Petit pâté maison aux foies de volailles : recette facile et savoureuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Nettoyer les foies de volailles en retirant les parties nerveuses et les couper en morceaux.
2. Étape 2 Éplucher et hacher finement l'échalote et l'ail.
3. Étape 3 Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l'échalote et l'ail, faire revenir 2 minutes sans coloration.
4. Étape 4 Ajouter les foies de volailles, saler, poivrer, ajouter la branche de thym et cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
5. Étape 5 Retirer la branche de thym, verser le cognac et flamber soigneusement.
6. Étape 6 Laisser refroidir légèrement, puis mixer les foies avec le beurre restant et la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
7. Étape 7 Rectifier l'assaisonnement si besoin.
8. Étape 8 Verser dans un petit ramequin ou pot, couvrir et réserver au frais au moins 2 heures avant de déguster.
9. Étape 9 Servir le pâté accompagné des tranches de pain de campagne grillées.

Conseil du chef

Utiliser des foies de volailles frais pour un goût optimal., Le cognac peut être remplacé par du calvados ou du whisky selon vos préférences., Pour une texture plus fine, passer le pâté au tamis après mixage.

À accompagner avec

pain de campagne grillé, cornichons, salade verte