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Le houmous est une purée de pois chiches et de tahini, relevée ici par le jus de citron, l’ail et le cumin. Cette version se distingue par une texture lisse et étalable : l’eau froide est ajoutée progressivement pendant le mixage, puis l’huile d’olive apporte son onctuosité. Servez-le à température ambiante, à l’apéritif, en entrée ou pour garnir une assiette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez les pois chiches dans une passoire, puis rincez-les abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Secouez la passoire et laissez-les reposer quelques minutes : ils doivent être presque secs au toucher.
Dans le bol du mixeur ou du robot muni d'une lame robuste, déposez les pois chiches refroidis, le tahini, le jus de citron, l'ail écrasé ou finement haché, le sel et le cumin. Mixez par impulsions courtes, sans laisser chauffer la préparation.
Mixez en ajoutant l'eau froide petit à petit, par intervalles courts, et raclez les parois entre chaque ajout. Continuez jusqu'à obtenir une purée homogène, satinée et sans grains, dense mais facilement étalable.
Pendant que le robot tourne à faible vitesse, versez une partie de l'huile d'olive en filet fin. Arrêtez-le pour racler le fond et incorporez uniformément la matière jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.
Transférez le houmous dans un plat, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère, arrosez-la avec le reste de l'huile d'olive, puis réservez dix minutes au frais avant de servir à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le houmous avec du pain pita grillé ou des crackers à la farine complète : leur croquant contraste avec sa texture onctueuse. Une salade de concombre et de tomate apporte fraîcheur et acidité. Ajoutez du persil ou de la coriandre pour alléger l’ensemble, avec une eau pétillante au citron ou un vin blanc sec et léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le houmous dans une boîte hermétique au réfrigérateur et couvrez généreusement la surface d'huile d'olive avant de refermer. Il se conserve quatre à cinq jours au frais ; l'ail et le cumin seront plus fondus le lendemain. Pour le conserver plus longtemps, mettez-le dans un contenant adapté au congélateur en laissant un peu d'espace sous le couvercle. Sortez-le quelques heures avant le repas afin qu'il retrouve sa souplesse et son velouté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
