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La mayonnaise est une sauce froide émulsionnée à partir de jaune d'œuf, de moutarde et d'huile, relevée ici par le citron, le sel et le poivre. Cette recette propose une base classique à laquelle s'ajoutent trois variantes : l'ail, le curry ou le persil. La texture réussie est ferme, lisse et brillante. Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que les garnitures modifient nettement le parfum de la sauce. Préparée à l'avance, elle accompagne aussi bien des crudités que des pommes de terre, des frites, des poissons ou des viandes froides.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez tous les ingrédients à portée de main. Cassez le jaune d'œuf dans un bol propre et sec, ajoutez la moutarde, le sel et le poivre, puis laissez ces ingrédients revenir à température ambiante.
Fouettez énergiquement le jaune avec la moutarde, puis versez l'huile de tournesol en filet très fin, sans cesser de fouetter. La mayonnaise doit devenir progressivement ferme, lisse et brillante, sans grumeaux.
Quand la mayonnaise est onctueuse, goûtez-la et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez ensuite le jus de citron en filet en fouettant doucement : la préparation doit rester liée et homogène.
Pour la variante à l'ail, épluchez l'ail, hachez-le très finement ou écrasez-le en purée, puis incorporez-le au mélange de jaune et de moutarde avant de commencer l'émulsion. Procédez ensuite comme pour la mayonnaise classique.
Pour la variante au curry, saupoudrez le curry sur le mélange de base et mélangez pour former une pâte homogène. Versez ensuite l'huile en filet tout en fouettant jusqu'à obtenir une mayonnaise bien liée.
Pour la variante au persil, ciselez finement le persil frais. Incorporez-le à la mayonnaise déjà montée en remuant délicatement à la spatule, sans perdre la texture de l'émulsion.
Placez la mayonnaise au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, puis servez-la bien froide avec des crudités, des pommes de terre sautées, des frites ou des viandes froides. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures maximum.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mayonnaise avec des crudités croquantes, des pommes de terre sautées, des frites ou des viandes froides. Elle accompagne aussi les poissons poêlés et les fruits de mer grillés, dont le citron et la moutarde réveillent la chair. Une bière blonde légère ou un vin blanc sec complète l'ensemble par sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la mayonnaise au réfrigérateur après sa préparation et consommez-la dans les 24 à 48 heures. L'œuf cru impose de la garder constamment au froid ; sa texture peut se raffermir légèrement avec le repos. Conservez-la dans une boîte hermétique, ou protégez sa surface avec un film alimentaire au contact. Placez le récipient dans la partie basse du réfrigérateur pour limiter les variations de température et éviter qu'elle ne prenne les odeurs. Ne la congelez pas : la séparation des graisses altérerait définitivement l'émulsion.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
