Brochet entier poêlé à la sauce au beurre blanc onctueuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préparer la sauce au beurre blanc : émincer finement l'échalote.
2. Étape 2 Dans une petite casserole, verser le vin blanc et le vinaigre de vin blanc avec l'échalote émincée.
3. Étape 3 Faire réduire à feu moyen jusqu'à obtenir environ 2 cuillères à soupe de liquide.
4. Étape 4 Baisser le feu et incorporer progressivement le beurre doux coupé en petits morceaux en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse.
5. Étape 5 Saler et poivrer selon le goût, puis réserver la sauce au chaud.
6. Étape 6 Assaisonner le filet de brochet avec du sel et du poivre.
7. Étape 7 Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
8. Étape 8 Déposer le filet de brochet côté peau dans la poêle et cuire environ 4 à 5 minutes sans le retourner pour obtenir une peau croustillante.
9. Étape 9 Retourner délicatement le filet et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes selon l'épaisseur.
10. Étape 10 Servir le brochet nappé de sauce au beurre blanc, accompagné de légumes vapeur ou d'une purée de pommes de terre.

Conseil du chef

Utiliser un vin blanc sec de bonne qualité pour une sauce savoureuse., Ne pas faire bouillir la sauce après ajout du beurre pour éviter qu'elle ne tranche., Cuire le brochet côté peau en premier pour une texture croustillante.

À accompagner avec

légumes vapeur, purée de pommes de terre