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Le veau fondant aux légumes du soleil est un plat mijoté en cocotte, composé d'épaule de veau, d'aubergine, de courgette, de poivron et de tomate. La viande est d'abord saisie, puis cuite doucement dans un bouillon de volaille avec l'oignon, l'ail et les herbes de Provence. Cette cuisson longue attendrit l'épaule et permet aux légumes de former un jus parfumé, tout en conservant leur tenue s'ils ne sont pas trop remués. Le poivron et la tomate apportent une note douce, tandis que l'aubergine et la courgette donnent au plat sa texture moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par tailler l'épaule de veau en morceaux réguliers de 3 à 4 cm de côté. Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez-les légèrement : la surface doit être sèche avant le saisissage.
Coupez l'aubergine et la courgette en dés, le poivron en lanières puis en morceaux d'environ 2 cm, et concassez la tomate en gardant quelques morceaux. Rincez et égouttez si nécessaire, puis séchez les légumes.
Épluchez et émincez finement l'oignon. Hachez finement l'ail ou écrasez-le au presse-ail, puis réunissez les ingrédients à portée de main avant de commencer la cuisson.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif jusqu'à frémissement. Ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit transparent et souple. Incorporez l'ail en fin de cuisson, sans le laisser noircir.
Augmentez légèrement le feu et saisissez le veau en plusieurs fois, en une seule couche, sans le remuer continuellement. Faites dorer toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte ambrée, puis réunissez la viande dans la cocotte.
Ajoutez l'aubergine et le poivron, puis la courgette et la tomate. Mélangez délicatement, versez le bouillon de volaille chaud et grattez le fond pour décoller les sucs.
Ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis remuez. Goûtez le liquide et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum pour maintenir un très léger frémissement. Laissez mijoter environ 1 heure. À mi-cuisson, soulevez le couvercle, mélangez délicatement et grattez le fond si nécessaire. La viande doit être fondante et les légumes moelleux sans se désintégrer.
Piquez un morceau de veau : il doit être tendre et juteux. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez les éventuelles peaux ou jus indésirables, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas Frais
Mousse au chocolat aérienne
Gâteau Pomme et Lait de Coco
Sorbet Givré Thé Vert & Menthe Fraîche
Bûche choco-marrons intense et meringue craquante
Quindims de Yaya à la Noix de Coco
Sorbet Bleu Électrique au Curaçao
Gratin de poires au pain d'épices caramélisé
Tarte aux Pommes au Miel et au Thym
Merveilleux chocolat et framboises
Lemon curd givré
Charlotte Chocolat Blanc et Lait Sucré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce veau avec un vin rouge léger et fruité, aux tanins souples. Une salade de jeunes pousses au citron et au parmesan apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre sautées au romarin prolongent le côté mijoté, et une tarte fine aux agrumes termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le veau au réfrigérateur jusqu'au lendemain, dans une boîte hermétique, avec la viande immergée dans son jus. Placez-le au frais après refroidissement. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sac hermétique et congelez-les. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit fond d'eau. La sauce sera généralement plus liée le lendemain, tandis que les légumes peuvent devenir plus tendres.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
