Banana Bread moelleux et gourmand : la recette facile pour un goûter parfait
Un gâteau qui sent bon l'enfance et les dimanches paresseux : ce Banana Bread moelleux et gourmand transforme quelques bananes mûres en un goûter irrésistible. Inspiré des classiques anglo-saxons, il trouve sa place aussi bien sur une table de famille que dans une lunchbox, et convient aux matins pressés comme aux après-midis lecture. La banane apporte une douceur naturelle et une texture fondante, le sucre roux ajoute une note caramélisée subtile, tandis que le beurre et l'œuf assurent un cœur tendre et réconfortant. Une pointe de vanille sublime le tout sans couvrir les saveurs, et la farine associée à la levure donne une mie légère et légèrement aérée. Simple dans sa composition mais généreux en plaisir, ce Banana Bread est la promesse d'un résultat fiable et gourmand, facile à partager. Laissez-vous tenter : il réchauffe l'atmosphère et met tout le monde d'accord, même les plus difficiles.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au milieu et beurrer légèrement un moule à cake de 20–22 cm ou le chemiser de papier cuisson pour un démoulage propre.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au milieu et beurrer légèrement un moule à cake de 20–22 cm ou le chemiser de papier cuisson pour un démoulage propre. -
Étape 2Sortir les bananes mûres et, à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, les réduire en purée lisse dans un grand saladier ; écraser jusqu'à obtenir une texture sans gros morceaux mais encore un peu filante pour conserver du moelleux.Sortir les bananes mûres et, à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, les réduire en purée lisse dans un grand saladier ; écraser jusqu'à obtenir une texture sans gros morceaux mais encore un peu filante pour conserver du moelleux.
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Étape 3Faire fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions puis le laisser tiédir quelques instants .
Incorporer le beurre tiède à la purée de bananes en mélangeant à la maryse pour obtenir une émulsion brillante.Faire fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions puis le laisser tiédir quelques instants .
Incorporer le beurre tiède à la purée de bananes en mélangeant à la maryse pour obtenir une émulsion brillante. -
Étape 4Ajouter le sucre roux et fouetter délicatement afin de dissoudre légèrement les cristaux et d'aérer l'appareil .
Le sucre doit s'intégrer sans laisser de grain apparent.Ajouter le sucre roux et fouetter délicatement afin de dissoudre légèrement les cristaux et d'aérer l'appareil .
Le sucre doit s'intégrer sans laisser de grain apparent. -
Étape 5Casser l'œuf dans un petit bol pour le tempérer, puis l'incorporer à la préparation avec l'extrait de vanille en effectuant des gestes circulaires .
Travailler juste assez pour homogénéiser sans rendre la préparation trop liquide.Casser l'œuf dans un petit bol pour le tempérer, puis l'incorporer à la préparation avec l'extrait de vanille en effectuant des gestes circulaires .
Travailler juste assez pour homogénéiser sans rendre la préparation trop liquide. -
Étape 6Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de sel au-dessus du saladier .
Incorporer ces ingrédients secs en deux fois en mélangeant avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver l'air incorporé et éviter de développer le gluten.Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de sel au-dessus du saladier .
Incorporer ces ingrédients secs en deux fois en mélangeant avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver l'air incorporé et éviter de développer le gluten. -
Étape 7Racler les bords du saladier pour récupérer toute la pâte, vérifier la consistance : elle doit être souple et légèrement épaisse, ni trop compacte ni trop liquide .
Si nécessaire, donner deux ou trois tours de spatule sans insister.Racler les bords du saladier pour récupérer toute la pâte, vérifier la consistance : elle doit être souple et légèrement épaisse, ni trop compacte ni trop liquide .
Si nécessaire, donner deux ou trois tours de spatule sans insister. -
Étape 8Verser la pâte dans le moule préparé en lissant le dessus avec la spatule et en tapotant doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air. En option, décorer le dessus de rondelles de banane ou de pépites de chocolat.Verser la pâte dans le moule préparé en lissant le dessus avec la spatule et en tapotant doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air. En option, décorer le dessus de rondelles de banane ou de pépites de chocolat.
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Étape 9Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 35–45 minutes : surveiller la coloration et planter la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre, elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 35–45 minutes : surveiller la coloration et planter la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre, elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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Étape 10À la sortie du four, laisser refroidir le cake 10–15 minutes dans le moule sur une grille pour stabiliser la mie, puis démouler délicatement et laisser complètement refroidir avant de trancher afin d'obtenir des tranches nettes et une texture optimale.À la sortie du four, laisser refroidir le cake 10–15 minutes dans le moule sur une grille pour stabiliser la mie, puis démouler délicatement et laisser complètement refroidir avant de trancher afin d'obtenir des tranches nettes et une texture optimale.
Les conseils du chef
La réussite d'un banana bread tient souvent à la qualité des bananes et à leur intégration dans la pâte, donc choisir des fruits bien tachetés assure plus de sucre naturel et une texture fondante. Si la purée contient encore des gros morceaux presser doucement avec le dos d'une fourchette pour obtenir une consistance homogène sans travailler la pâte.
Pour le beurre, une température tiède évite de figer la pâte froide et améliore l'émmiettement tandis qu'un beurre trop chaud peut cuire l'œuf, attention à tempérer les ingrédients. Le dosage du sucre influence la couleur et l'humidité donc adapter légèrement selon la teneur en sucre des bananes plutôt que d'ajouter plus de matière grasse.
Lors du mélange sec et humide, réduire le brassage préserve l'air incorporé et empêche un gâteau compact. Le choix du moule et son graissage conditionnent une cuisson uniforme et un démoulage facile, préférer un moule de taille adaptée et un papier cuisson bien ajusté.
Contrôler la cuisson en fonction de votre four évite un cœur sec donc commencer la vérification quelques minutes avant la fin annoncée pour ajuster. Un court repos dans le moule posé sur une grille stabilise la mie et facilite le démoulage sans casser la croûte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur et la texture moelleuse, proposez un café espresso court dont l'amertume et l'acidité rehausseront les arômes de banane et de vanille tout en nettoyant le gras du beurre.
En boisson froide, un thé noir légèrement fumé apporte une note tannique qui structure la dégustation sans masquer la gourmandise.
En accompagnement, une cuillerée de yaourt grec nature ou une boule de fromage blanc citronné ajoute fraîcheur et acidité pour alléger la sensation sucrée.
En dessert complémentaire, des tranches d'orange sanguine caramélisées ou une compote de fruits rouges offrent une pointe d'acidité et d'ampleur aromatique qui prolongent agréablement le plaisir.
Conservation
Pour conserver votre Banana Bread, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le dans un contenant hermétique.
Il se garde jusqu'à 3 jours à température ambiante.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler en tranches, ce qui permet de le déguster à tout moment.
Attention cependant à son acidité naturelle due à la présence de bananes, qui peut altérer la texture si le gâteau est mal stocké. Évitez de le laisser à l'air libre, car il se desséchera rapidement et perdra de sa moelleux.
Allergènes & Alternatives
Ce Banana Bread contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou de sarrasin.
Pour une alternative vegan, utilisez une compote de pommes à la place de l'œuf.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-elle dense et humide après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du cake fissure et brunit de façon irrégulière pendant la cuisson ?
Pourquoi la texture devient-elle caoutchouteuse après le mélange de la pâte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
