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Cette quiche associe une pâte brisée, une garniture de blanc de poulet et d'oignon poêlés, puis un appareil aux œufs, à la crème fraîche et au lait. Le fromage râpé gratine à la surface tandis que l'intérieur reste moelleux. La cuisson des oignons et du poulet avant le montage concentre leur goût et permet de les refroidir avant d'ajouter l'appareil.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique de préférence. Placez la grille au milieu du four.
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel. Appuyez sur les bords pour égaliser l’épaisseur, puis piquez le fond à la fourchette.
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Chauffez l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans le caraméliser.
Coupez le blanc de poulet en petits dés. Ajoutez-les aux oignons, augmentez légèrement le feu et faites-les saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et cuits à cœur. Assaisonnez légèrement, puis laissez refroidir quelques minutes hors du feu.
Dans un saladier, cassez et battez les œufs. Incorporez la crème fraîche et le lait, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement aérienne.
Répartissez le mélange d'oignons et de poulet refroidi sur le fond de tarte piqué. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère.
Versez lentement l'appareil aux œufs et à la crème sur la garniture. Faites-le s'infiltrer entre les dés de poulet et les lamelles d'oignon, sans le faire déborder.
Parsemez le fromage râpé en une couche régulière sur toute la surface.
Enfournez la quiche sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes à 180°C. La surface doit être dorée et l'appareil bien pris ; la lame d'un couteau plantée au centre ressort propre ou avec un léger voile humide.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Démoulez-la ou servez-la directement dans le plat, puis découpez des parts régulières.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte aux herbes et une vinaigrette au citron : la fraîcheur et l'acidité équilibrent la crème et le fromage. Des carottes ou des panais rôtis conviennent aussi en accompagnement chaud. Un vin blanc sec et fruité complète le poulet sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les parts refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; elles se gardent jusqu'au lendemain. La pâte brisée ramollit progressivement au contact de l'appareil. Réchauffez-les rapidement au four chaud, de préférence avec une chaleur douce, pour retrouver une croûte croustillante sans dessécher le poulet. Évitez le micro-ondes, qui peut rendre la garniture caoutchouteuse. Pour une garde prolongée, emballez les parts et placez-les dans un sac adapté au congélateur. Sortez-les quelques heures avant la dégustation, laissez-les revenir à température ambiante, puis réchauffez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
