Poire rôtie au brie fondant et noix de pécan croquantes
Imaginez une douceur qui réchauffe l'instant sans prétention : des poires rôties au brie fondant et noix de pécan croquantes sont exactement ce genre de plaisir simple qui transforme une table ordinaire en moment mémorable. Inspirée des rencontres entre fruits d'automne et fromages crémeux, cette recette conjugue la douceur naturelle de la poire à la générosité du brie, rehaussée d'un filet de miel et d'un tour de poivre noir pour créer un contraste subtil. Les noix de pécan apportent une mâche satisfaisante et un goût toasté qui répond au fondant du fromage, tandis que le beurre lie l'ensemble en une harmonie ronde et gourmande. À servir en entrée ou en petite assiette partagée, cette préparation parle autant aux amateurs de douceurs qu'aux amateurs de salé-sucré équilibré. Facile à réaliser et toujours séduisante, elle promet réussite et compliments à la clé - sans complication, juste le plaisir authentique d'un mélange de textures et de saveurs qui réconcilie simplicité et raffinement.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au milieu afin que les poires rôtissent sans brûler le dessus.Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au milieu afin que les poires rôtissent sans brûler le dessus. -
Étape 2Lavez soigneusement la poire sous l'eau froide, épongez-la, puis tranchez-la en deux dans la hauteur. À l'aide d'une petite cuillère ou d'un couteau d'office, évidez le cœur et les pépins en creusant légèrement afin de former une cavité qui recevra le fromage.Lavez soigneusement la poire sous l'eau froide, épongez-la, puis tranchez-la en deux dans la hauteur. À l'aide d'une petite cuillère ou d'un couteau d'office, évidez le cœur et les pépins en creusant légèrement afin de former une cavité qui recevra le fromage.
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Étape 3Choisissez un plat à four peu profond, disposez les moitiés de poire côté coupé vers le haut en les espaçant légèrement pour que l'air circule .
Cela permet une caramélisation régulière de la chair.Choisissez un plat à four peu profond, disposez les moitiés de poire côté coupé vers le haut en les espaçant légèrement pour que l'air circule .
Cela permet une caramélisation régulière de la chair. -
Étape 4Coupez le beurre en petits dés et répartissez-les sur les faces intérieures des poires .
Le beurre va fondre et imbiber la chair, favorisant une texture fondante et des bords joliment dorés.Coupez le beurre en petits dés et répartissez-les sur les faces intérieures des poires .
Le beurre va fondre et imbiber la chair, favorisant une texture fondante et des bords joliment dorés. -
Étape 5Taillez le brie en fines lamelles ou en petits morceaux et insérez-les dans la cavité de chaque moitié ainsi que sur la surface, en veillant à laisser un peu de fromage dépasser pour qu'il gratine et forme une croûte onctueuse.Taillez le brie en fines lamelles ou en petits morceaux et insérez-les dans la cavité de chaque moitié ainsi que sur la surface, en veillant à laisser un peu de fromage dépasser pour qu'il gratine et forme une croûte onctueuse.
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Étape 6Concassez grossièrement les noix de pécan au couteau pour conserver des éclats croquants, puis parsemez-les sur le brie et autour des poires dans le plat pour apporter du contraste de texture et une saveur toastée.Concassez grossièrement les noix de pécan au couteau pour conserver des éclats croquants, puis parsemez-les sur le brie et autour des poires dans le plat pour apporter du contraste de texture et une saveur toastée.
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Étape 7Arrosez chaque moitié d'une cuillère à soupe de miel en filet régulier .
Le miel va caraméliser légèrement pendant la cuisson. Ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu sur chaque poire pour relever subtilement le goût du brie et équilibrer la douceur.Arrosez chaque moitié d'une cuillère à soupe de miel en filet régulier .
Le miel va caraméliser légèrement pendant la cuisson. Ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu sur chaque poire pour relever subtilement le goût du brie et équilibrer la douceur. -
Étape 8Enfournez et laissez cuire environ 12 à 15 minutes : surveillez la coloration du fromage, il doit être fondu et commencer à prendre une teinte dorée sans devenir liquide. La chair de la poire doit être tendre mais garder une légère tenue sous la pointe du couteau.Enfournez et laissez cuire environ 12 à 15 minutes : surveillez la coloration du fromage, il doit être fondu et commencer à prendre une teinte dorée sans devenir liquide. La chair de la poire doit être tendre mais garder une légère tenue sous la pointe du couteau.
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Étape 9Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes pour que les jus se stabilisent. Servez tiède directement dans le plat ou sur des assiettes, en veillant à répartir les morceaux de brie fondu et les éclats de pécan sur chaque portion .
Accompagnez éventuellement d'une salade de roquette pour une version salée ou d'une boule de glace vanille pour une variante dessert.Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes pour que les jus se stabilisent. Servez tiède directement dans le plat ou sur des assiettes, en veillant à répartir les morceaux de brie fondu et les éclats de pécan sur chaque portion .
Accompagnez éventuellement d'une salade de roquette pour une version salée ou d'une boule de glace vanille pour une variante dessert.
Les conseils du chef
La réussite de cette poire rôtie tient à la maîtrise des contrastes de température et de textures, commencer la cuisson avec des fruits à température ambiante évite une surcuisson extérieure et un cœur encore froid. Une coupe nette et régulière favorise une tenue homogène pendant la cuisson et limite la perte de jus, préférer un couteau bien affûté plutôt qu'un geste pressé.
Le beurre doit être de bonne qualité et réparti en petits morceaux pour fondre progressivement et empêcher le fromage de brûler. Choisir un brie à maturation moyenne permet un fondu onctueux sans dégouliner excessivement et des tranches un peu épaisses garantissent une couche crémeuse sur la poire.
Les noix de pécan gagnent à être légèrement grillées à sec avant d'être ajoutées pour renforcer leur croquant et leur arôme sans perdre de croquant pendant la cuisson. Le miel s'utilise en filet mesuré pour apporter du sucre sans masquer les saveurs, ajuster la quantité selon la douceur de la poire.
Un tour de moulin de poivre longuement effleuré juste avant de servir ajoute une note fraîche et évite qu'il ne devienne amer à la cuisson. Laisser reposer une minute hors du four stabilise la texture et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur de la poire et la richesse lactée du brie, optez pour un vin blanc moelleux ou un cidre demi-sec qui apporte une acidité fraîche et une pointe fruitée pour trancher le gras et rehausser le miel.
En entrée, une salade de mâche et roquette avec vinaigrette au citron et fines lamelles de pomme apporte amertume douce et croquant pour préparer le palais.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre fondantes légèrement beurrées ou une purée de céleri apportent onctuosité neutre et texture veloutée face au croquant des noix de pécan.
Pour terminer, un dessert léger à base de fromage blanc citronné permettra de prolonger la tension acide sans alourdir le repas.
Conservation
Les poires rôties au brie fondant se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité du miel peut altérer la texture du brie en le rendant granuleux, et les poires peuvent perdre leur fermeté.
Pour préserver au mieux la qualité de ce plat, il est conseillé de le déguster immédiatement après préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix de pécan, un allergène commun.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des amandes effilées ou des noisettes, qui apporteront également une belle texture croquante.
Questions fréquentes
Pourquoi le brie reste caoutchouteux au lieu de fondre correctement ?
Pourquoi la poire devient trop molle et s’effondre pendant la cuisson ?
Pourquoi les noix de pécan perdent leur croquant au moment du service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
