Crabes farcis au four : recette savoureuse et facile
Un plat qui fait instantanément lever les conversations à table : ces crabes farcis au four invitent à la convivialité sans prétention. Héritiers des plats de bord de mer et des repas de fête à la maison, ils savent se montrer à la fois réconfortants et délicats - parfaits pour une entrée gourmande ou un plat principal léger quand on veut se faire plaisir sans se compliquer la vie. La chair de crabe, douce et iodée, s'associe ici à la rondeur de la crème fraîche et du beurre, tandis que la chapelure apporte une texture dorée et légèrement croustillante. Échalote, ail et persil viennent réveiller le tout avec des notes fraîches et parfumées, et un filet de jus de citron vient équilibrer l'ensemble par une pointe d'acidité lumineuse. Sel et poivre habillent subtilement les saveurs sans les masquer. Accessible à tout cuisinier amateur, cette recette promet un résultat élégant et savoureux, qui rétrograde entre simplicité et plaisir comparti - un succès assuré à chaque fournée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible .
Pendant la montée en température, préparer tous les éléments pour ne pas perdre de chaleur lors de la cuisson.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible .
Pendant la montée en température, préparer tous les éléments pour ne pas perdre de chaleur lors de la cuisson. -
Étape 2Séparer délicatement la carapace du crabe cuit en veillant à conserver les morceaux intacts pour le service .
Récupérer toute la chair sans déchirer les morceaux majeurs et réserver les petites miettes pour la farce.Séparer délicatement la carapace du crabe cuit en veillant à conserver les morceaux intacts pour le service .
Récupérer toute la chair sans déchirer les morceaux majeurs et réserver les petites miettes pour la farce. -
Étape 3Éplucher puis ciseler l’échalote très finement pour qu’elle fonde rapidement à la cuisson ; écraser la gousse d’ail et la hacher menu pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux.Éplucher puis ciseler l’échalote très finement pour qu’elle fonde rapidement à la cuisson ; écraser la gousse d’ail et la hacher menu pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux.
-
Étape 4Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse puis ajouter l’échalote hachée .
Cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée, signe qu’elle a développé du goût sans brûler.Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse puis ajouter l’échalote hachée .
Cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée, signe qu’elle a développé du goût sans brûler. -
Étape 5Ajouter l’ail haché à la poêle, mélanger 30 secondes puis incorporer la chair de crabe réservée .
Remuer doucement pour réchauffer la chair et répartir les sucs sans la défaire complètement.Ajouter l’ail haché à la poêle, mélanger 30 secondes puis incorporer la chair de crabe réservée .
Remuer doucement pour réchauffer la chair et répartir les sucs sans la défaire complètement. -
Étape 6Verser la crème fraîche et le jus de citron, assaisonner avec le sel et le poivre, puis réduire le feu au minimum. Laisser mijoter 1 à 2 minutes en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une consistance crémeuse qui lie la farce sans devenir liquide.Verser la crème fraîche et le jus de citron, assaisonner avec le sel et le poivre, puis réduire le feu au minimum. Laisser mijoter 1 à 2 minutes en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une consistance crémeuse qui lie la farce sans devenir liquide.
-
Étape 7Retirer la poêle du feu, incorporer le persil frais ciselé en pliant la préparation pour préserver la texture de la chair .
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.Retirer la poêle du feu, incorporer le persil frais ciselé en pliant la préparation pour préserver la texture de la chair .
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 8Remplir généreusement chaque carapace avec la préparation tiède en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour éviter des poches d’air et obtenir une surface régulière.Remplir généreusement chaque carapace avec la préparation tiède en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour éviter des poches d’air et obtenir une surface régulière.
-
Étape 9Répartir la chapelure uniformément sur le dessus de chaque farce pour créer une croûte .
Pour plus de dorure, ajouter quelques noisettes de beurre sur la chapelure.Répartir la chapelure uniformément sur le dessus de chaque farce pour créer une croûte .
Pour plus de dorure, ajouter quelques noisettes de beurre sur la chapelure. -
Étape 10Déposer les carapaces farcies sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner au centre pour 12–15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante et que la préparation soit chaude au centre.Déposer les carapaces farcies sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner au centre pour 12–15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante et que la préparation soit chaude au centre.
-
Étape 11Sortir les crabes du four, laisser reposer 2 minutes pour que les saveurs se stabilisent puis servir immédiatement, en accompagnant de quartiers de citron et d’une garniture légère comme une salade verte croquante ou un riz parfumé selon préférence.Sortir les crabes du four, laisser reposer 2 minutes pour que les saveurs se stabilisent puis servir immédiatement, en accompagnant de quartiers de citron et d’une garniture légère comme une salade verte croquante ou un riz parfumé selon préférence.
Les conseils du chef
La réussite des crabes farcis demande une attention particulière au moment du hachage et de l'assaisonnement afin d'éviter une farce trop humide ou fade, choisir une chair bien égouttée et tamiser légèrement l'excès de jus pour conserver une texture fondante sans détremper la chapelure. Une cuisson douce et courte de la garniture évite que la chair devienne caoutchouteuse, maintenir un feu bas et ne cuire que jusqu'à ce que la crème soit liée.
Pour un gratinage régulier, répartir la chapelure de façon homogène et presser légèrement la surface pour qu'elle adhère sinon elle risque de brûler avant que l'intérieur soit chaud. Ajuster le sel en fin de cuisson car la chair de crabe et le beurre apportent déjà du goût et utiliser le jus de citron progressivement pour contrôler l'acidité sans masquer les aromates.
Pour un brunissement doré plutôt que noirci, surveiller le four sur la fin et placer la plaque un cran en dessous du milieu si la chaleur est trop vive. Laisser reposer deux à trois minutes hors du four stabilise la texture et facilite le service sans perdre les jus.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la texture moelleuse, servez avec une salade verte acidulée agrémentée de vinaigre de cidre et de fines tranches de concombre pour apporter fraîcheur et contraste de croquant.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent un contrepoint terreux et une juste dose de matière sans écraser la délicatesse du crabe.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif avec une belle acidité, comme un muscadet ou un sauvignon, relève le citron et nettoie le palais entre chaque bouchée.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes confirmera la sensation de fraîcheur et évitera une surcharge sucrée.
Conservation
Les crabes farcis peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un maximum de 48 heures.
Pour ce faire, assurez-vous de les placer dans un récipient hermétique afin de préserver leur fraîcheur. Évitez de les congeler, car l'acidité de la chair de crabe peut altérer la texture et le goût.
Les farces à base de crabe sont fragiles et doivent être manipulées avec soin pour éviter toute contamination.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés, un allergène majeur.
Pour une alternative, vous pouvez envisager une farce à base de champignons ou de tofu pour une version végétalienne, tout en conservant l'idée de farcir une carapace.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste-t-elle sèche ou granuleuse après cuisson au four ?
Pourquoi la chair de crabe devient-elle caoutchouteuse lors de la cuisson avec la crème ?
Pourquoi le dessus ne dore-t-il pas uniformément malgré la chapelure ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
