Galettes croustillantes de pâtes aux restes savoureux
Ces galettes croustillantes de pâtes aux restes savoureux transforment un frigo un peu vide en moment réconfortant et joyeux. Nées de la cuisine de débrouille, elles célèbrent la simplicité : quelques pâtes déjà cuites, un œuf lié, une poignée de fromage râpé et un filet d'huile d'olive se métamorphosent en petits disques dorés à partager. Elles évoquent à la fois les repas familiaux du soir et les piques-niques improvisés - faciles à emporter, plaisantes à grignoter. Le contraste est ce qui charme : l'extérieur qui craque légèrement et l'intérieur moelleux où les saveurs de pâtes et de fromage se mêlent, relevées juste ce qu'il faut par une pointe de sel et de poivre. Ces galettes s'adaptent à tous les usages, en entrée gourmande, accompagnement ou en snack réconfortant. Accessible et sans complication, la recette garantit une réussite même avec des ingrédients du quotidien. Promesse tenue : en un rien de temps, vous obtenez un plat savoureux, économique et qui mettra tout le monde d'accord. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Égouttez et laissez tiédir les pâtes si elles sortent du réfrigérateur, puis placez-les dans un grand saladier .
Cassez l'œuf au centre et incorporez-le en battant légèrement pour qu'il lie bien la préparation, ajoutez le fromage râpé, le sel et le poivre, puis malaxez avec une fourchette ou vos mains jusqu'à obtenir une consistance homogène mais encore souple, capable de se tenir lorsqu'on forme une galette.Égouttez et laissez tiédir les pâtes si elles sortent du réfrigérateur, puis placez-les dans un grand saladier .
Cassez l'œuf au centre et incorporez-le en battant légèrement pour qu'il lie bien la préparation, ajoutez le fromage râpé, le sel et le poivre, puis malaxez avec une fourchette ou vos mains jusqu'à obtenir une consistance homogène mais encore souple, capable de se tenir lorsqu'on forme une galette. -
Étape 2Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen et versez l'huile d'olive .
Répartissez-la uniformément en inclinant la poêle ou à l'aide d'un pinceau de cuisine, puis laissez l'huile légèrement frémir afin qu'elle soit suffisamment chaude pour saisir les galettes sans les brûler.Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen et versez l'huile d'olive .
Répartissez-la uniformément en inclinant la poêle ou à l'aide d'un pinceau de cuisine, puis laissez l'huile légèrement frémir afin qu'elle soit suffisamment chaude pour saisir les galettes sans les brûler. -
Étape 3À l'aide d'une cuillère à soupe ou en formant des boules à la main, prélevez des portions de pâte aux pâtes puis aplatissez-les entre vos paumes pour obtenir des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur .
Espacez-les dans la poêle chaude sans les serrer, pour permettre une cuisson uniforme et une belle croûte.À l'aide d'une cuillère à soupe ou en formant des boules à la main, prélevez des portions de pâte aux pâtes puis aplatissez-les entre vos paumes pour obtenir des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur .
Espacez-les dans la poêle chaude sans les serrer, pour permettre une cuisson uniforme et une belle croûte. -
Étape 4Laissez cuire chaque galette 3 à 4 minutes d'un côté sans les déplacer pour favoriser la formation d'une croûte dorée puis retournez-les délicatement avec une spatule large .
Prolongez la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre face jusqu'à obtenir une coloration brune et un intérieur moelleux, en ajustant le feu si elles colorent trop vite.Laissez cuire chaque galette 3 à 4 minutes d'un côté sans les déplacer pour favoriser la formation d'une croûte dorée puis retournez-les délicatement avec une spatule large .
Prolongez la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre face jusqu'à obtenir une coloration brune et un intérieur moelleux, en ajustant le feu si elles colorent trop vite. -
Étape 5Transférez les galettes sur du papier absorbant quelques instants pour absorber l'excès d'huile, puis servez chaud en ajoutant éventuellement une garniture fraîche (salade, herbes ciselées, yaourt citronné) .
Si vous préparez plusieurs fournées, gardez les premières au four tiède posé à 90–100 °C pour conserver le croustillant.Transférez les galettes sur du papier absorbant quelques instants pour absorber l'excès d'huile, puis servez chaud en ajoutant éventuellement une garniture fraîche (salade, herbes ciselées, yaourt citronné) .
Si vous préparez plusieurs fournées, gardez les premières au four tiède posé à 90–100 °C pour conserver le croustillant.
Les conseils du chef
Pour obtenir des galettes vraiment croustillantes sans qu'elles se désagrègent, comprenez d'abord que l'humidité est l'ennemie principale et adaptez sa gestion en pressant légèrement les pâtes cuites dans une passoire ou sur un torchon propre pour évacuer l'eau excédentaire. Si la préparation semble trop humide, incorporez une cuillère de chapelure ou un peu de fromage supplémentaire plutôt qu'un autre œuf pour conserver la tenue sans alourdir.
Le façonnage influencera la cuisson donc formez des galettes d'épaisseur régulière et compactez-les fermement avec la paume pour assurer une caramélisation uniforme. Une poêle bien chaude et une huile couvrant légèrement la surface favorisent une croûte dorée dès le contact et évitent d'avoir à retourner trop souvent, ce qui fragilise la galette.
Ajustez la température si l'extérieur colore trop vite sans cuisson interne satisfaisante en baissant légèrement le feu et en prolongeant le temps quelques minutes. Le repos bref sur du papier absorbant stabilise la texture mais laissez reposer une minute supplémentaire avant de manipuler pour que le liant se fige.
Assaisonnez prudemment en fin de cuisson si le fromage est déjà salé et goûtez une petite portion pour corriger poivre ou sel avant de servir l'ensemble.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture croustillante et le côté riche du fromage, servez ces galettes avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive qui apporte acidité et fraîcheur pour couper le gras.
En accompagnement chaud, des tomates rôties au four confèrent une douceur caramélisée et une pointe d'umami qui complètent la pâte et le fromage.
En entrée légère, une soupe froide de concombre ou un velouté de petits pois apporte douceur végétale et contraste de température pour une progression agréable.
Pour le vin, optez pour un blanc sec et vif à faible bois qui soutient l'acidité sans écraser la délicatesse des galettes.
Conservation
Les galettes croustillantes de pâtes se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et ce, jusqu'à 3 jours.
Il est recommandé de les séparer par du papier cuisson pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Attention, l'acidité des ingrédients ajoutés (comme des sauces) peut altérer leur texture et leur goût au fil du temps.
Pour les réchauffer, privilégiez une poêle à feu doux pour préserver leur croustillant, plutôt qu'un micro-ondes, qui pourrait les ramollir.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans allergènes, vous pouvez remplacer l'œuf par une purée de pomme de terre ou de la compote de pommes, et utiliser un fromage végétal ou à base de noix pour le fromage râpé.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation reste-t-elle trop liquide et empêche la formation de galettes homogènes ?
Pourquoi les galettes se défont à la cuisson au lieu de rester bien formées et croustillantes ?
Pourquoi les galettes brunissent de manière inégale avec des zones brûlées et des zones pâles ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
