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Cette mousse associe le chocolat blanc, la crème fouettée, les blancs en neige et la noix de coco râpée. Le chocolat blanc lui donne une texture riche et une douceur marquée, tandis que la chantilly et les blancs montés apportent sa légèreté. La noix de coco ajoute un parfum exotique et une texture légèrement granuleuse. Servie en verrines ou en coupes après un repos au réfrigérateur, elle se prépare sans cuisson au four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez le chocolat blanc en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir sans le laisser figer.
Versez la crème liquide bien froide dans un saladier et fouettez-la au batteur, d’abord à vitesse moyenne puis en augmentant progressivement, jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Les pics formés par le fouet doivent rester nets ; réservez au frais.
Dans un récipient parfaitement propre, montez le blanc d’œuf en neige souple. Ajoutez le sucre glace en pluie fine tout en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir des blancs brillants, bien serrés, mais encore moelleux.
À la spatule, incorporez une petite partie de la chantilly au chocolat tiède pour l’assouplir. Mélangez avec des gestes enveloppants, du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporez le reste de la chantilly au mélange chocolaté avec des mouvements délicats et lents, jusqu’à obtenir une crème onctueuse, sans trous et encore volumineuse.
Intégrez les blancs en neige en trois fois : ajoutez une première portion pour détendre la préparation, puis les suivantes en les soulevant doucement. Ne battez pas la mousse, afin de conserver l’air incorporé.
Ajoutez enfin la noix de coco râpée et incorporez-la avec des gestes circulaires pour la répartir sans alourdir la mousse. Goûtez et ajustez la texture si nécessaire.
Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes, puis égalisez la surface avec une maryse. Placez au réfrigérateur au moins 2 heures, jusqu’à ce que la mousse soit raffermie, avant de déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un coulis d’agrumes légèrement acidulé, qui équilibre sa douceur. Des tuiles aux amandes ou un sablé breton apportent un contraste croustillant. Un thé vert doux ou un vin doux naturel peu alcooleux accompagne aussi bien ses notes de coco et de chocolat blanc.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines au réfrigérateur, couvertes d’un film étirable posé au contact, dans la zone la plus froide. Après quelques heures, la noix de coco parfume davantage la crème ; durant la nuit, la mousse devient encore plus stable et soyeuse. Pour une version glacée, placez-la dans une boîte hermétique au congélateur pendant 2 semaines maximum. Sortez-la 10 minutes avant de la déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
