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Cette recette associe une escalope de dinde saisie à une sauce crémeuse au vin blanc, aux échalotes et aux marrons cuits. La viande est maintenue au chaud pendant que les sucs de cuisson sont déglacés, puis la crème et les marrons sont ajoutés dans la poêle. Le beurre, incorporé hors du feu, lie la sauce et lui apporte de la brillance. Le résultat est un plat doux et généreux, à servir avec une garniture capable de retenir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et ciseler l’échalote en petits morceaux réguliers, puis la réserver sur une assiette.
Dans une poêle large, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter la moitié du beurre et le laisser fondre sans le brûler, jusqu’à entendre un léger grésillement.
Ajouter l’échalote dans la poêle et la faire suer en remuant régulièrement. Poursuivre jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée, sans la laisser caraméliser.
Assaisonner les escalopes de dinde de sel et de poivre, puis les déposer dans la poêle bien chaude. Les saisir 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen-vif, jusqu’à obtenir une croûte dorée et une chair opaque.
Retirer les escalopes, puis les envelopper dans du papier aluminium ou les déposer sur une assiette chaude. Les maintenir au chaud en laissant les sucs dans la poêle.
Verser le vin blanc dans la poêle chaude pour déglacer. Gratter le fond avec une cuillère en bois, puis laisser réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ moitié et que l’alcool soit évaporé.
Baisser le feu et incorporer la crème fraîche en remuant. Ajouter les marrons coupés en morceaux si besoin, puis laisser mijoter doucement 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient imprégnés de sauce.
Hors du feu, ajouter le reste du beurre en petits morceaux et fouetter délicatement pour émulsionner la sauce. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
Remettre les escalopes dans la poêle et les napper de sauce. Les laisser réchauffer 1 à 2 minutes à feu très doux, sans les laisser se dessécher.
Dresser les escalopes nappées de sauce aux marrons sur des assiettes chaudes. Les accompagner d’un légume vapeur ou d’une purée, puis ajouter éventuellement des herbes fraîches ciselées.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un chardonnay non boisé, apporte de la fraîcheur et équilibre la crème sans masquer les marrons. Une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et lamelles de poire peut être servie en entrée. En garniture, des pommes de terre fondantes ou un gratin léger aux herbes absorbent la sauce. Un dessert aux agrumes ou une compote de pommes épicée prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la préparation tiédir, puis la placer dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur. Recouvrir la sauce d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Le lendemain, les saveurs de la dinde et des marrons seront plus marquées, mais la viande pourra s’assécher. Réchauffer à feu doux en ajoutant un filet de lait ou de crème pour détendre la sauce. Pour une conservation longue, placer la préparation dans un sachet sous vide avant de la congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
