Houmous Crémeux de Pois Chiches : Recette Facile et Savoureuse
Il suffit parfois de quelques ingrédients simples pour transformer une pause en petit moment de bonheur partagé : ce houmous crémeux de pois chiches en est la preuve. Inspirée des traditions méditerranéennes et du Levant, cette recette incarne la convivialité - à tartiner, à dipper ou à garnir une assiette du quotidien, elle trouve naturellement sa place à l'apéro comme au déjeuner. La douceur des pois chiches et la rondeur du tahini se mêlent au peps du jus de citron et à la chaleur discrète du cumin, tandis que l'ail et l'huile d'olive apportent une profondeur aromatique qui reste légère grâce à l'eau froide qui affine la texture. L'équilibre entre acidité, onctuosité et notes épicées fait de ce houmous un incontournable adaptable selon l'humeur et les saisons. Simple, rapide à préparer et toujours réussi, ce houmous crémeux promet une saveur authentique et généreuse - idéal pour ceux qui veulent un résultat gourmand sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Égouttez soigneusement les pois chiches en les versant dans une passoire puis rincez-les abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire .
Secouez la passoire pour éliminer l'excès d'eau et laissez-les reposer quelques minutes afin qu'ils soient presque secs au toucher.Égouttez soigneusement les pois chiches en les versant dans une passoire puis rincez-les abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire .
Secouez la passoire pour éliminer l'excès d'eau et laissez-les reposer quelques minutes afin qu'ils soient presque secs au toucher. -
Étape 2Dans le bol du mixeur ou du robot équipé d'une lame robuste, déposez les pois chiches refroidis, le tahini, le jus de citron fraîchement pressé, la gousse d'ail préalablement écrasée ou finement hachée, le sel et le cumin .
Commencez par quelques impulsions pour amalgamer les ingrédients sans chauffer la préparation.Dans le bol du mixeur ou du robot équipé d'une lame robuste, déposez les pois chiches refroidis, le tahini, le jus de citron fraîchement pressé, la gousse d'ail préalablement écrasée ou finement hachée, le sel et le cumin .
Commencez par quelques impulsions pour amalgamer les ingrédients sans chauffer la préparation. -
Étape 3Remixez en ajoutant l'eau froide petit à petit, par intervalles courts, en raclant les parois du bol entre chaque addition .
Observez la texture et continuez jusqu'à obtenir une purée homogène, satinée et sans grains, la consistance doit être dense mais facilement étalable.Remixez en ajoutant l'eau froide petit à petit, par intervalles courts, en raclant les parois du bol entre chaque addition .
Observez la texture et continuez jusqu'à obtenir une purée homogène, satinée et sans grains, la consistance doit être dense mais facilement étalable. -
Étape 4Pendant que le robot tourne à faible vitesse, versez l'huile d'olive en filet fin pour créer une émulsion brillante et onctueuse .
Arrêtez de temps en temps pour racler le fond et intégrer uniformément toute la matière, jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.Pendant que le robot tourne à faible vitesse, versez l'huile d'olive en filet fin pour créer une émulsion brillante et onctueuse .
Arrêtez de temps en temps pour racler le fond et intégrer uniformément toute la matière, jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. -
Étape 5Transférez le houmous dans un plat, goûtez et rectifiez l'assaisonnement uniquement si nécessaire (ajustez citron, sel ou cumin par petites touches) puis lissez la surface avec le dos d'une cuillère, arrosez d'un filet d'huile et servez à température ambiante pour révéler pleinement les arômes.Transférez le houmous dans un plat, goûtez et rectifiez l'assaisonnement uniquement si nécessaire (ajustez citron, sel ou cumin par petites touches) puis lissez la surface avec le dos d'une cuillère, arrosez d'un filet d'huile et servez à température ambiante pour révéler pleinement les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un houmous d'une texture soyeuse et d'un goût équilibré il est crucial de mesurer le sel et le citron par petites touches afin d'ajuster en fin de préparation plutôt que de surcharger dès le départ. Lorsque les pois chiches semblent granuleux, prolonger le mixage par courtes pulsations en raclant régulièrement les bords avec une spatule évite la surchauffe du moteur et assure une pâte homogène.
L'ajout d'eau froide en plusieurs fois permet de contrôler la fluidité sans diluer les saveurs et l'utilisation d'une eau très froide donne une émulsion plus onctueuse. Pour la tahini, homogénéiser la pâte dans son pot si elle est séparée évite les grumeaux de sésame et garantit un goût constant.
L'ail cru peut dominer le plat donc émincer finement ou écraser la gousse avant de la doser et goûter après repos court pour évaluer son impact. Incorporer l'huile d'olive en filet lent crée une émulsion stable qui allège la texture et renforce l'arôme.
Réserver le houmous une dizaine de minutes au frais permet aux saveurs de se lier et de mieux évaluer l'assaisonnement. Enfin contrôler la salinité avec un petit grain de sel en plus au moment de servir évite les surfaces fades.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la texture onctueuse et les arômes de sésame, servez ce plat en accompagnement d'un pain pita grillé ou de crackers maison à base de farine complète pour apporter une note toastée et une mâche contrastante.
Un filet d'huile d'olive fruitée et quelques herbes fraîches comme le persil ou la coriandre apportent fraîcheur et coupent la douceur du tahini tout en renforçant les saveurs méditerranéennes.
En entrée, proposez-le avec une salade croquante de concombre, tomate et citron pour introduire de l'acidité et alléger l'ensemble.
En boisson, un vin blanc sec et léger ou une eau pétillante au citron équilibrent la richesse sans masquer les nuances d'ail et de cumin.
Conservation
Le houmous crémeux peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
Attention à son acidité, qui peut affecter sa texture au fil du temps.
Pour préserver sa fraîcheur, il est conseillé de l'ajouter dans un récipient en verre et de l'arroser d'un filet d'huile d'olive avant de fermer. Évitez de le congeler, car la texture deviendra granuleuse après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du sésame, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le tahini par de la purée d'amande ou de la crème de noix de cajou, qui apportent une texture similaire sans les allergènes du sésame.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture reste granuleuse après le mixage et n'atteint pas une consistance lisse et crémeuse ?
Pourquoi le houmous devient pâteux et difficile à étaler après l'ajout de liquide et de mixage ?
Pourquoi le mélange se sépare et l'huile ne s'émulsionne pas correctement pendant l'incorporation en filet ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
