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Ce plat associe du poulet mijoté dans une sauce au lait de coco, curry et cardamome verte, à du riz basmati mélangé à des amandes grillées. La sauce est douce et parfumée, tandis que le riz apporte un contraste moelleux et croquant. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, et la cardamome ajoute une note florale aux épices.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer le riz basmati sous l'eau froide en frottant légèrement les grains jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Laisser égoutter 10 minutes.
Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter le riz et cuire à frémissement 10 minutes, en remuant une ou deux fois. Quand il est tendre mais encore légèrement ferme, l'égoutter et le laisser reposer couvert 5 à 10 minutes.
Éplucher et émincer finement l'oignon, puis hacher l'ail. Les morceaux doivent être assez fins pour parfumer rapidement la poêle sans rester apparents dans la sauce.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, puis ajouter l'ail et cuire 1 minute, sans le laisser noircir.
Couper le blanc de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm. Les saisir dans la poêle sur toutes les faces pendant environ 5 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
Ajouter la poudre de curry et les gousses de cardamome légèrement écrasées au couteau. Saler, poivrer et remuer pour enrober le poulet ; laisser les épices chauffer légèrement sans les brûler.
Verser le lait de coco en raclant le fond de la poêle. Porter à faible ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que le poulet soit tendre.
Faire griller les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment. Les retirer dès qu'elles sont dorées et sentent la noisette, avant qu'elles ne brunissent.
Incorporer délicatement les amandes au riz refroidi quelques instants. Vérifier l'assaisonnement du poulet, retirer les gousses de cardamome entières si nécessaire, puis ajuster le sel et le poivre.
Dresser le riz aux amandes avec le poulet au curry et sa sauce. Répartir la sauce dans les assiettes pour garder le contraste entre le riz moelleux et les amandes croquantes.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux pralines
Tarte aux pommes et vergeoise brune
Petites faisselles de Willy
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Pommes au four au Calvados
Caramel beurre salé onctueux
Sorbet Bleu Électrique au Curaçao
Trifle aux fruits rouges et vanille
Gâteau aux quetsches et amandes
Crumble pomme cannelle
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling sec ou un sauvignon de Loire, dont l'acidité équilibre le lait de coco. Une salade de concombre au yaourt et à la menthe apporte de la fraîcheur. Des légumes rôtis aux épices douces et au citron conviennent aussi, tandis que la mangue fraîche ou l'ananas grillé prolongent les notes tropicales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le plat refroidir complètement, puis placer le poulet et le riz dans des récipients hermétiques au frais. La sauce gagne en onctuosité et en intensité aromatique le lendemain. Séparer idéalement le riz de la sauce afin de préserver le croquant des amandes au réchauffage. Ajouter un filet d'eau ou un peu de lait de coco avant de réchauffer doucement à la poêle. Pour une garde longue, congeler le poulet et sa sauce dans un sac adapté en chassant soigneusement l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
