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Cette recette associe des escalopes de veau saisies, une sauce au Maroilles et une réduction de bière Kriek. Le fromage apporte une texture crémeuse et une saveur marquée, tandis que la bière aux notes de cerise donne à la sauce une touche fruitée et légèrement acidulée. L'échalote et la crème complètent le plat sans masquer la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Émincer finement l'échalote. La faire suer à feu moyen avec l'huile d'olive et la moitié du beurre, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée, sans la colorer.
Assaisonner les escalopes de veau des deux côtés avec le sel et le poivre. Augmenter à feu moyen-vif, ajouter le reste du beurre et saisir les escalopes 3 à 4 minutes par face selon leur épaisseur, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Les retourner délicatement.
Retirer les escalopes de la poêle et les déposer sur une assiette chaude. Les couvrir légèrement et les laisser se détendre quelques minutes pendant la préparation de la sauce.
Déglacer la poêle encore chaude avec la bière Kriek en la versant doucement. Gratter le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs, puis laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume et que l'alcool se soit estompé.
Baisser le feu et incorporer la crème fraîche épaisse en remuant. Ajouter le Maroilles coupé en petits dés, puis mélanger doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce soit lisse. Ajuster la texture avec un peu de réduction de bière si nécessaire.
Remettre les escalopes dans la poêle et les napper de sauce au Maroilles. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 à 2 minutes, puis retirer du feu pour réchauffer la viande sans la surcuire.
Dresser les escalopes nappées de sauce sur les assiettes chaudes et les laisser reposer 1 minute avant de servir, le temps que la sauce épaississe légèrement. Accompagner d'une purée maison ou de légumes verts croquants.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec une salade de mâche et d'herbes fraîches assaisonnée de vinaigre de cidre, dont l'acidité équilibre le Maroilles. Des betteraves rôties à l'orange conviennent en entrée. À boire, choisissez un cidre fermier brut ou une bière blonde acidulée ; terminez par une compote de pommes tiède et épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter que la sauce ne croûte en surface. Un film alimentaire posé directement sur la préparation limite son contact avec l'air. Le lendemain, réchauffez le plat à feu très doux avec un petit filet de crème pour détendre la sauce sans dessécher les escalopes. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un contenant parfaitement étanche au congélateur. Après décongélation, la sauce sera généralement moins onctueuse que lorsqu'elle est dégustée fraîche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
