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Les galettes de pâtes crousti-fondantes sont préparées avec des pâtes cuites liées par un œuf et du fromage râpé, puis dorées à la poêle. Elles offrent une croûte brune et croustillante autour d'un cœur moelleux. Le sel et le poivre suffisent à les assaisonner, tandis qu'une salade, des herbes ou un yaourt citronné peuvent les accompagner. Elles se servent chaudes, en entrée, en accompagnement ou pour utiliser un reste de pâtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez les pâtes et laissez-les tiédir si elles sortent du réfrigérateur. Placez-les dans un grand saladier, cassez l'œuf au centre, puis incorporez-le en battant légèrement. Ajoutez le fromage râpé, le sel et le poivre, puis malaxez à la fourchette ou à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène, souple et qui se tient.
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen et versez l'huile d'olive. Répartissez-la en inclinant la poêle ou avec un pinceau, puis attendez qu'elle frémisse légèrement avant d'y cuire les galettes.
Prélevez la préparation à la cuillère à soupe ou formez des boules à la main. Aplatissez-les entre vos paumes jusqu'à obtenir des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur, puis espacez-les dans la poêle chaude.
Laissez cuire chaque galette 3 à 4 minutes sans la déplacer, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-la délicatement avec une spatule large et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à coloration brune et intérieur moelleux. Baissez le feu si elle colore trop vite.
Transférez les galettes quelques instants sur du papier absorbant, puis servez-les chaudes avec, éventuellement, une salade, des herbes ciselées ou un yaourt citronné. Si vous préparez plusieurs fournées, gardez les premières dans un four réglé à 90–100 °C pour conserver leur croustillant.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Pochées à la Vanille
Croustade aux Pommes et Armagnac
Nuage acidulé aux groseilles et chantilly
Tarte amandine aux figues
Mousse chocolat et pralines roses
Cœur coulant au chocolat noir de Vanves
Gâteau à la Crème de Marrons
Fiadone au Brocciu citronné
Flan au café intense et vanille
Merveilleux chocolat et framboises
Bananes au miel et cannelle
Cœur coulant au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec une salade verte assaisonnée de citron et d'huile d'olive, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Des tomates rôties apportent une note douce et savoureuse. Une soupe froide de concombre ou un velouté de petits pois crée un contraste végétal et de température. Un vin blanc sec et vif les accompagne sans masquer leur goût.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les galettes, puis rangez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur ; elles se gardent jusqu'au lendemain. Réchauffez-les à la poêle avec un filet de matière grasse pour retrouver leur croustillant. Évitez le micro-ondes, qui les rend élastiques. Pour une garde longue, congelez-les bien à plat dans un sac hermétique, avec une feuille de papier sulfurisé entre chaque étage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
