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Cette charlotte glacée associe une mousse de framboises, de la crème fouettée et des biscuits à la cuillère disposés autour du moule et sur ses deux faces. La purée est tamisée pour retirer les graines, puis liée à la gélatine avant d’être incorporée à la chantilly. Après au moins 4 heures au congélateur, le dessert se démoule encore ferme et se sert légèrement assoupli.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez les ingrédients et sortez un moule à charlotte, ou un bol à paroi droite.
Rincez rapidement la moitié des framboises et retirez les pédoncules. Mixez-les avec le sucre et le jus de citron, puis passez la purée au tamis fin pour éliminer les graines.
Chauffez doucement la purée tamisée dans une petite casserole, à feu doux, jusqu’à léger frémissement sans la faire bouillir, puis retirez du feu. Essorez la gélatine entre vos mains et incorporez-la aussitôt. Mélangez jusqu’à dissolution complète, puis laissez refroidir à température ambiante en remuant parfois.
Montez la crème liquide entière très froide au fouet électrique ou à la main, d’abord à vitesse moyenne puis plus rapidement. Arrêtez lorsque la chantilly forme des pics souples mais stables, avant qu’elle ne graine.
Incorporez une partie de la chantilly à la purée de framboises refroidie pour la détendre. Ajoutez délicatement le reste avec une maryse, en mouvements larges et lents de bas en haut, jusqu’à obtenir une mousse homogène et aérée.
Chemisez le moule de film alimentaire si nécessaire. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans un sirop léger, sans les détremper, puis disposez-les verticalement autour du moule en les serrant légèrement. Couvrez aussi le fond avec des biscuits imbibés posés à plat.
Versez la mousse aux framboises dans le moule en une seule fois. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour chasser les bulles d’air, puis lissez la surface. Fermez la charlotte avec une couche de biscuits posés à plat et couvrez soigneusement de film alimentaire.
Placez la charlotte au congélateur pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Sortez-la 10–15 minutes avant de la démouler. Retournez le moule sur un plat, retirez le film, décorez avec les framboises réservées et, éventuellement, des feuilles de menthe, puis servez très frais.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette charlotte avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé, qui réveille la douceur de la mousse. Un vin moelleux ou pétillant demi-sec accompagne bien les framboises. Quelques feuilles de menthe ou des éclats d’amandes torréfiées ajoutent fraîcheur et croquant. Pour finir le repas, proposez un sorbet citron vert ou une salade d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la charlotte au congélateur, bien couverte de film alimentaire, jusqu’au moment du service. Le film limite le dessèchement des biscuits et évite qu’ils absorbent les odeurs du congélateur. Une nuit de congélation est possible et raffermit davantage la charlotte. Sortez-la 10–15 minutes avant de la démouler et servez-la dès qu’elle s’est légèrement assouplie. Avec le temps, les biscuits peuvent perdre de leur moelleux et la surface se dessécher si elle est mal protégée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
