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Cette terrine associe du jambon blanc, de l'œuf et de la crème fraîche dans une préparation parfumée à la noix de muscade. Cu रite au bain-marie, elle prend une texture fondante et légèrement tremblotante, puis se raffermit au réfrigérateur. Elle se sert froide, en tranches, à l'entrée ou dans un buffet, avec du pain grillé et des éléments acidulés pour équilibrer sa douceur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au milieu. Préparez un grand plat pour le bain-marie, puis chemisez légèrement la terrine ou le moule à cake avec le beurre.
Cassez l'œuf dans un récipient et fouettez-le jusqu'à ce qu'il soit homogène. Incorporez la crème fraîche, puis battez jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement aérée. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
Coupez le jambon blanc en lanières, puis en petits dés réguliers. Incorporez-les au mélange d'œuf et de crème en remuant délicatement à la spatule, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.
Versez la préparation dans la terrine et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air, puis couvrez le dessus de papier aluminium si vous voulez limiter la coloration.
Placez la terrine dans le plat creux et versez-y de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule. Enfournez pour environ 40 minutes. La lame piquée au centre doit ressortir propre ; la terrine doit être ferme, avec un centre encore légèrement tremblotant.
Sortez la terrine du bain-marie et laissez-la tiédir quelques minutes. Démoulez-la délicatement sur une grille, puis laissez-la refroidir complètement à température ambiante. Réservez-la au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de la trancher au couteau et de la servir froide.
Plats de résistance de saison
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Émincé de dindonneau crème au Boursin poivre
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Thon laqué au caramel et sésame
Boulettes de pot-au-feu
Bar nacré en portefeuille d'épinards
Filet Américain Belge
Purée de châtaigne onctueuse et beurrée
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Limande panée dorée et sa crème
Cabillaud et sa crème aux herbes
Fondue savoyarde crémeuse au Champagne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la terrine avec une salade de mâche et de pomme verte, relevée d'une vinaigrette moutardée légère : leur fraîcheur équilibre la crème et le jambon. Les cornichons ou légumes lactofermentés apportent du relief. Un sauvignon ou un entre-deux-mers convient en vin ; une tarte fine aux poires ou un fromage frais acidulé termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la terrine refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs. Après une nuit, la muscade et le jambon sont plus fondus et la texture plus ferme. Recouvrez la partie entamée d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Conservez-la 3 jours maximum au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches dans des sacs bien fermés pendant 2 mois. Décongelez-les la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
