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Cette crème iodée est une sauce froide à tartiner, préparée avec de la mayonnaise, de la crème fraîche, des œufs de lump, du citron et de l’aneth. Les œufs apportent une texture perlée et une saveur salée, tandis que la base crémeuse les adoucit. Le citron allège l’ensemble et l’aneth ajoute une note herbacée. Servez-la à l’apéritif avec des toasts ou des blinis, ou avec des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la mayonnaise dans un saladier, ajoutez la crème fraîche, puis mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse, sans grumeaux.
Incorporez le jus de citron en filet tout en remuant. La sauce doit rester nappante, sans devenir liquide ; ajustez sa consistance si nécessaire.
Ajoutez les œufs de lump et mélangez très délicatement avec des mouvements enveloppants, jusqu’à ce qu’ils soient répartis sans écraser les billes.
Ciselez finement l’aneth, incorporez-le, puis ajoutez le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez juste assez pour répartir les herbes sans masquer la saveur des œufs de lump.
Couvrez la sauce au contact avec un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Sortez-la 10 minutes avant de servir, avec des toasts ou des blinis, pour qu’elle retrouve sa souplesse.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des toasts de seigle grillés ou des blinis, dont le croustillant et la douceur équilibrent sa texture crémeuse. Des crudités, notamment du concombre, apportent de la fraîcheur. Elle accompagne aussi les poissons pochés ou fumés. Un vin blanc sec et vif nettoie le palais entre deux bouchées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce dans un récipient en verre, couverte d’un film alimentaire au contact, au réfrigérateur. Elle se garde jusqu’à 48 heures ; l’aneth et le citron parfument davantage la base, mais les œufs de lump perdent peu à peu leur texture croquante et salent davantage la préparation. Ne la congelez pas : la mayonnaise peut se séparer et les œufs éclater, tandis que la crème risque de devenir granuleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
