Merci !
Cette roulade associe des tranches de saumon fumé, des asperges vertes, des crevettes et une crème au fromage de chèvre, relevée de citron et d’aneth. Les asperges apportent une légère résistance sous la dent, tandis que la crème lie la garniture et facilite le roulage. Servie en rondelles, elle convient à une entrée froide ou à un repas léger. La préparation doit reposer au réfrigérateur avant la découpe pour obtenir des tranches régulières.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Lavez les asperges sous l’eau froide, cassez ou coupez la base fibreuse sur environ 2 cm, puis épluchez légèrement le bas si nécessaire. Faites-les cuire 7–8 minutes à la vapeur douce : elles doivent être tendres sous la pointe d’un couteau, avec une légère résistance au centre et une couleur vert vif.
Travaillez le fromage de chèvre à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez progressivement la crème fraîche, puis le jus de citron et l’aneth finement ciselé. Salez et poivrez après avoir goûté : la crème doit être onctueuse et nappante.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Égouttez les crevettes, saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté, puis retirez-les dès qu’elles sont roses, opaques et légèrement dorées. Laissez-les tiédir sur du papier absorbant.
Sur une grande planche, disposez les tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher d’environ la moitié. Alignez les bords pour former une surface continue et faciliter le roulage.
Étalez une fine couche de crème au chèvre sur le saumon avec une spatule ou le dos d’une cuillère, en laissant une marge de 1 cm sur le bord supérieur. Disposez les asperges parallèlement au centre, coupez les tiges qui dépassent, puis répartissez les crevettes tièdes entre elles.
Roulez le saumon depuis le bord le plus proche de vous, en serrant doucement pour chasser l’air et former une roulade compacte. Aidez-vous du film alimentaire pour maintenir la forme, puis pressez légèrement afin de souder les couches sans écraser la garniture.
Placez la roulade filmée au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Retirez le film, tranchez avec un couteau bien aiguisé en rondelles régulières d’environ 1,5–2 cm, en essuyant la lame entre chaque coupe. Disposez les tranches sur une assiette et ajoutez éventuellement l’aneth et un filet de citron.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette roulade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un sancerre, qui équilibre la crème et le saumon fumé. Une salade de mâche et de radis au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre nouvelles rôties conviennent pour un accompagnement chaud ; le sorbet citron-basilic termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la roulade filmée au contact dans une boîte hermétique, au réfrigérateur. Vous pouvez la préparer quelques heures à l’avance ; elle sera plus ferme et se découpera plus nettement. Consommez-la sous vingt-quatre heures pour préserver la fraîcheur des crevettes et des asperges. Une congélation est possible si la roulade est bien emballée, mais les asperges peuvent perdre une partie de leur croquant après décongélation. Décongelez-la au réfrigérateur et consommez-la rapidement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
