croquant ; des pommes de terre sautées à l'ail et au persil conviennent aussi. Un fromage à pâte molle peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les brochettes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les consommer sous quarante-huit heures : le lard perdra progressivement son croustillant et les quenelles s'assécheront. Pour les réchauffer, les passer rapidement sous le grill afin de raviver le croustillant du lard et le moelleux des quenelles. Pour une conservation plus longue, congeler les brochettes bien à plat dans un sachet adapté. Les laisser décongeler quelques heures avant le repas, puis les réchauffer sous le grill.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
