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Ce plat associe des filets de poisson cuits au four, du fenouil doucement confit et une sauce crémeuse au pastis. Le fenouil apporte une note anisée et une texture tendre, tandis que le pastis renforce ce parfum dans la sauce. L’échalote et l’huile d’olive complètent l’ensemble sans masquer le goût délicat du poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C et huiler légèrement une plaque ou un plat. Pendant ce temps, essuyer les filets avec du papier absorbant, puis vérifier qu’il ne reste aucune arête.
Nettoyer le fenouil en retirant les feuilles abîmées et la base, puis détailler le bulbe en fines lanières. Ciseler finement l’échalote.
Dans une poêle large, faire chauffer une partie de l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’échalote et la faire suer sans coloration jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et libère son parfum. Incorporer les lanières de fenouil et les mélanger pour les enrober.
Assaisonner avec le sel et le poivre, puis baisser le feu au minimum. Couvrir partiellement, laisser confire doucement et remuer de temps en temps. Si les sucs accrochent, déglacer avec quelques cuillerées d’eau. Le fenouil doit devenir tendre, avec des bords légèrement caramélisés.
Pendant les environ 20 minutes de cuisson du fenouil, disposer les filets dans le plat préparé. Assaisonner le côté peau et le côté chair, puis arroser avec une autre partie de l’huile d’olive.
Répartir le fenouil confit autour et sur les filets, sans les recouvrir entièrement. Enfourner pour 12 à 15 minutes, selon leur épaisseur. La chair doit se déliter facilement tout en restant humide, sans sécher.
Pendant la cuisson du poisson, préparer la sauce. Verser le reste de l’huile d’olive dans une petite casserole chaude, puis flamber ou déglacer prudemment avec le pastis. Laisser réduire à feu vif jusqu’à environ la moitié du volume initial.
Baisser le feu, incorporer la crème fraîche et mélanger doucement avec une cuillère en bois. Maintenir un léger frémissement sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne onctueuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Sortir le poisson du four et le laisser reposer une minute. Dresser les filets avec le fenouil confit, puis napper délicatement de sauce au pastis tiède. Servir immédiatement, en répartissant le fenouil et la sauce dans chaque assiette.
Pour finir sur une note sucrée
Coulis chocolat noir intense et soyeux
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Crème brûlée au chocolat noir
Fondant chocolat express au micro-ondes
Pâtes fraîches au chocolat fondu et vanille
Moelleux aérien poire et fromage blanc
Salade de fruits givrée au basilic frais
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Poires confites au balsamique et cannelle
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Duo mangue et Carré Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vermentino ou un picpoul, dont l’acidité allège la crème. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf recueillent la sauce. Une salade de câpres, d’agrumes et de roquette apporte de la fraîcheur, puis un sorbet citron termine le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique et gardez-les au réfrigérateur jusqu’au lendemain. La sauce peut être versée sur le poisson, ou conservée à part sous un film au contact pour éviter la formation d’une peau. Réchauffez doucement à la vapeur ou à la poêle avec un fond d’eau. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac hermétique vidé de son air ; le poisson garde une texture optimale pendant trois semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
