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Cette confiture associe du melon en dés, du sucre, du jus de citron et de la vanille. Le melon macère environ 1 heure avant une cuisson de 25–35 minutes, puis la confiture est mise en pots encore chaude. Le citron équilibre la douceur du fruit, tandis que la vanille apporte une note aromatique. La texture peut rester légèrement morceaux ou être brièvement mixée pour devenir plus veloutée. Elle se sert sur du pain, avec un fromage frais ou dans un dessert nature.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau et les pépins du melon, puis taillez la chair en petits dés réguliers d’environ 1 cm. Pesez les morceaux pour vérifier la quantité nécessaire et travaillez rapidement afin de limiter leur oxydation.
Placez les dés de melon dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre cristallisé et le jus de citron, puis mélangez délicatement avec une spatule en bois pour enrober les morceaux sans les écraser.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez à la casserole les graines ainsi que la gousse fendue. Réservez cette dernière pour une seconde infusion si vous souhaitez renforcer le parfum.
Laissez reposer le mélange à température ambiante pendant environ 1 heure, en remuant une ou deux fois. Le sucre doit commencer à se dissoudre et le melon à rendre son jus avant la cuisson.
Portez la préparation à ébullition sur feu moyen, sans couvrir. Dès les premiers bouillons, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier et poursuivez la cuisson pendant 25–35 minutes. Écumez si nécessaire et remuez souvent : la confiture ne doit pas accrocher au fond.
Vérifiez la prise avec le test de l’assiette froide : déposez une petite cuillerée de confiture sur l’assiette et inclinez-la pour observer sa consistance. Retirez la gousse de vanille. Pour une texture plus veloutée, mixez brièvement par impulsions au mixeur plongeant en conservant quelques morceaux.
Transvasez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés, jusqu’au bord. Essuyez les bords, fermez immédiatement et retournez les pots quelques minutes pour créer un vide partiel. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis étiquetez-les et stockez-les à l’abri de la lumière.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un fromage de chèvre légèrement affiné : sa texture crémeuse équilibre le sucre et accompagne la vanille. Étalez-la sur des tartines de pain de campagne légèrement grillées pour ajouter du croustillant. Un vin blanc moelleux peu acide ou un muscat sec prolonge les arômes de melon. Elle peut aussi napper une panna cotta nature, dont elle contraste la texture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez au moins deux semaines avant de déguster la confiture, afin que le parfum de la vanille se fonde avec celui du melon. Conservez les bocaux fermés dans un endroit frais et sombre, et vérifiez que leur couvercle est bien hermétique. Après ouverture, placez le pot au réfrigérateur et consommez la confiture dans les trois semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
