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Le pain de courgettes est un cake salé préparé avec de la courgette râpée, de l'œuf, du lait, de la farine et du fromage râpé. La courgette est essorée avant d'être incorporée afin de conserver une pâte souple sans la rendre liquide. L'huile d'olive apporte du moelleux, tandis que la levure chimique fait légèrement gonfler la mie. Cuit dans un moule à cake, il se sert tiède ou froid, en tranches à l'apéritif, avec une salade ou en accompagnement d'une soupe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Beurrer légèrement un moule à cake de 20 cm, ou le chemiser de papier cuisson.
Laver la courgette sous l'eau froide sans l'éplucher, puis la râper avec une grosse grille. Rassembler la pulpe dans un torchon propre et la presser fermement au-dessus d'un bol pour retirer l'excès d'eau.
Casser l'œuf dans un grand saladier et le fouetter jusqu'à homogénéité. Incorporer l'huile d'olive en filet en battant, puis verser le lait et mélanger jusqu'à obtenir un liquide lisse et brillant.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du mélange liquide. Mélanger délicatement à la spatule ou au fouet, jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans insister.
Ajouter la courgette essorée et le fromage râpé, puis assaisonner de sel et de poivre. Incorporer en soulevant la pâte : elle doit rester souple, mais ne pas être liquide. Ajouter de la farine si nécessaire.
Verser la préparation dans le moule en raclant la maryse. Lisser le dessus avec le dos d'une cuillère, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée et le centre pris. Vérifier avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
À la sortie du four, laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Servir tiède, ou laisser refroidir complètement pour trancher plus proprement et conserver au réfrigérateur.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain tiède avec une salade de jeunes pousses et d'herbes, assaisonnée de citron et d'huile d'olive : sa fraîcheur équilibre le moelleux du cake. Une soupe froide de tomates apporte un contraste acidulé. Un vin blanc sec et vif ou un rosé accompagne la courgette sans la masquer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pain de courgettes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou soigneusement emballé. Le lendemain, les arômes d'huile d'olive et de fromage sont plus présents, tandis que la mie reste souple si elle est bien protégée. Pour une conservation longue durée, placez les morceaux dans un sac hermétique au congélateur. Sortez-les quelques heures avant de les servir pour leur permettre de retrouver une texture moelleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
