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Ce pavé au chocolat noir est un fondant carré à la croûte légèrement structurée et au cœur dense, encore humide après la cuisson. Le chocolat noir à 85 % lui donne une saveur de cacao marquée, équilibrée par le sucre et une pointe de vanille. La farine en petite quantité contribue à maintenir une texture fondante plutôt qu’un gâteau très aéré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Sortir le beurre pour qu’il ramollisse légèrement et peser les autres ingrédients pendant que le four chauffe.
Couper le chocolat en petits morceaux réguliers et le beurre en dés. Faire fondre le tout au bain-marie sur feu doux en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans surchauffer. Au micro-ondes, chauffer par intervalles de 15 à 20 secondes en remuant entre chaque passage.
Dans un grand saladier, fouetter l’œuf avec le sucre au fouet manuel ou électrique jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Incorporer l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre. Verser progressivement le chocolat et le beurre fondus en mélangeant délicatement, jusqu’à obtenir une préparation homogène et soyeuse.
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis l’incorporer à la maryse par mouvements enveloppants. Arrêter dès que la pâte est lisse et qu’il ne reste plus de traces de farine.
Beurrer et fariner légèrement un moule carré, ou le chemiser de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Verser la pâte, puis lisser la surface avec une spatule.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 15 à 20 minutes : 15 minutes pour un cœur très fondant, 20 minutes pour une texture plus prise. La pointe d’un couteau doit ressortir légèrement humide, avec des miettes collantes.
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 10 minutes dans le moule. Passer un couteau fin le long des bords, démouler avec le papier si nécessaire, puis refroidir sur une grille. Couper au couteau chaud et essuyé entre les tranches ; servir tiède ou refroidi.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une boisson légèrement tannique et fruitée, comme un jeune vin rouge aux arômes de fruits noirs, accompagne la puissance du cacao. Une crème montée vanillée ou un yaourt grec apporte une douceur lactée. La poire et l’orange, fraîches ou confites, ajoutent une note fruitée ; une salade d’agrumes et de roquette peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le pavé quelques heures à température ambiante dans une boîte hermétique : sa texture se stabilise et les arômes de cacao et de vanille s’intensifient. Pour le garder plusieurs jours au frais, envelopper chaque part individuellement dans du film alimentaire avant de la placer dans une boîte. Il peut aussi être congelé bien protégé. Le sortir une heure avant le service afin qu’il retrouve une texture plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
