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Les champignons au beurre d'escargot sont des chapeaux de champignons de Paris garnis d'un beurre travaillé avec leurs pieds hachés, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Une fine couche de chapelure les recouvre avant le passage au four. La cuisson fait fondre le beurre dans les chapeaux, tandis que la chapelure dore et apporte une texture croustillante. Servez-les chauds en entrée ou en amuse-bouche, avec du pain grillé pour recueillir le beurre et les jus de cuisson. Ils peuvent aussi accompagner une viande ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou légèrement huilée.
Nettoyez les champignons en essuyant les chapeaux avec un torchon humide ou un pinceau. Détachez les pieds en les tournant doucement et en tirant, sans abîmer les chapeaux.
Taillez les pieds en petits dés. Pelez et hachez finement l'ail, puis ciselez le persil. Pressez doucement les pieds hachés pour retirer leur excès d'eau.
Travaillez le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporez les pieds, l'ail et le persil, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Garnissez chaque chapeau de beurre parfumé, puis tassez légèrement la farce pour qu'elle adhère et reste au centre pendant la cuisson.
Répartissez la chapelure en couche fine et uniforme sur chaque champignon farci. Si le four dessèche les préparations, humidifiez-la légèrement avant de l'ajouter.
Disposez les champignons sur la plaque, côté creux vers le haut, en les espaçant. Si vous le souhaitez, ajoutez un léger filet d'huile d'olive pour favoriser la dorure.
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 12–18 minutes. Le beurre doit être fondu et la chapelure légèrement dorée ; les champignons restent moelleux. Prolongez par tranches de deux minutes si nécessaire.
Sortez les champignons et laissez-les reposer une minute. Servez-les immédiatement, en entrée ou en amuse-bouche chaud, avec une tranche de pain grillé pour recueillir les jus.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces champignons en entrée ou en mise en bouche avec un vin blanc sec légèrement vif, dont la fraîcheur équilibre le beurre. Une salade de roquette citronnée apporte aussi amertume et acidité. Pour en faire un plat, accompagnez-les de riz pilaf aux herbes, qui absorbe les jus.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les champignons refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant quarante-huit heures au maximum. Vous pouvez aussi recouvrir le plat de film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement et le transfert d'odeurs. Réchauffez-les doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes, afin de redonner du croustillant à la chapelure sans rendre les champignons spongieux. Pour une conservation plus longue, rangez-les bien à plat dans un sac hermétique et congelez-les pendant trois mois. Enfournez-les directement encore surgelés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
