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Ces demi-aubergines rôties sont garnies de leur propre chair, mélangée à de l'oignon, de l'ail, des raisins secs et des pignons. Le cumin et la cannelle leur donnent des notes chaudes, tandis que le persil apporte une touche fraîche. La cuisson en deux temps rend la chair fondante et la surface légèrement gratinée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Inspecter et essuyer l'aubergine, puis poser une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone.
Laver l'aubergine et la couper en deux dans la longueur. Côté chair, réaliser des entailles en quadrillage profondes sans percer la peau.
Badigeonner la chair avec une partie de l'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère. Saler légèrement et poivrer.
Déposer les demi-aubergines côté chair vers le haut sur la plaque et enfourner 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : la chair doit être très tendre et légèrement dorée en surface.
Pendant la cuisson, chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
Émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Les faire revenir dans l'huile chaude en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent un parfum sucré.
Ajouter les raisins secs et les pignons, puis saupoudrer le cumin et la cannelle. Baisser le feu à doux et mélanger jusqu'à ce que les raisins soient légèrement réhydratés et les pignons dorés, sans les noircir.
Sortir la plaque du four et laisser tiédir 2 à 3 minutes. Prélever délicatement la chair à la cuillère en conservant une bordure d'environ 1 cm pour maintenir les coques.
Transférer la chair dans la poêle. L'écraser légèrement à la fourchette ou avec le dos d'une cuillère, puis mélanger pour la garder fondante mais structurée. Goûter et rectifier en sel et poivre si nécessaire.
Remplir les demi-coques avec le mélange en tassant légèrement. Parsemer de persil frais finement ciselé.
Remettre les demi-aubergines garnies au four pendant 10 minutes. Surveiller la surface : elle doit être légèrement gratinée, sans brunir excessivement.
Laisser reposer une minute hors du four, puis disposer les aubergines sur un plat de service. Servir immédiatement, chaudes, avec une salade verte ou en accompagnement d'une viande rôtie.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de kiwis et poires caramélisées
Poires infusées au gingembre
Sorbet Créponné Citron Mousseux
Crème brûlée aux marrons
Clafoutis poire, miel et amandes grillées
Charlotte chocolat et framboises
Mousse de spéculoos aérienne
Tarte aux pruneaux et crème pâtissière
Crème mic-mac vanille-chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Tarte valaisanne aux fruits frais
Tartelettes Fraise-Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et aromatique, comme un grenache blanc ou un vermentino, pour rafraîchir les notes confites. Une salade de roquette, pamplemousse et feta apporte fraîcheur et amertume ; un couscous aux herbes et citron confit complète le plat. Un yaourt nature au miel et au zeste d'orange peut être proposé ensuite.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les aubergines jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique. Les parfums du cumin et de la cannelle s'intensifient avec le repos. Réchauffer au four doux. Sortir le récipient vingt minutes avant cette remise en température, car l'huile d'olive fige au frais. Pour une conservation plus longue, congeler les aubergines dans un sac adapté après avoir chassé l'air. Ajouter du persil frais au moment de servir pour retrouver sa couleur et son croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
