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Ce pain de blé levé à la levure boulangère est enrichi de lardons fumés dorés puis incorporés à la pâte. Après une première pousse, une seconde détente et une cuisson à four chaud, il offre une croûte croustillante et une mie souple, ponctuée de morceaux salés et fumés. L'huile d'olive sert à la cuisson des lardons, au huilage du saladier et à la finition de la croûte. Il se sert en tranches, avec une soupe, une salade ou un plateau de fromages.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis incorporez la levure sèche et le sel. Creusez un puits au centre.
Versez l'eau tiède progressivement dans le puits. Amalgamez à la cuillère puis à la main, et pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple, lisse et élastique, se détache des parois et présente une surface légèrement satinée.
Faites revenir les lardons à sec ou avec l'huile d'olive dans une poêle chaude, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis incorporez-les à la pâte en deux temps, en les pressant délicatement pour ne pas la déchirer.
Placez la pâte dans le saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon humide ou d'un film alimentaire et laissez pousser environ 1 heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. Elle doit doubler de volume et rebondir légèrement sous le doigt.
Dégazez la pâte en l'aplatissant doucement sur un plan fariné. Façonnez une miche ou un pain allongé en repliant les bords dessous, puis déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur un bâton de cuisson.
Couvrez à nouveau et laissez reposer 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C avec une plaque ou une pierre.
Avant d'enfourner, badigeonnez la surface avec l'huile d'olive. Pratiquez éventuellement des incisions superficielles à la lame pour guider l'ouverture de la croûte.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être profondément colorée ; en tapotant la base, vous devez obtenir un son creux.
Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Tranchez-le à la lame dentelée au moment de servir, une fois la vapeur évacuée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain avec une salade de mâche, des quartiers d'orange et une vinaigrette au vinaigre de cidre : la fraîcheur et l'acidité équilibrent le gras des lardons. Un vin blanc sec et légèrement minéral accompagne les notes fumées. Une soupe froide de légumes racines épicée prolonge son côté réconfortant, tandis qu'un fromage blanc citronné offre une fin légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le pain refroidir complètement, puis enveloppez-le dans un torchon en coton épais à température ambiante. Il reste souple, tandis que la croûte perd progressivement de son croustillant. Le lendemain, passez les tranches rapidement sous le gril pour les raviver et faire fondre à nouveau le gras des lardons. Pour une conservation de plusieurs semaines, tranchez le pain refroidi et placez les tranches dans un sac hermétique au congélateur afin d'éviter le givre. Faites-les griller directement au grille-pain ou réchauffez-les dans un four chaud, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
