Escalopes de veau fondantes au Maroilles et à la bière Kriek
Un plat qui réunit confort et caractère, ces escalopes de veau fondantes au Maroilles et à la bière Kriek transforment un dîner ordinaire en moment chaleureux. Inspirée des riches saveurs du Nord et d'une pointe d'audace fruitée apportée par la Kriek, cette recette célèbre la tendreté du veau et l'onctuosité d'un fromage régional puissant sans masquer le goût de la viande. L'échalote doucement parfumée, la crème qui lie le tout et le beurre qui dore apportent un équilibre soyeux entre acidité, douceur et salinité : chaque bouchée offre un mariage de textures fondantes et de notes fruitées, légèrement acidulées, qui réveillent l'appétit. Accessible et généreuse, cette préparation s'impose autant pour un repas familial que pour une soirée conviviale. Même sans être un cuisinier aguerri, vous obtiendrez un résultat rassurant et savoureux qui rassemble autour de la table. Préparez-vous à servir un plat qui sent bon la tradition revisitée et laisse une empreinte gourmande inoubliable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Émincer finement l'échalote puis la faire suer dans une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive et la moitié du beurre .
Surveiller sans colorer pour extraire les arômes, remuer régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée.Émincer finement l'échalote puis la faire suer dans une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive et la moitié du beurre .
Surveiller sans colorer pour extraire les arômes, remuer régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée. -
Étape 2Assaisonner les escalopes de veau des deux côtés avec la pincée de sel et de poivre. Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter le reste du beurre dans la poêle et saisir les escalopes 3 à 4 minutes par face selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Retourner avec délicatesse pour conserver leur jus.Assaisonner les escalopes de veau des deux côtés avec la pincée de sel et de poivre. Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter le reste du beurre dans la poêle et saisir les escalopes 3 à 4 minutes par face selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Retourner avec délicatesse pour conserver leur jus.
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Étape 3Retirer les escalopes de la poêle et les poser sur une assiette chaude, couvrir légèrement pour les maintenir au chaud et laisser la viande se détendre quelques minutes pendant que vous préparez la sauce.Retirer les escalopes de la poêle et les poser sur une assiette chaude, couvrir légèrement pour les maintenir au chaud et laisser la viande se détendre quelques minutes pendant que vous préparez la sauce.
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Étape 4Déglacer la poêle encore chaude avec la bière Kriek en versant doucement .
Gratter le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés. Laisser la bière réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume et que l'alcool se soit estompé, ce qui concentre les saveurs fruitées de la Kriek.Déglacer la poêle encore chaude avec la bière Kriek en versant doucement .
Gratter le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés. Laisser la bière réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume et que l'alcool se soit estompé, ce qui concentre les saveurs fruitées de la Kriek. -
Étape 5Baisser le feu et incorporer la crème fraîche épaisse en remuant pour homogénéiser. Ajouter le Maroilles coupé en petits dés et mélanger doucement jusqu'à ce que le fromage fonde complètement et que la sauce devienne lisse et onctueuse, ajuster la texture avec un peu de réduction de bière si nécessaire.Baisser le feu et incorporer la crème fraîche épaisse en remuant pour homogénéiser. Ajouter le Maroilles coupé en petits dés et mélanger doucement jusqu'à ce que le fromage fonde complètement et que la sauce devienne lisse et onctueuse, ajuster la texture avec un peu de réduction de bière si nécessaire.
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Étape 6Remettre les escalopes dans la poêle, napper généreusement avec la sauce au Maroilles, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 à 2 minutes pour réchauffer la viande sans la surcuire, puis retirer du feu.Remettre les escalopes dans la poêle, napper généreusement avec la sauce au Maroilles, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 à 2 minutes pour réchauffer la viande sans la surcuire, puis retirer du feu.
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Étape 7Dresser les escalopes nappées de sauce sur les assiettes chaudes et laisser reposer 1 minute avant de servir pour que la sauce s'épaississe légèrement. Accompagner idéalement d'une purée maison ou de légumes verts croquants pour équilibrer la richesse du Maroilles.Dresser les escalopes nappées de sauce sur les assiettes chaudes et laisser reposer 1 minute avant de servir pour que la sauce s'épaississe légèrement. Accompagner idéalement d'une purée maison ou de légumes verts croquants pour équilibrer la richesse du Maroilles.
Les conseils du chef
Pour des escalopes toujours fondantes il est préférable d'utiliser des pièces de même épaisseur pour une cuisson homogène et de sortir la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson afin d'éviter un choc thermique qui raidit la chair. Un assaisonnement modéré posé juste avant la cuisson évite que le sel ne déssèche l'escalope et un filet d'huile suivi d'une noix de beurre dans une poêle bien chaude assure une belle coloration sans brûler la matière grasse.
Contrôler la température de cuisson en surveillant la réaction de la graisse permet d'ajuster le feu plutôt que de suivre uniquement un temps indiquant la recette. Pour conserver du moelleux laisser reposer les escalopes quelques minutes couvertes hors du feu afin que les jus se répartissent et éviter de les empiler pour prévenir la vapeur qui détrempe.
Pour une sauce onctueuse couper le fromage en petits morceaux pour qu'il fonde rapidement et intégrer la crème hors du feu si la sauce frémit trop vivement pour prévenir la séparation. Réduire la bière à feu moyen sans précipitation concentre les arômes sans amertume et déglacer en grattant doucement le fond récupère les sucs pour la saveur.
Ajuster le sel à la fin après avoir goûté la sauce et poivrer fraîchement pour conserver la vivacité aromatique.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse crémeuse et la puissance fromagère, privilégiez une salade d'accompagnement à la mâche et aux herbes fraîches agrémentée d'une vinaigrette acidulée au vinaigre de cidre pour apporter de la fraîcheur et couper le gras.
En entrée, des betteraves rôties au jus d'orange et graines de coriandre apportent une douceur terreuse qui résonne avec les notes fruitées de la bière tout en introduisant une acidité légère.
Comme boisson, un cidre fermier brut ou une bière blonde acidulée tempère le salé et relève les arômes lactiques sans écraser la viande.
En dessert, optez pour une compote de pommes tiède et épicée qui nettoie le palais grâce à sa douceur naturelle et son acidité maîtrisée.
Conservation
Pour conserver vos escalopes de veau au Maroilles et à la bière Kriek, il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique et de les réfrigérer.
Elles peuvent se conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
En raison de l'acidité de la bière et de la fragilité du fromage, évitez de les recongeler, car cela pourrait altérer la texture et le goût du plat.
Pour une meilleure expérience gustative, il est conseillé de les consommer fraîches, réchauffées délicatement à feu doux pour préserver leur moelleux et leur onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative sans lactose, envisagez d'utiliser un fromage à pâte molle sans lactose et une bière sans gluten pour respecter les sensibilités alimentaires.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair des escalopes devient-elle sèche et filandreuse après la cuisson ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et devient-elle granuleuse lors de l'ajout de la crème et du fromage ?
Pourquoi les escalopes ne développent-elles pas de belle coloration en surface malgré la saisie ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
