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Ce millefeuille alterne des tranches d’aubergine précuites, de tomate, de mozzarella, d’ail et de basilic. La cuisson en deux temps rend l’aubergine fondante, puis fait fondre et dorer la mozzarella au sommet. Il se sert chaud, en tranches, comme plat végétarien ou comme accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
Lavez et essuyez l’aubergine, puis taillez-la en tranches régulières de 0,5 cm avec un couteau ou une mandoline.
Disposez les tranches en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une grille posée sur la plaque. Badigeonnez-les d’huile d’olive, puis assaisonnez-les de sel et de poivre.
Enfournez les aubergines 12 à 15 minutes. Piquez la chair : elle doit être souple sans se déliter. Prolongez de 2 à 3 minutes si nécessaire, jusqu’à obtenir une texture fondante.
Pendant la précuisson, lavez les tomates et coupez-les en rondelles fines et régulières. Si elles sont très juteuses, égouttez-les quelques instants sur du papier absorbant.
Coupez la mozzarella en tranches fines, puis déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de petit-lait.
Émincez finement l’ail et chiffonnez les feuilles de basilic. Réservez-les séparément pour les répartir entre les couches et garder quelques feuilles pour la finition.
Huilez légèrement un plat. Posez une tranche d’aubergine tiédie, une rondelle de tomate et une tranche de mozzarella. Parsemez d’ail et de basilic, puis pressez légèrement pour compacter sans écraser.
Reproduisez l’assemblage sur 3 à 4 étages, en alternant les tranches d’aubergine, les rondelles de tomate, la mozzarella, l’ail et le basilic.
Terminez par une tranche de mozzarella, arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. Enfournez 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Sortez le millefeuille du four et laissez-le reposer 5 minutes. Décorez de feuilles de basilic fraîches, puis servez chaud en tranches.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un jeune grenache, dont les tanins souples équilibrent la mozzarella. Une salade de roquette et de pignons citronnée apporte fraîcheur et amertume. Du pain grillé frotté à l’ail accompagne le plat, puis une salade d’oranges apporte une conclusion vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les millefeuilles refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent une nuit ; les arômes se développent, mais les tomates et la mozzarella deviennent plus souples. Réchauffez-les doucement au four plutôt qu’au micro-ondes et couvrez-les de papier cuisson pour éviter que le fromage ne se dessèche. Pour une conservation longue, emballez chaque millefeuille dans du film alimentaire et congelez-les bien à plat. Sortez-les quelques heures avant le repas, laissez-les revenir à température ambiante, puis passez-les sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
