Croissants feuilletés à la feta fondante : recette facile et gourmande
Un parfum doré qui se déploie dès l'ouverture du four : ces croissants feuilletés à la feta fondante sont la promesse d'un moment réconfortant et joyeux à partager. Inspirée des petits plaisirs méditerranéens, cette recette marie la rusticité de la feta salée à la légèreté croustillante de la pâte feuilletée pour un résultat à la fois simple et savoureux. À la première bouchée, la feta crémeuse se mêle à l'arôme fruité de l'huile d'olive et au croquant des graines de sésame, tandis qu'un soupçon de poivre noir vient réveiller l'ensemble sans l'alourdir. Parfaits pour un brunch, une entrée chaleureuse ou un apéritif improvisé, ces croissants trouvent naturellement leur place sur la table du quotidien comme lors des petites occasions. Facile à réaliser et pensée pour rassurer, cette recette met l'accent sur des ingrédients accessibles et un équilibre de saveurs qui séduira petits et grands. Laissez-vous tenter : le plaisir est immédiat.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène et un feuilletage bien aéré .
Placez la grille au centre du four pour une coloration régulière.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène et un feuilletage bien aéré .
Placez la grille au centre du four pour une coloration régulière. -
Étape 2Sur un plan de travail propre légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée en veillant à conserver la fraîcheur du disque ; étalez-la doucement du centre vers les bords avec la paume de la main pour éliminer les plis sans écraser les couches.Sur un plan de travail propre légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée en veillant à conserver la fraîcheur du disque ; étalez-la doucement du centre vers les bords avec la paume de la main pour éliminer les plis sans écraser les couches.
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Étape 3Divisez la pâte en 4 triangles égaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette : marquez d'abord une croix pour obtenir quatre parts symétriques, puis rectifiez les bords pour que chaque triangle ait une base large et une pointe fine, ce qui facilitera le roulage et donnera une jolie forme de croissant.Divisez la pâte en 4 triangles égaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette : marquez d'abord une croix pour obtenir quatre parts symétriques, puis rectifiez les bords pour que chaque triangle ait une base large et une pointe fine, ce qui facilitera le roulage et donnera une jolie forme de croissant.
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Étape 4Émiettez la feta dans un bol pour obtenir des morceaux de taille uniforme et répartissez-la en ligne sur la base de chaque triangle en laissant environ 1 cm de bord libre pour permettre au feuilletage de bien se sceller et éviter les fuites lors de la cuisson .
Pressez légèrement la feta pour qu'elle adhère à la pâte.Émiettez la feta dans un bol pour obtenir des morceaux de taille uniforme et répartissez-la en ligne sur la base de chaque triangle en laissant environ 1 cm de bord libre pour permettre au feuilletage de bien se sceller et éviter les fuites lors de la cuisson .
Pressez légèrement la feta pour qu'elle adhère à la pâte. -
Étape 5Commencez à rouler chaque triangle en serrant délicatement depuis la base vers la pointe : enroulez la pâte sur elle-même en maintenant une tension constante pour créer des couches serrées mais pas écrasées, puis courbez légèrement les extrémités pour former une aile de croissant caractéristique.Commencez à rouler chaque triangle en serrant délicatement depuis la base vers la pointe : enroulez la pâte sur elle-même en maintenant une tension constante pour créer des couches serrées mais pas écrasées, puis courbez légèrement les extrémités pour former une aile de croissant caractéristique.
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Étape 6Dans un petit bol, battez l'œuf avec une fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène .
Utilisez ce jaune battu pour dorer la surface et favoriser une belle teinte ambrée, et réservez éventuellement un peu de blanc si vous souhaitez une finition plus brillante.Dans un petit bol, battez l'œuf avec une fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène .
Utilisez ce jaune battu pour dorer la surface et favoriser une belle teinte ambrée, et réservez éventuellement un peu de blanc si vous souhaitez une finition plus brillante. -
Étape 7À l'aide d'un pinceau de cuisine, appliquez une fine couche d'œuf battu sur toute la surface des croissants en prenant soin de ne pas saturer les soudures : cette dorure va caraméliser en cuisson sans ramollir la pâte.À l'aide d'un pinceau de cuisine, appliquez une fine couche d'œuf battu sur toute la surface des croissants en prenant soin de ne pas saturer les soudures : cette dorure va caraméliser en cuisson sans ramollir la pâte.
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Étape 8Arrosez légèrement chaque croissant d'un filet d'huile d'olive pour accentuer les arômes et favoriser une texture croustillante, puis saupoudrez-les uniformément de graines de sésame et de poivre noir fraîchement moulu afin d'apporter du croquant et une pointe de piquant parfumé.Arrosez légèrement chaque croissant d'un filet d'huile d'olive pour accentuer les arômes et favoriser une texture croustillante, puis saupoudrez-les uniformément de graines de sésame et de poivre noir fraîchement moulu afin d'apporter du croquant et une pointe de piquant parfumé.
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Étape 9Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour permettre au feuilletage de gonfler librement .
Si vous le souhaitez, placez la plaque une minute au frais pour raffermir la pâte avant d'enfourner.Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour permettre au feuilletage de gonfler librement .
Si vous le souhaitez, placez la plaque une minute au frais pour raffermir la pâte avant d'enfourner. -
Étape 10Enfournez pour environ 18 à 22 minutes, surveillez la coloration : les croissants sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés, croustillants au toucher et que la feta commence à fondre sans s'échapper excessivement .
Retirez-les du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes pour que les couches se raffermissent légèrement avant de servir.Enfournez pour environ 18 à 22 minutes, surveillez la coloration : les croissants sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés, croustillants au toucher et que la feta commence à fondre sans s'échapper excessivement .
Retirez-les du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes pour que les couches se raffermissent légèrement avant de servir.
Les conseils du chef
Pour obtenir des croissants réguliers et fondants, préférer une feta égouttée et légèrement écrasée à la fourchette pour éviter l'excès d'humidité qui ramollit la pâte et empêche le feuilletage de gonfler. Si la pâte semble trop froide et cassante, la laisser 10 minutes à température ambiante sur le plan de travail afin qu'elle soit souple sans devenir collante, ce qui facilite le roulage et évite les déchirures.
Lors du façonnage, déposer la garniture en quantité modérée au centre de chaque triangle pour garantir une cuisson homogène et une pointe croustillante sans coulures. Badigeonner l'œuf avec un geste léger et régulier en évitant les accumulations sur les bords sinon la dorure coulera sur la plaque et freinera le feuilletage.
Pour un croustillant optimal, cuire sur une plaque préchauffée ou une lèchefrite froide recouverte de papier cuisson placé au dernier moment afin de maximiser le choc thermique lors de l'enfournement. Surveiller la cuisson à partir de 15 minutes car les fours varient et une surcuisson assèche la feta.
Sortir les croissants dès qu'ils sont bien dorés et laisser reposer quelques minutes sur une grille pour préserver la base croustillante et permettre à la feta de se raffermir légèrement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le côté salé et généreux de la feta, associez ces feuilletés à une salade de roquette et agrumes qui apporte acidité et fraîcheur et coupe le gras du feuilletage pour alléger chaque bouchée.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin comme des courgettes et poivrons offrent une note fumée et une intensité aromatique qui répondent à la richesse du fromage.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral à belle acidité structure le palais sans dominer les saveurs et prolonge la sensation de salinité.
Enfin, en dessert, choisissez une tartelette au citron meringuée pour clore le repas sur une pointe d'acidité douce qui rééquilibre l'ensemble.
Conservation
Pour préserver la texture croustillante de vos croissants feuilletés à la feta fondante, il est conseillé de les consommer rapidement après leur cuisson.
Si vous devez les stocker, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante et consommez-les dans les 24 heures. Évitez de les réfrigérer, car l'humidité pourrait altérer leur croustillant.
En raison de leur composition, ces croissants sont sensibles à l'acidité de la feta, ce qui peut les rendre un peu plus fragiles avec le temps.
Pour une meilleure conservation, réchauffez-les au four à 150°C pendant quelques minutes avant de servir afin de retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, envisagez de remplacer la feta par un fromage à base de noix ou de tofu soyeux, et pour les œufs, une purée de banane ou de compote de pommes peut être utilisée pour lier les ingrédients.
Questions fréquentes
Pourquoi les croissants restent-ils détrempés à l'intérieur après la cuisson ?
Pourquoi la pâte feuilletée ne développe-t-elle pas de feuilletage croustillant pendant la cuisson ?
Pourquoi la feta fuit-elle lors du roulage et rend-elle la pâte humide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
