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Cette recette associe des tronçons de lotte poêlés à une sauce crémeuse au Bresse Bleu, relevée par l’échalote et le vin blanc. La lotte apporte une chair ferme qui reste tendre lorsqu’elle est juste saisie, tandis que le fromage fond dans la crème pour former une sauce onctueuse. Le riz pilaf ou les légumes verts croquants complètent le plat en apportant une texture différente.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les filets de lotte avec du papier absorbant, puis taillez-les en tronçons réguliers d’environ 3 à 4 cm. Réservez-les sur une assiette au frais pendant la préparation des autres éléments.
Pelez et hachez très finement l’échalote. Pour l’aplatir, donnez un coup de rouleau sur la lame avant de la hacher.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez l’huile d’olive et le beurre. Laissez mousser le beurre sans le faire brunir.
Ajoutez l’échalote et faites-la suer 2 à 3 minutes en la remuant régulièrement avec une spatule. Elle doit devenir translucide et légèrement nacrée, sans colorer.
Augmentez légèrement le feu et déposez les morceaux de lotte en une seule couche, sans les serrer. Faites-les saisir 1 à 2 minutes par face, jusqu’à coloration dorée, puis retournez-les délicatement ; l’intérieur doit rester tendre.
Versez le vin blanc chaud pour déglacer. Grattez le fond avec une spatule afin de décoller les sucs, puis laissez réduire à vif jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ moitié.
Baissez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche en remuant doucement. Émiettez le Bresse Bleu à la main ou à la fourchette, puis ajoutez-le progressivement pour obtenir une sauce lisse.
Laissez mijoter très doucement pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit napper le dos d’une cuillère sans devenir trop épaisse.
Goûtez la sauce, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu. Salez avec mesure : le fromage est déjà salé.
Servez immédiatement la lotte nappée de sauce au Bresse Bleu, en disposant les morceaux délicatement pour conserver leur forme. Accompagnez-la de riz pilaf ou de légumes verts croquants.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon de Loire : leur fraîcheur équilibre la sauce au fromage. Un riz pilaf ou des légumes verts croquants apportent une garniture simple. Une salade d’herbes amères et d’agrumes convient en entrée, tandis que des légumes racines rôtis ou une purée de céleri prolongent la douceur du plat. Terminez par des fruits cuits légèrement acidulés, plus légers après la crème.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation tiédir, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire directement posé sur la sauce limite la formation d’une peau. La lotte se conserve jusqu’à deux jours. Réchauffez l’ensemble très doucement à la casserole. Si la sauce a épaissi, ajoutez un filet de lait pour lui redonner de la souplesse. Vous pouvez aussi congeler le plat dans un contenant parfaitement étanche pour le déguster plus tard.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
