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Ce moelleux individuel associe une pâte au chocolat noir, au beurre, au lait et à la levure chimique. Cuit dans un petit moule, il présente une surface légèrement craquelée et un centre encore tendre, reconnaissable aux miettes humides laissées sur la lame. Le chocolat noir apporte une saveur cacaotée intense, équilibrée par le sucre et le lait. La recette convient à une portion et se prépare en faisant fondre le chocolat avec le beurre avant d’incorporer ce mélange à la pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Placez la grille au centre. Beurrez généreusement un petit moule individuel, comme un ramequin d’environ 10–12 cm, avec une partie du beurre, puis tapissez le fond de papier cuisson.
Cassez le chocolat noir et coupez le reste du beurre en petits cubes. Faites-les fondre au bain-marie à feu doux en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Cassez l’œuf dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux. Il doit rester souple et aéré, sans atteindre la texture très ferme d’une préparation meringuée.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les au mélange œuf-sucre avec une maryse ou un fouet, en remontant la pâte du bas vers le haut jusqu’à disparition des traces de farine.
Versez le mélange chocolat-beurre encore tiède en filet dans la préparation, tout en mélangeant doucement. Arrêtez dès que la pâte est uniforme et soyeuse, sans la fouetter longuement pour ne pas la densifier.
Ajoutez le lait en deux fois et mélangez jusqu’à homogénéité. La pâte doit être onctueuse, légèrement visqueuse, ni liquide ni épaisse. Raclez les bords et le fond du bol pour ne laisser aucun ingrédient de côté.
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail : la surface doit devenir régulière et les grosses bulles d’air disparaître.
Enfournez au centre et faites cuire 15 à 20 minutes. La surface doit être mate et légèrement craquelée. Testez le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir avec quelques miettes moelleuses.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes à température ambiante. Passez une lame fine autour du moule, puis démoulez délicatement sur une assiette. Servez tiède ou à température ambiante, avec de la crème fouettée, de la glace vanille ou un coulis de fruits rouges.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec une crème anglaise légère ou un yaourt grec, dont la fraîcheur tempère le chocolat. Une boule de glace vanille apporte le même contraste. Pour une note plus vive, ajoutez des quartiers d’orange sanguine ou un coulis de fruits rouges. Un vin moelleux ou un porto blanc jeune accompagne aussi le chocolat, tandis qu’une salade d’endives et de poires au miel peut être proposée en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le gâteau se conserve jusqu’à trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, ses arômes de cacao seront plus profonds et sa texture plus dense, presque truffée. Pour une conservation plus longue, enveloppez les parts individuelles dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois. Sortez le gâteau quelques heures avant de le servir et laissez-le revenir doucement à température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
