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La frangipane est une crème aux amandes, au beurre, au sucre et à l’œuf, ici liée avec un peu de farine et parfumée à la vanille. Elle se verse sur un fond de tarte ou dans un moule, puis cuit jusqu’à obtenir une surface dorée et un centre ferme. Sa texture devient plus dense en refroidissant, tout en restant moelleuse et riche en goût d’amande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement le moule ou le fond de tarte posé sur une plaque avec une partie du beurre.
Travaillez le reste du beurre à température ambiante avec une spatule ou un fouet jusqu’à obtenir une pommade lisse et crémeuse.
Ajoutez le sucre et mélangez en raclant les bords jusqu’à obtenir une préparation homogène et légère. Incorporez l’œuf en filet ou en une fois, puis mélangez vivement pour émulsionner sans le cuire.
Parfumez avec l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien réparti.
Intégrez la poudre d’amandes puis la farine en plusieurs fois, en mélangeant délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois. Arrêtez dès que la crème est dense et homogène, sans la travailler davantage.
Versez la frangipane sur le fond de tarte ou dans le moule, puis étalez-la à la spatule. Lissez la surface si nécessaire.
Enfournez pour environ 20 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée, et le centre ferme. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler ou de déposer sur une grille.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin de dessert moelleux, comme un vin de vendange tardive ou un muscat peu sucré, dont la fraîcheur allège sa richesse. Une salade de fruits frais aux agrumes et à la menthe apporte un contraste vif et rafraîchissant. Une compote de poires légèrement épicée à la cannelle prolonge naturellement les notes d’amande. Un café serré ou un thé noir à la bergamote équilibre la douceur sans masquer le parfum de la frangipane.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la frangipane cuite refroidir, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour éviter qu’elle ne capte les odeurs. Elle se conserve ainsi trois jours maximum ; les arômes d’amande et de vanille s’intensifient le lendemain, tandis que la texture se raffermit légèrement. Pour une conservation plus longue, placez-la dans un sac de congélation bien à plat et gardez-la jusqu’à deux mois au congélateur. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
