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Cette sauce froide associe un mélange de yaourt nature et de mayonnaise à de la ciboulette, du persil plat et de l'aneth fraîchement hachés. Le jus de citron apporte de la vivacité, tandis que l'ail, le sel et le poivre renforcent les arômes sans masquer les herbes. Après un repos au réfrigérateur, la sauce devient plus parfumée et conserve une texture crémeuse. Elle se sert avec des crudités, du poisson, des grillades, des pommes de terre ou des tartines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la ciboulette, le persil plat et l'aneth sous l'eau froide, égouttez-les puis épongez-les dans un torchon propre. Coupez-les en très fines lanières, puis hachez-les au couteau sans les réduire en purée.
Écrasez la gousse d'ail avec la lame du couteau, épluchez-la et retirez le germe si vous souhaitez une saveur plus douce. Réduisez-la en purée fine ou pressez-la au presse-ail.
Dans un bol moyen, versez le yaourt nature et la mayonnaise. Mélangez à la spatule ou au fouet en raclant les parois, jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
Ajoutez les herbes ciselées et l'ail au mélange crémeux. Mélangez délicatement jusqu'à ce qu'ils soient répartis dans toute la sauce, sans écraser les herbes.
Versez le jus de citron en filet, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Goûtez et rectifiez progressivement l'assaisonnement, sans laisser l'acidité dominer la sauce.
Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une sauce homogène, crémeuse et parfumée. Vérifiez sa consistance : elle doit napper la cuillère sans être trop liquide.
Couvrez le bol de film alimentaire ou transférez la sauce dans un petit récipient hermétique. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures.
Avant de servir, remuez légèrement la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez-la froide avec des crudités, du poisson, des grillades ou des tartines, en la maintenant fraîche jusqu'à la dégustation.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des crudités ou des légumes rôtis : le citron et le yaourt apportent de la fraîcheur face à la mayonnaise. Avec un poisson grillé ou des fruits de mer, l'aneth et la ciboulette soulignent les saveurs marines. Elle accompagne aussi les pommes de terre nouvelles et les brochettes d'agneau. Un vin blanc sec et minéral prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce dans un bocal en verre ou un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement à la surface limite le contact avec l'air et aide à préserver la couleur des herbes. Elle se garde jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Les arômes du citron et des herbes s'intensifient pendant les premières heures, puis la sauce peut perdre un peu de fraîcheur. Ne la congelez pas : la congélation risque de briser l'émulsion du yaourt et de la mayonnaise et de rendre la texture granuleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
