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Ces brochettes associent ananas, pêche, fraise et banane grillés au barbecue, puis enrobés de miel et de jus de citron. La chaleur les attendrit et dore leur surface, tandis que la menthe ciselée apporte une note fraîche au moment du service. Les morceaux sont alternés sur des brochettes, avec une cuisson courte et régulière pour conserver leur tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Allumez le barbecue et stabilisez-le à feu moyen, entre 180–200 °C. Laissez la grille chauffer 5 à 10 minutes. Préparez un plan de travail propre et humidifiez légèrement les brochettes en bois si vous en utilisez.
Épluchez l’ananas, taillez-le en tranches épaisses et retirez le cœur fibreux. Découpez la chair en dés d’environ 2 cm, puis déposez-les dans un grand saladier.
Rincez les fraises sous l’eau froide, égouttez-les et ôtez leur queue. Gardez-les entières si elles sont petites, ou coupez-les en deux si elles sont volumineuses, puis séchez-les sur un torchon propre.
Lavez et essuyez la pêche, puis coupez-la en quartiers en retirant le noyau. Pelez-la si sa peau est épaisse ou si vous préférez une texture plus douce, puis détaillez les quartiers en morceaux comparables aux dés d’ananas.
Pelez la banane et coupez-la en rondelles de 1 à 1,5 cm. Arrosez-les légèrement de jus de citron pendant le montage ou juste avant l’enfilage pour limiter leur noircissement.
Versez le miel dans un petit bol, ajoutez le jus de citron et mélangez jusqu’à obtenir une préparation fluide et homogène. Chauffez-la très brièvement au bain-marie si le miel est trop épais.
Enfilez les fruits en les alternant et laissez un peu d’espace entre les morceaux. Placez la banane entre deux fruits plus fermes si elle risque de toucher directement la braise.
Badigeonnez chaque brochette d’une fine couche de mélange miel-citron sur toutes les faces. Répétez juste avant de les poser sur la grille.
Posez les brochettes sur la grille chaude, au-dessus de la chaleur modérée. Faites cuire 5 à 7 minutes en les tournant toutes les 1 à 2 minutes, jusqu’à l’apparition de stries dorées et d’une légère caramélisation. Éloignez-les du feu si elles dorent trop vite.
Retirez les brochettes avec une pince quand les fruits sont tendres mais encore structurés. Transférez-les sur un plat chaud, parsemez-les de menthe ciselée et laissez reposer 1 minute. Servez sans attendre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un sorbet citron-basilic, dont la fraîcheur équilibre le miel. Un vin pétillant peu sucré ou un cidre brut accompagne bien les fruits grillés. Pour une assiette salée, la roquette et le fromage de chèvre frais contrastent avec la fraise et la menthe. Un sablé aux amandes ajoute une note croquante et toastée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les brochettes immédiatement après la cuisson. Les restes se gardent quelques heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ; les fruits libéreront alors leur jus et deviendront plus tendres, tandis que la menthe s’imprégnera du miel. Réchauffez-les rapidement à la poêle avec un filet de jus de citron, mais la banane risque de ramollir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
