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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou légèrement huilée.
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2
Nettoyez les champignons en essuyant les chapeaux avec un torchon humide ou un pinceau. Détachez les pieds en les tournant doucement et en tirant, sans abîmer les chapeaux.
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3
Taillez les pieds en petits dés. Pelez et hachez finement l'ail, puis ciselez le persil. Pressez doucement les pieds hachés pour retirer leur excès d'eau.
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4
Travaillez le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporez les pieds, l'ail et le persil, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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5
Garnissez chaque chapeau de beurre parfumé, puis tassez légèrement la farce pour qu'elle adhère et reste au centre pendant la cuisson.
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6
Répartissez la chapelure en couche fine et uniforme sur chaque champignon farci. Si le four dessèche les préparations, humidifiez-la légèrement avant de l'ajouter.
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7
Disposez les champignons sur la plaque, côté creux vers le haut, en les espaçant. Si vous le souhaitez, ajoutez un léger filet d'huile d'olive pour favoriser la dorure.
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8
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 12–18 minutes. Le beurre doit être fondu et la chapelure légèrement dorée ; les champignons restent moelleux. Prolongez par tranches de deux minutes si nécessaire.
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9
Sortez les champignons et laissez-les reposer une minute. Servez-les immédiatement, en entrée ou en amuse-bouche chaud, avec une tranche de pain grillé pour recueillir les jus.