Merci !
Ce chocolat chaud épais associe du chocolat noir, du lait entier et de la crème fraîche à un mélange de cannelle, de gingembre, de muscade et de piment d'espelette. La préparation, proche d’une ganache, devient dense et brillante après l’ajout progressif du liquide chaud. La vanille et le sucre roux adoucissent les épices, tandis que le piment apporte une finale vive. Il se déguste tiède ou refroidi pour une texture plus ferme.
Ingrédients
Préparation
Versez le lait et une partie de la crème dans une casserole, puis réservez le reste de la crème. Chauffez à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le liquide soit frémissant, sans le laisser bouillir.
Incorporez le sucre roux, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade et le piment d'espelette. Maintenez à feu doux et laissez infuser 4 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit fondu et que les épices libèrent leur parfum sans brûler.
Pendant l’infusion, hachez finement le chocolat noir en morceaux réguliers.
Retirez la casserole du feu et filtrez éventuellement la préparation épicée. Versez le liquide chaud sur le chocolat en trois fois, en laissant reposer 2 à 3 minutes après chaque ajout.
Mélangez avec une spatule, du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une ganache dense, brillante et sans grumeaux. Si nécessaire, réchauffez-la très légèrement au bain-marie en remuant pour la lisser.
Ajoutez l’extrait de vanille hors du feu, puis incorporez-le en fouettant doucement.
Répartissez la préparation dans des tasses ou des verrines et laissez-la tiédir à température ambiante. Pour une texture plus ferme, placez-la au frais une dizaine de minutes. Servez immédiatement tiède, avec la crème restante fouettée ou une pincée de cacao.
Pour le prochain apéro
Tartines au Camembert rôti et miel
Pruneaux d'Agen au bacon grillé et croustillant
Tartinade de fromage frais pimentée
Roulés de saumon à l'aneth
Roulés de saumon fumé frais
Cake Saumon et Ciboulette
Crostinis gratinés aux œufs et fromage frais
Accras de morue pimentés
Rougail Citron : Condiment Zesté et Ardent
Rillettes aux deux saumons et à l’aneth
Mousse de crevettes à l’aneth
Terrine de poulet à la muscade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chocolat avec un fromage blanc fouetté à la vanille, dont la fraîcheur équilibre sa richesse. Une compote de poire tiède prolonge les notes de cannelle et de gingembre tout en allégeant l’ensemble. Un café court ou un thé noir corsé accompagne ses arômes torréfiés, tandis qu’un sorbet citron vert apporte une finale acidulée et désaltérante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le chocolat chaud au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou sous un film alimentaire posé directement sur la surface, afin d’éviter la formation d’une pellicule sèche. Les arômes de cannelle et de gingembre s’intensifient jusqu’au lendemain. Pour une conservation plus longue, placez-le au congélateur dans un bac hermétique pendant deux mois maximum. Décongelez-le, puis réchauffez-le doucement à la casserole pour lui rendre son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
