Quiche au Poulet et Oignons Maison : Recette Facile et Savoureuse
Un grand classique revisité pour les soirs où l'on veut du réconfort sans complication : la quiche au poulet et oignons maison rassemble des ingrédients simples pour un résultat généreux et chaleureux. Inspirée des tartes salées de nos cuisines familiales, cette quiche s'impose aussi bien sur la table d'un déjeuner convivial que pour un dîner accompagné d'une salade croquante. Le blanc de poulet apporte une chair tendre et rassasiante, tandis que l'oignon caramélisé diffuse une note douce et légèrement sucrée qui contraste joliment avec la onctuosité de l'appareil à base d'œuf, crème et lait. Le fromage râpé ajoute une belle rondeur et une légère croûte gratinée en surface, pour une texture fondante à l'intérieur et dorée à l'extérieur. Facile à préparer et parfaite pour recycler un reste de poulet, cette quiche promet un plat familial, équilibré et savoureux - accessible à tous et toujours prêt à séduire petits et grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour garantir une cuisson homogène et une pâte bien croustillante .
Placez la grille au milieu afin que le dessus dore sans brûler le fond.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour garantir une cuisson homogène et une pâte bien croustillante .
Placez la grille au milieu afin que le dessus dore sans brûler le fond. -
Étape 2Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en veillant à bien appuyer sur les bords pour obtenir une épaisseur régulière .
Piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air qui déformeront la cuisson.Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en veillant à bien appuyer sur les bords pour obtenir une épaisseur régulière .
Piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air qui déformeront la cuisson. -
Étape 3Épluchez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour une cuisson rapide et homogène .
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et prennent une légère couleur dorée, en remuant pour libérer leurs arômes sans les caraméliser trop vite.Épluchez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour une cuisson rapide et homogène .
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et prennent une légère couleur dorée, en remuant pour libérer leurs arômes sans les caraméliser trop vite. -
Étape 4Coupez le blanc de poulet en petits dés de taille uniforme pour une cuisson rapide et homogène .
Incorporez-les aux oignons et augmentez légèrement le feu pour saisir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur et cuite à coeur, assaisonnez légèrement pendant la cuisson pour développer le goût. Laissez refroidir quelques minutes hors du feu afin de ne pas précuire l'appareil œuf-crème au contact de la garniture trop chaude.Coupez le blanc de poulet en petits dés de taille uniforme pour une cuisson rapide et homogène .
Incorporez-les aux oignons et augmentez légèrement le feu pour saisir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur et cuite à coeur, assaisonnez légèrement pendant la cuisson pour développer le goût. Laissez refroidir quelques minutes hors du feu afin de ne pas précuire l'appareil œuf-crème au contact de la garniture trop chaude. -
Étape 5Dans un saladier, cassez et battez les œufs à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis incorporez la crème fraîche épaisse et le lait en travaillant doucement pour conserver un appareil onctueux .
Assaisonnez avec le sel et le poivre et mélangez jusqu'à ce que la texture soit lisse et légèrement aérienne.Dans un saladier, cassez et battez les œufs à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis incorporez la crème fraîche épaisse et le lait en travaillant doucement pour conserver un appareil onctueux .
Assaisonnez avec le sel et le poivre et mélangez jusqu'à ce que la texture soit lisse et légèrement aérienne. -
Étape 6Répartissez de façon uniforme le mélange oignons-poulet refroidi sur le fond de tarte piqué, en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour que la garniture occupe bien l'espace et que l'appareil nappe correctement toutes les parties.Répartissez de façon uniforme le mélange oignons-poulet refroidi sur le fond de tarte piqué, en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour que la garniture occupe bien l'espace et que l'appareil nappe correctement toutes les parties.
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Étape 7Versez lentement l'appareil œufs-crème sur la garniture, en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les dés de poulet et les lamelles d'oignon sans déborder .
La quantité de liquide doit remplir la tarte sans inonder les bords.Versez lentement l'appareil œufs-crème sur la garniture, en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les dés de poulet et les lamelles d'oignon sans déborder .
La quantité de liquide doit remplir la tarte sans inonder les bords. -
Étape 8Parsemez enfin le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une croûte gratinée et fondante, en choisissant un fromage bien réparti pour équilibrer goût et texture.Parsemez enfin le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une croûte gratinée et fondante, en choisissant un fromage bien réparti pour équilibrer goût et texture.
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Étape 9Enfournez la quiche sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes à 180°C : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et l'appareil bien pris (la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec un léger voile humide).Enfournez la quiche sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes à 180°C : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et l'appareil bien pris (la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec un léger voile humide).
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Étape 10Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se redistribuent et que la garniture se stabilise, démoulez ou servez directement dans le plat en découpant des parts régulières pour apprécier la texture onctueuse et la pâte croustillante.Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se redistribuent et que la garniture se stabilise, démoulez ou servez directement dans le plat en découpant des parts régulières pour apprécier la texture onctueuse et la pâte croustillante.
Les conseils du chef
Pour obtenir une quiche toujours réussie, contrôler l'humidité est primordial pour éviter une garniture détrempée, donc bien égoutter les oignons et tamponner les dés de poulet s'ils ont rendu du jus avant de les déposer sur la pâte; une cuisson préalable brève et à feu vif apporte une légère coloration et concentre les saveurs sans dessécher la viande. Un fond de pâte croustillant se garantit en piquant légèrement le fond et en le précuisant à blanc si la pâte paraît très humide, poser un poids alimentaire ou des billes de cuisson pour éviter le gonflement.
Mesurer la crème et le lait au volume pour obtenir une texture ferme mais fondante, remplacer une partie du lait par un peu plus de crème si l'on veut une garniture plus onctueuse. Assaisonner progressivement en goûtant l'appareil cru à la petite cuillère pour corriger sel et poivre car le fromage peut apporter du salé supplémentaire.
Surveiller la cuisson au four en milieu de grille et ignorer l'indicateur de couleur seule, rechercher une légère souplesse au centre qui se raffermira en reposant. Laisser reposer la quiche hors du moule dix minutes facilite le découpage et préserve une belle tenue des parts.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse crémeuse et le gras du fromage, servez une salade verte croquante aux herbes vives et vinaigrette au citron pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur qui allègent chaque bouchée.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis de saison comme des carottes et des panais relevés d'un filet d'huile d'olive complètent la texture fondante de la quiche sans l'alourdir.
Pour la boisson privilégiez un vin blanc sec et fruité à acidité marquée qui tranche la crème tout en soulignant le goût du poulet.
En dessert proposez un fruit léger, poêlé ou en compote au miel, pour clore le repas sur une douceur modérée et digeste.
Conservation
La quiche au poulet et oignons peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Il est préférable de la consommer froide ou légèrement réchauffée.
Attention, l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture si la quiche est conservée trop longtemps, rendant la pâte détrempée.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de la placer dans un plat hermétique et de la couvrir d'un film plastique pour éviter le dessèchement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, envisagez d'utiliser un mélange de graines de lin et d'eau comme substitut.
Pour remplacer la crème fraîche, une crème de soja ou de noix de cajou peut apporter une texture similaire sans les produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte pourrait rester détrempée après la cuisson et ne pas être croustillante ?
Pourquoi la garniture pourrait se séparer en eau et en solides au démoulage ?
Pourquoi la surface de la quiche pourrait brunir excessivement tandis que l'intérieur reste insuffisamment pris ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
